ベーグルと美容とモモジュース

すべてのパンを丁寧に説明してくだすったのが、牛尾則明シェフ。

｢フランスの味を伝えたい。｣
｢原価も手間もかかっちゃって、正直、全然儲かってないんです（笑）｣
｢でも、それでお客さんが喜んでくれるのならやり続けますよ。｣

・・・私が大好きな某シェフと同じようなことをおっしゃっている！

マスメディアを通して見るVIRONのイメージは、｢スマートでお洒落なパン屋さん｣
そのイメージとのギャップに驚かされ、
VIRONがますます大好きになってしまったのは私だけでは無いと思う。

例えが非常に不適切だとは思いますが、
｢外見で好きになった人が、付き合ってみたら性格もすんごいよかったの！｣
という感じ。
これは私にとっても本当に嬉しいことである。

VIRONを好きでよかった！パンも美味しいし、それらのパンはこんなにも愛情を持って作られている。
これ以上何を望むことがあろうか？

わざわざ持ってきて見せてくだすった
レトロドールの袋



トルコ産のセミドライフィグ。
なんと1人1つずつ分けてくだすった！
もちろんすぐ食べちゃう。おーいしーい。



最後のパン紹介。

○コンプレ・ノア○
○コンプレ○

全粒粉を練りこんだコンプレ。
VIRONに限らず、好きなパンです。
パンを好きになった頃は全粒粉のパン＞白いパン＝ライ麦パン
が私の中でのランクでした。（全粒粉のベーグルって美味しいしね！）
もちろん今でも大好き。

コンプレノアはクルミが50％。
しかも入っているクルミはとっても美味しいの！
（米産のブルーダイアモンド）

コンプレノア！これは毎回買おう。本当に美味しい。おすすめ。

今回はなんと15種類ものパンが！

私の中で、｢毎回違うモノ（新作）を買ってしまう｣と店と｢つい同じモノばかり買ってしまう｣店があるのだけど、
VIRONは後者。
あれも食べてみたいなーこれも美味しそうだなーと思いつつ、つい同じモノばかりを選んでしまう。
（何度食べたことか。ショーソンナポリタン！）
なのでこういう機会はとても嬉しい。

○フーガス・オリーブ○
人気商品のフーガスは３種類。グリュイエールチーズ、セミドライトマト、そして一番人気のオリーブ。
フーガスといえば、葉っぱの形に焼き上げる｢パリパリ感｣が特徴のパンだけど、
VIRONのフーガスはもっちりしていて美味しい。
生地の味も美味しいなあと思っていたら、カンパーニュ生地（ライ麦10％）なんだって！
刻んだグリーンオリーブ（アンチョビが入ったタイプ）がたっぷりと。
この刻みっぷりが好きだなあ。生地とオリーブがいいバランスで口に入る。止まらない！
こんなに刻むと焼いた時に香りが飛びそうだけど、しっかりと残ってる。
なんでも、｢パンの副材料に使ってるのは多分うちだけ｣という高級なオリーブを使用しているとのこと。
どうりで美味しいわけだ。

○クロワッサン○
なぜエシレバターを使用しているのか、というと、
美味しいからというのはもちろん、空輸出来る唯一のバターだったから、とのこと。
他のバターは空輸出来ないため、冷蔵ではなく冷凍でしか輸入出来ない。なるほど！
25％のバターを折り込んで作る。・・だけどその前に既に生地には10％のバターが入っているのだから、かなりのバター量。

フランスサイズの大きいクロワッサンはとても軽く、口の中でしゅっと溶けてしまう。
この繊細さ、美しさは、クロワッサンの醍醐味だよなあ。
重めのもっちりしたクロワッサンが好きな私だけれど、たまにこういうクロワッサンを食べるとしみじみと感動してしまう。

○パン・オ・レザン○
多分、初めて食べました。
そしてすぐに｢何で今まで食べなかったのか！｣と激しく後悔。
うわ、ショーソンナポリタンよりも好きかも！
全体が写ってる画像があまりにボケボケだったのでアップのみ。

今回のパンとお話の会は、ぬわんと、VIRON！
昨年の11月にオープンしてまだ半年も経っていない丸の内のお店。
平日の14時半スタート。
この為に会社を早退して臨みました。
行動予定表の行き先に「VIRON NR」と書きそうになったワタシ。
そのくらい浮かれていたのです。

初めてVIRONに行ったのは渋谷店。
オープンしてから数ヶ月経った頃だったか。
当時は都内に住んでいたので渋谷で夜遊びをすることも多く、
そんな時に腹ごしらえとしてVIRONで甘いパンを買うのが楽しみだった。
パンをかじって小腹を満たしてから飲みに行くのである。

なつかしいなあ。

ル・スティル代表の方やシェフのお話の後、
ひとりずつ「VIRONと私」のエピソードを交えた自己紹介をしたのだが、
さすがに「夜遊びに行く前に利用させていただきやした」とは言えませんでした。笑

