マンゴープリンレシピ 

July 19 [Wed], 2006, 11:55
マンゴープリン
 新感覚のチャイニーズデザート。中国料理店「文琳」の河田シェフのレシピです。
[焼きプリン]
材料:
・完熟フィリピンマンゴー 700g(6個)
・生クリーム 200cc
・バニラアイスクリーム 200cc
・グラニュー糖 150g
・水 800cc
・板ゼラチン 13枚(1枚1.5g)
・レモン汁 適宜

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作り方:


板ゼラチンをあらかじめたっぷりの水でふやかしておく。(約30分)
水にグラニュー糖を加え、湯煎にかけて完全に溶かす。
グラニュー糖が完全に溶けたら、板ゼラチンを加え、完全に溶かす。
ゼラチンが溶けきったら、氷水に当てて粗熱をとる。
皮を剥いたマンゴーの果肉を種から切り取る。種の回りの実を指でこそげ取り、最後は種を絞って果汁を搾り取る。
カットしたマンゴーの実にレモン汁をかけてから、泡立て器などで大まかにつぶす。
ゼラチン液の粗熱がとれたら、溶かしたバニラアイスクリームを加え、氷水に当てながら混ぜる。
さらに生クリームを加える。氷水に当てながら絶えずかき回しながら少しずつ加える。
さらに、氷水に当てながらゆっくりと攪拌しながらとろみがつくのを待つ。
とろみがついたらマンゴーを加え、全体に軽く混ぜ合わせる。果肉をつぶさないように注意。
バットに流し入れたらラップをかけて、冷蔵庫で10時間以上冷やす。
いただきます。


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マンゴーは、食感を楽しみたいので、つぶしすぎないように。
必ずゼラチン液にとろみがついてからマンゴーを加えること。早く加えすぎると固まらない。
2006年07月
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