バリ島おうちカフェ

自家製ハム作り、おうちでまったり★バリ島南国生活

December 02 [Fri], 2011, 18:46

先日の記事での牛ちゃん観察の後、
案の定風邪悪化しちゃいました・・・

バリ島の風邪、毎回なかなかしぶといですねー
今朝あたりからはやっとこさ熱も下がり、だいぶラクになってきました

熱を出す前に、冷凍庫から出して解凍してしまった豚ヒレ肉があったのですが、
とても料理をできる状態でもなかったので、
塩＆＆砂糖＆蜂蜜に漬けてチルドルームで数日寝かしておきました。
単に保存の為だったのですが、
熱で寝込みながらふと、「自家製ハム」にでもしてみようかと考えていました。

じゃーんっっ

しっとり柔らか。
中はうっすらピンクがかった色に仕上がり、大成功です。

冷蔵庫で数日寝かせておいたお肉を塩抜きし、
醤油・砂糖・生姜・ニンニクなどの中華風な味付けのタレにまた2日程漬けておきました。
まだ熱があったので、味付けも思いつき＆分量も適当です。。。
タコ糸なんぞでの形成もせずに、
ビニール袋に入れてぎゅっと閉じただけの状態で作ったので形もいびつ～

でも冷やして切ったらちゃんと小ぶりのハムになりました（笑
↓↓↓

まずは味を楽しむ為に、
シンプルにさらしネギで。。。

やっぱり自家製は美味しい～

ごま油＆酢＆醤油などで合えれば、
中華風のお惣菜になります～

こんな感じで、
数日間はおうちでのんびり＆まったり過ごして、
風邪をぶり返さないよう気をつけようかと思っていますっ

元気になったら、スモークハムやベーコンとかにも挑戦したいなー

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美味し過ぎ！簡単「ツナと梅しその和風レモンパスタ」レシピ★バリ島南国生活

September 24 [Sat], 2011, 17:30

海外に住んでいると、
和風の味付けが恋しくなるもの。。。

それはバリ島在住の私だけでなく、
世界共通なんだなーと実感

私のハンドメイドブログ「ボネッカ」で親しくさせて頂いている、
オランダ在住のLilalofさんが、
和風の味に恋しくなると作るパスタとしてご紹介していたのが

さっぱりレモン＆和風味の、

「梅しそツナパスタ」

　←作り方はこちらでご紹介されています～

※画像はLilalofさんのブログからお借りしています

まずはこの画像で、美味しそう

と興味を惹かれたのですが、
作り方と材料を拝見したら、
１００％美味しいのが想像ついたので、
ずーっと作ってみたかったのです～

が、先日は紫蘇が売り切れで作れず断念。。。（号泣

やっと昨日いっぱい紫蘇を買ってこれたので、
ついに我が家でも本日のランチに作ってみました

↓↓↓

画像での美味しさはLilalofさんには全くかなわないのですが、
レシピにかなり忠実に作ってみたので、
お味は絶品ーーーーー

何じゃこの美味しさはーーーーーーーーっっ

あまりの美味しさにビックリ。。。
我が家も自宅で相当の美味しいパスタレシピを開発（？）していますが、
夫婦で「何じゃこりゃーーーーー」と叫ぶ程美味しかったので、ぜひ皆様にも試して欲しくてブログでご紹介してみました。

海外在住の方にはもちろんですが、
日本在住の方にも絶対おススメです、
ホントに簡単＆美味しいです。。。　

一口メモ

Lilalofさんのレシピでは「蜂蜜漬けの梅干し」を使用されており、
たまたま我が家にはお土産で頂いたモノが運良くあったのですが、
バリ島＆その他海外在住の方だと手に入れるのが大変かも。
でも、このほんのり蜂蜜の甘みに、レモンの酸味が絶品だったので、
事前に塩分控えめの梅干を、少量の蜂蜜に漬けておくとイイのかも・・・！
※今度実際に試してみます～

それと、インポートレモン（日本の黄色い一般的なモノ）が少々高いバリ島なので、
我が家では普通のレモンの代わりに、
バリ島の「ジュルック　ニピス」を代用。（一人前に２個使用しました）
これで充分美味しかったです