焼きたてのパンが続々と！
宴の始まりです。



まずは看板商品とそのお友達。

○バゲット・レトロドール○
バゲットの王様。・・・そんなイメージがあるVIRONのバゲット。
一度食べたら忘れられない味。
私もかなりの頻度で食べているし、とりあえずこのバゲット食べてみなよとおすすめすることも多い。
サフのセミドライイースト、ゲランドの塩、コントレックス（ブレンド）、と
粉以外も「仏産」こだわって作っている。

・・・これも誕生までにはかなりの苦労があったそうで、
渋谷店開店の3日前にようやく完成したんですって！

○レトロドール・トルナーデ○
レトロドールをカットせずに5回ねじって焼いたモノ。
生地は同じでもねじりを入れることで中身がぎゅっと詰まる。
詰まった感じのモチモチ感が好きな方には是非こちらも試して欲しい。
トルナーデはかなり久しぶりに食べたのだけど、すごく新鮮に感じた！

○プーリッシュ○
そしてこちらも生地は同じレトロドール。
トルナーデが詰まった感じのきめ細かいもちもちさなら、
こちらは伸びのあるみずみずしいもちもちさといったところか。
クラムが好きな方は是非。食べ応えは抜群。
クラムが多いと自然とクラストが薄くなるのか、パリパリ感が繊細なクラストもまた美味しい。

○マリアーノさんのアンチョビクロワッサン○（画像1左）
発酵バターを折り込んだ人気のクロワッサンに、
シチリアのマリアーノさんのアンチョビが巻きこまれている。
さくさくはらはらのクロワッサンにアンチョビ。ビールのお供に。

○スパイスクッキー○（画像1右）
くまちゃんが可愛すぎて食べられないよー。
持ち帰りました！

○石窯ベーグル〜チェリーとオーガニッククリームチーズ〜○（画像3）
ラ・テールのベーグル。
ベーグル好きとしては当然食べたことあるのですが、ウワサ通り、「パンっぽい」
（・・・という表現はあんまり好きじゃないんですが、こう書くのが１番伝わるのだよね。笑）
シェフによると、石窯で焼くとどうしてもそうなってしまうとか？
NYのあのお店のベーグルに感動したのがきっかけということでなんだか嬉しくなってしまった。
チェリーベーグルにたっぷりはさんだクリームチーズはオーガニックのモノ。
おなかいっぱいで丸ごと持ち帰りました。今度ゆっくり食べまーす。



○清里キープ牧場ジャージー牛乳のパン○
この牛乳、かなりイイお値段らしい。
状態がよかったのかもしれないけど、ほんっとうにしっとりふわふわで。
真綿のような柔らかさと、絹のようななめらかさ。
うーん、気持ちいい。包まって眠りたい。。
甘くてミルキーなお味は嫌いなヒトはいないはず！
ラ・テールで１番売れているパンだそうです。確かに美味しいものね！

○シャラント産海塩バター入りシャンピニオン○
ブルターニュのバターが入ってるシャンピニオン。
当然焼かれたらバターは溶けるので、生地にしっかりしみこんでるう！
表面はかりかりに硬くておいしーーーい。（特にカサの部分最高！）
中はもっちりと、バターがじゅわっと。
これはかなり好きなタイプのパンです。
焼き戻したてをあちあち言いながらかじりつきたい！！！！！

とってもお世話になっているパンサイト、パンクラブのクリスマスイベント！
今年は三宿のラ・テール。
東急フードショーに常設になって買いやすくなったので利用しているヒトも多いのではないでしょうか。
私は今年の春に持ち寄りお花見で買ってきていただいて以来。久々のラ・テール。
今回はパンのほかにお料理も出るということなので本当に楽しみだった。

池尻大橋で他のパン友さんとばったり会い、きゃっきゃとパントークしながらお店に向かう。
初めて入るメゾンはとっても素敵。
席はくじびきで。私の席はＧチーム！
仲良くしていただいてる方たちと偶然同じチームになりほっと一安心♪
いつものオフのようにリラックスして過ごせました★（小心者だからねー）



ローズヒップティーで乾杯！（これが綺麗で美味しい。美容にもいいしね！）

マネージャーのお話にかなり感動してしまったワタシ。
体に優しい安全なもの、かつ、美味しいものを届けたいという心がすごく伝わってきました。
焼きたてのパンを朝食に食べてもらいたいからお店のオープンは７時。
そのために早番で入るスタッフはなんと深夜0時出勤！！
使う素材にもこだわり、パンに使うフルーツも缶詰のモノは一切使用しないとか。

それでは、今日のお料理を一挙にご紹介。

★冷製前菜の盛り合わせ
　豚のリエット・黒富農場の放牧自然卵・くるみとベーコンのクリームチーズ
★有機野菜のプレゼに帆立貝のソテーを添えて
★沖縄産アグー豚のブーランジェール風

