料理教室
March 12 [Fri], 2010, 1:58
写真は生徒さんが作った
「ミネストローネ」
イタリアの
野菜たっぷり大地の恵みスープです
ミネストローネは
「具沢山」とか
「ごった煮」といったような意味の言葉
地方や各家庭によって
材料になる野菜が少しずつ違うというような。
日本でいうところの
お味噌汁のような感じと思われます
今回のレッスンでは
玉ねぎ、人参、ニンニク、セロリ、ジャガイモ、キャベツ、トマト、ベーコンで作りました
スープの作り方プラス
野菜が加熱された時の味の変わり方を
生徒さんに体感してもらおうと思いました
プロ仕様コースでしたので裏テーマあり。
それぞれに形が違う野菜を
均一に、同じ形にカットする と言うお題
サイコロ大の、四角い断面のスライス
野菜にはカーブやでこぼこがあったり
太さや長さも違うので
切り損じを出さずにカットするのは
なかなか頭を使います
レッスンしておいて
あれなんですけれども
頭を悩ませている生徒さんに
「習うより慣れろ！」と
指導するマイマイ先生
こんな私でスミマセン。笑
今回は包丁の研ぎ方もレッスンしてみました
包丁が良く切れないと
怪我の危険もあるし
ギザギザの刃が
食材の断面を傷めてしまうコトもあります
包丁が良く切れると
切り出しが楽しくなるし
作業の効率が上がって
いいことがたくさんです
包丁も 色んな種類があるけれど
何より
グリップを握った時の感じや
しっくりくる重さや刃渡り
自分の手の大きさに合わせて
使いやすい感じを見つけてもらえたらいいなぁ なんて思います
毎日使う道具を
自分で手入れする
調整して また使う
それを 大事にずっと繰り返すと
道具のクセと自分のクセが歩み寄り
相棒となる
ブランドネームや
高価なもの というよりも
自分にとっての使いやすさが大切に思います
包丁は刃が命
切れ味は心意気。
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ニックネーム：マイマイ