我が家では殿堂入りメニューに決定～

今ままで沢山の「梅しそパスタ」を試してきましたが、
過去に食べた中でも
ダントツNO.1な美味しさでした

Lilalofさん、
貴重なレシピに感謝ですーーー

またとっておきレシピ、宜しくです～（笑

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家庭菜園のハーブで「簡単チーズリゾット」★バリ島南国生活

September 11 [Sun], 2011, 7:15

先日のブドゥグル高原でハーブ苗をいっぱいゲットしたので、
伸びた部分の剪定がてら、
色々なお料理にハーブを使えてとっても便利です

何が便利って、いちいち買いに行かずに済むのがイイです～

そんなわけで、色々な種類のハーブが採れたので、
お冷ご飯で簡単に作る、リゾット風のメニューに。
名付けて「ハーブのチーズリゾット（風）」

※生米から作ってないので、あくまでリゾット風です・・・

いつも思いつきで料理を作るので、
レシピや分量は適当です、かなり。。。
バリ島に住んでから「適当」さに磨きがかかってます

材料（２人分）
・お好みのフレッシュハーブ多め
（私はオレガノ・タイム・タラゴン・ローズマリー使用しました）

・香り付用にドライハーブ少々（私はタイム使用）

・生クリーム（適当、でも多め）

・ビーフコンソメ（固形を２粒使いました）

・チーズ
（私はハードタイプのパルミジャーノを削って使用、なければ市販の粉チーズやピザ用チーズでＯＫです）

・玉ねぎ（半分をみじん切り）

・ニンニク（４～５粒使いました）

・お冷ご飯（お茶碗２杯）

・水
（お冷ご飯が1/3漬かる程度、様子を見て足りなければ適当に足してください）

・塩・ブラックペッパー

・バター（１カケ）

・オリーブオイル（適当）

・あれば白ワインを少々（私は調理酒少々で代用）

作り方　（かなり適当なので、好みでアレンジしてねー）
【１】・・・フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを焦がさない程度に熱し、香りが出たら玉ねぎを加えて透明感が出るまで炒める。（焦がさないように～）

【２】・・・お冷ご飯を【１】に入れ、全体に【１】を絡めるように弱火で合える。

【３】・・・お好みのフレッシュハーブ＆ドライハーブを入れて弱火で合える。

【４】・・・強火にし、水・白ワイン・ビーフコンソメ（砕く）・塩を入れ、雑炊のような感じで煮詰め、水分がなくなってきたら生クリームを入れて、また少し煮詰め、生クリームにとろみが出ればＯＫ。

塩気が足りなければ足し、仕上げにチーズ＆バターを足して絡め、ブラックペッパーで味付け。
お好みのハーブなどを上に盛って完成～

本格的なリゾットはお米の茹で加減が「アルデンテ」ですが、あくまで自宅で簡単に作る「リゾット風」なので、要するに水分の少ない「洋風雑炊」だと思ってください。

でも、
かなり美味しかったです

※本格的なリゾットの時には、洗わない生米（日本米は向きません、粘りの少ないお米がいいです）を使い、【２】の時に透明感が出るようにお米を炒めてください。
ビーフコンソメは先にお湯で溶かしてスープにしておき、少しづつ足していきます。

パサパサのお米の救出作戦にもピッタリなので、
日本米が手に入りにくい、
海外暮らしの方にもおススメのレシピです～
海外によくある「日本の品種の海外産のお米」にも合います。（お米の水分少ないからねー）

我が家が今回使ったのは、韓国のお米でした。。。
最近のバリ島、日本米売ってないんだものー

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自家製ソースで朝からステーキ★バリ島南国生活

June 08 [Wed], 2011, 17:00

昨日の朝ご飯は
「ポークステーキ」

緑の野菜を前日に使いきってしまったので、
色合いイマイチ・・・まいいか。
面倒なので、ニンニクチップも「芽」も取らず揚げちゃいました（笑

ステーキって。。。

え・・・？朝よね？！

だってね、早起きし過ぎてお腹ペコペコ。。。
ガッツリお腹に溜まる食べ物を欲してたんだものー

いいのいいの、
バリ島は暑くて体力消耗しちゃうから、
朝からステーキで栄養補給です（おいおい

にんじんをグラッセにしながら、
そうだ！ステーキソースも作ろう！と思い立ち、
早速冷蔵庫をゴソゴソ。
玉ねぎを発見したので、
「自家製ステーキソース和風オニオン風味」
を作成

適当にある材料で作りましたが、
かなり絶品～～～

せっかくなのでレシピを。
馬鹿馬鹿しくなる程、簡単です（笑↓

【材料】　
★玉ねぎ　１個
★ニンニク　４～５片
★ショウガ　１片

☆醤油　２００ＣＣ
☆酒　２００ＣＣ
☆酢　７０～１００ＣＣ弱（適当だったから覚えてない）
☆砂糖　大匙６杯
☆ダシの素　大匙２/３杯

※サラダ油　ちょっと多め、でも適当

【作り方】
①★の材料を全部すりおろします。
私は面倒なので、フードプロセッサーでガーッと

②①＆☆の調味料を鍋に入れ、弱火～中火でコトコト約５分煮ます。

③火を止め、※のサラダ油を入れてよく混ぜ混ぜ。
冷ましたらはい完成。

冷蔵庫に入れれば日持ちするかな、きっと。
本日もう１度味見、
少し寝かせたら、昨日よりもっとまろやかになりました～

このソースと、ニンニクチップを、
白いご飯にかけて混ぜ混ぜしたら、
即席「絶品ガーリックライス」の完成

炒める手間もなく、かなり美味しかったです。

今までステーキソースを買ってた方、
是非、お試しあれ～

私の場合、海外生活で日本のモノが高いので、
こうやって工夫してあれこれ作らなきゃならんのですが・・・

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★濃厚で美味しい！自家製赤パプリカソースのパスタ★

February 15 [Tue], 2011, 2:19

日本に居た頃、衝撃的な美味しさにハマったのが、

「赤パプリカソースのパスタ」

トマトソースに比べて濃厚で、パプリカ独特の甘みが病みつきです。

こちらではそんなメニューを出してくれるお店も無さそうなので、
（イタリアンのお店は多いけど、まだこのソースは見た事無い・・・）
自宅で作ってみました

いつもの如く材料はかなり適当ですが・・・

《パプリカソースの材料》

赤パプリカ　４個
にんにく　７～８片
玉ねぎ　半分
塩　小さじ１＋塩分に応じてお好みで。
（我が家は天然塩なので甘いですが、天然塩で無い場合は加減してね）
コショウ　適量
オリーブオイル　小さじ４～５

《作り方》

①赤パプリカを適当に切り、種を取り、オーブン皿かトースターに並べます。
魚焼きの網などでもOK！

なるべく皮が上を向き、平らになるように並べてね。

②オーブンかトースターで皮が真っ黒に焦げるまで焼きます。
（我が家のオーブンで、１８０度で２５～３０分くらいでした）

③焦げた皮を剥きます。

④玉ねぎを適当にスライスし、
潰したにんにく５片と一緒にフライパンに入れ、
分量外のオリーブオイルで炒めます。
しんなりしたらOKです。

⑤フードプロセッサーに、③と④と塩・コショウ・生のにんにく・オリーブオイルを入れ、

なめらかなソース状にしたら完成

味見して、塩分などは調整してね。

これをパンに塗ってトーストし、
具を挟んでサンドイッチなど作っても美味しいのですが、
今回はあくまでも「パスタ」

「イカとタイムの赤パプリカソースパスタ」にしました～

こちらの作り方も適当。。。いつも適当でスミマセン

熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、潰したにんにく２～３片、切った鷹の爪２～３本を炒め、
香りが出たら切ったイカを入れ、白ワインを振り、タイムと一緒に炒めます。
ここに「赤パプリカソース」を入れ、少し火を通したら塩・ブラックペッパーで味を整えます。
弱火にし、茹でたパスタに絡めたら完成～

お皿に盛り、エクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、召し上がってくださいまし。

材料の分量はお好みで調整してくださいね。
我が家は何せいつも適当です（汗

甘くて濃厚な「赤パプリカソース」、なかなか万能ですよ～

かなりおススメ

レストラン顔負けのお味です

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☆簡単！美味しい！自家製ジャーキー☆

February 12 [Sat], 2011, 14:24

我が家のワンコ２匹、
ウニ＆イクラのおやつがそろそろ無くなってきちゃった。。。

（涙

いつもは日本からペット用おやつを運んでいたのだけど、
当分帰国予定も無いのでどうしたものかとアレコレ悩み、
自宅でジャーキーを作る事に

冷凍庫に「鶏のハツ（心臓ね）」があったので、
今回はハツのジャーキーです。
オーブンでじっくり焼く予定だったのに、
こんな時に限ってオーブンのガスタンクが空・・・

※こちらでは、自分でガスタンクを運んでガスを買いにいきます。。。危なくないのだろうか。

で、電子レンジで簡単に作成する事にしました

あまりに簡単すぎて、ご紹介する程の事でもないのですが

①まずはハツ（ササミや砂肝でもいいと思う）を薄くスライスし、
キッチンペーパーで余分な水分を取り、
レンジOKなお皿に並べます。
今回は犬用なので、味付けは無しです。
もし人間用ならば、塩やコショウ、
ハーブやガーリックをすり込んでも美味しいです

②ラップはせず、レンジで８分～１２分（ご家庭のレンジに応じてね）、
水分が飛んで完全にカリカリになるまでチンするのが唯一のコツ。
こんな感じ↓ミイラみたいです。
※薄くスライスしないと、レンジの中で爆発しますよー

③キッチンペーパーなどの上で完全冷めるのを待ち、完成。
保存料を使っていないので、
タッパなどに入れて冷蔵庫で保管してね～

今回は塩もふらずに作りましたが、
お肉の味が凝縮されて美味しかったです

ワンコ用に作ったのに、
食いしん坊な私は自分も一緒にポリポリ食べてます（笑

もちろん、ウニ＆イクラは目の色変えて大喜び

簡単、安全、美味しいのでおススメですよ～

余談ですが、
こちらで「ハツ」は、心臓の形のままコロコロ状態で売られています。。。
心臓の管も付いたまま（汗
うちのお母さんなら見ただけで気絶しているだろうねー

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☆我が家の保存食「バジルソース」☆

January 27 [Thu], 2011, 5:13

辺鄙な島の海外生活にはお気に入りの保存食が欠かせません！
だって「あ～、食べたい」と思ったって、
この島ではすぐには手に入らないのです

先日、ヴィザ手続きのついでに買ってきた大量バジルちゃん

ありがたい事に、日本と比べるとバジルが激安

ハーブが大好きなlalaとしては、誠に喜ばしい事の１つです。

今回は２５０ｇ（スゴイ量です・・・

）１パックを購入。
お値段驚きの約１２０円弱

で、２５０ｇ全部を洗って・・・
（サラダスピナーが大きいので、少なく見える？）↓

我が家の巨大フードプロセッサーでバジルソース作成っっ

今回は色々なお料理に使えるように、
・ニンニク
・エクストラヴァージンオリーブオイル
・塩、コショウ
・ナッツ類（松の実は高過ぎて買えません・・・涙）
のシンプルな内容のソースです

分量はいつも適当。。。相変わらず使えない人でスミマセン。

ジェノベーゼパスタの時には、パルメザンチーズ＆アンチョビ投入、
バジルドレッシングの時には「酢飯用」に調合したお酢投入、
その他、ピラフ風チャーハン、お肉のソース、蒸し野菜のディップソース。。。
と色々応用して使えるので便利なの～っ

当たり前のように大量のバジルソースが完成したので、
半分は冷蔵庫へ、半分は冷凍保存。
これで当分バジルソース天国です

この要領で、いつも「パセリソース」も大量に作ります。
少しレモンを絞った「パセリのジェノベーゼパスタ」も、
なかなか美味しいんですよ～

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南の島でも鍋料理よ～☆

December 13 [Mon], 2010, 22:44

暑い

１２月にこんな季節外れな冒頭もどうかと思うけど、
じっとしてたってこちら南国は暑いのだから仕方ない

しかも我が家は海外に引っ越してきてすぐに、
「クーラーを使用しない生活」に切り替えた。
これは電気代節約の意味もあるけれど、
日本での「冷房＆暖房」漬け生活でダラけた身体を健康にする意味もあったのね。
初めはとっても辛かったけれど、おかげですっかり健康～

そんなわけで室内までもが暑い我が家なのですが、
やはり日本人、
暑さも季節も無関係に、海外でも「鍋料理」が食べたくなります

こんなに暑いのに不思議なもんです・・・

で、作ったのは「鶏つくね鍋」

今回は水炊き風にさっぱりとポン酢で食べたかったので、
スープは昆布のダシのみにしました。

具は、シイタケ・白菜・水菜・大根・長ネギ・鶏つくね団子。
日本食スーパーにしか売っていない春菊は品切れだったので、
本日は断念。。。

水菜が手に入っただけでもラッキーです

ちなみに豆腐は買い忘れました（笑

lalaの作る「鶏つくね」には秘伝があります

（そんなオーバーな・・・
①みじん切りのショウガ
②みじん切りの長ネギ（多め）
③お味噌
④片栗粉
これをナイスな配合で混ぜて、よーく捏ねて完成☆
量はいつも目分量なので、今度ちゃんと量ってみますね（笑
ショウガ風味は食欲増進＆お味噌で深みのある味になっちゃいます。
ポン酢には、刻みネギ・かんずり・すり白ゴマ・すりおろしニンニクなどお好みで～

で、この余ったタネでもう１品

「鶏つくね団子の甘辛ダレ」

お弁当にも持ってこいの、少し甘めの照り焼き風お醤油風味で、
ご飯が沢山食べたくなっちゃうお味です。

作り方は、
①余りのタネに全卵を入れ、「少しゆる過ぎ？」な柔らかさにします。
②これをひたすらよーく捏ねて、お好きな形に整え、油をひいたフライパンで両面焼きます。
③ここに少しお水を入れて蓋をし、蒸し焼き。
④③の水分が少なくなったら、味醂２: 醤油１: 酒１の割合で調味料を入れ、少し照り＆トロミがつくまで煮詰めて絡めます。
柔らか～い「甘辛鶏つくね団子」の完成

甘いのが嫌いな方は、調味料の配合を全て１:１:１にすればOK

でも、ひき肉にお味噌が入っているので、
少し甘めのほうがしょっぱくなくてイイかも。

この味醂１: 醤油１: 酒１の配合は、
日本の母がレストランのシェフから教わったもので、
これを煮詰めたタレはかなり万能っっ

簡単な配合なので、覚えておくと応用もできて大変便利ですよ～
味醂２: 醤油１: 酒１はちょっと甘め、お子様向けです。

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ワインのお供に自家製鶏ハム☆

November 24 [Wed], 2010, 2:16

無性にワインが呑みたかったのですが、
風邪気味の為、外出はやめています

でもワイン呑みたーーーーーーーーい！

てなわけで、先日多めに作っておいた「自家製鶏ハム」を切って、
おうちでワインタイムする事にしますっっ

自家製鶏ハム～

↓

１つはガーリックハーブ、もう１つはレモンハーブ、
２種類のお味のハムにしてみました。
横の小皿は、大好物のフェタチーズ

オリーブやドライトマトも食べたかったのだけど、
先日お料理に使ってしまい、もう冷蔵庫に無かったぁぁぁ（涙

鶏ハムは自宅でとっても簡単にできるのでおススメです。
しかも無添加なので安心！

lalaの住むバリ島ではお肉の加工食品（ハム・ウィンナー）が高いので、
自宅で作れるととっても経済的で助かっちゃいます

いずれレシピUPしますね～

さあ、早くワイン注がなきゃ～