すごいでしょ？ふつーにコース料理出ちゃうなんて！！！！！
どれもシンプルに素材の味が伝わってくる優しいお味のお料理でした。

「これさえあればパンが食べられる」日本の「おしんこ」的存在のリエット。
（なるほどなーと思いました！）
来年は是非自家製リエットを常備したい。
くるみとベーコンのクリームチーズも。いずれも作り方はそんなに難しくないしね。

帆立のプレート、添えられた白ネギがとっても甘くて美味しかった。
アグー豚は煮汁がしみこんだじゃがいもが美味しくて、「肉じゃがっぽい〜」と思ってしまいました。（ワタシ、間違ってる？？）
アグー豚はしっかりした肉質なのにやわらかくてするりとほどけるの。美味しかった。

ここで、パンクラブ恒例クイズ大会！
シェフの本と握手と抱擁（笑）をかけて、パン好き（＆シェフファン）達が熱くなる！

第1問：1番手間ひまかかっているパンはどれ？
�@リュスティックノア
�Aクロワッサン
�Bパン・ペルデュ

第2問：1番売れているパンはどれ？
�@フォカッチャゴルゴンゾーラ
�Aマガジーヌ
�Bルブッシュ

第3問：パン職人になったきっかけは？
�@実家がパン屋さん
�Aお母さんにすすめられた
�B好きな女の子がパン職人を目指していた

第4問：作ってみたいパンは？
�@フォアグラ、トリュフなど料理の食材を元にしたパン
�A自分の生まれた年のワインやバルサミコを使ったパン
�B種から育てた野菜やハーブを使ったパン

第5問：1番嬉しかったことは？
�@毎日焼きたてのパンに会えること
�A本を出版できたこと
�B早起きに強くなったこと

正解は、�@、�A、�A、�@、�A
早くも二問目で間違えた。無念！
なんと優勝（？）はアヤさんとmさん！おめでとーーー！！！！！！

●レザンヴェールとプレシュードレザン（お土産パン）●
これは・・・！あの時の！！！
昨年11月。私が初めて参加したパンクラブの会
（持ち寄り試食会。私はマルイチベーグルのサンドを持っていった！）
の時に、Ｕさんが持ってきてくださった感動のパンではないか！
（その時のブログはこちら）
特にお土産パンとなっているプレシュードレザンの山椒の風味の美味しさにヤラれたのだ。
もちろんレザンヴェールの方も美味しいです。
確かカリフォルニアレーズン協会のサイト（よくチェックしてます。パン好きならば見るべきよ）にレシピもアップされているはず。



●ポティロン●
この切り口近くの層の繊細なこと！人間ワザでは無い。。。
中に入ったぽってり濃厚なペーストは、かぼちゃ。
なんだけどぺろっとなめてみたら、この甘味と種のツブツブ感は、い、いちじく！！！
いちじくの甘味にかぼちゃが入ると、なんだか干し柿のような風味！！！
ううー、すっごく美味しい！

●リュスティック　ノア●
あちこちで美しさに悲鳴が上がっていた一品、リュスティックノア。今夜の1番人気ではなかろうか？
私もこれが大好物。見てよこの気泡の美しさ。。生地の濡れ具合！
これも大胆に1/4カット。ははーっ。（頭があがりません。）
マディのくるみ、美味しいなあ。
「くるみが美味しいお店といえば○○！」というのはパン好きではよくする会話なのだけど、
実はマディのクルミモノを食べるのは今日が初めての私。マディもリストに加わりました。



●ロータス●
ザ・惣菜パン！というかんじのこやつ。
フォカッチャ生地がもっちもっちで、濃い目の味付けのマヨっぽいチキンがいいかんじで。
揚げた酢レンコンが居酒屋ちっく。くうう、サワーとか飲みたい。笑
でもけしてＢ級ではなくしっかり美味しいんです。
（この日、松原シェフの口から「居酒屋」という単語が何回か出たような・・・。
　代官山の居酒屋をチェックしていれば松原シェフに会えるかも？！笑）



●フォカッチャゴルゴンゾーラ●
パンの名前から想像していたものと全然違う見た目。
長い生地に、くるみ（でかい！）とゴルゴンの固まりが4箇所も！！！！
これはしっかり持ち帰りました。食べたら感想アップしまーす。

パン好きには外せないイベント。パンクラブ主催の「パンとお話の会」
今回はファンも多い松原シェフ！
なんと渋谷のマディ（普段はパンは無い）を会場に、50名ものパン好きが集まるとのこと。
こちらのカフェは女友達との夜お茶によく使わせていただいてました。
なつかしいなあ。居心地がよくて大好きなんだ。



18時半スタート。
皆さん会社が終わって定時ダッシュしてきたのだろうか。
私もかなり頑張って着いた（18時半ギリギリくらい）のに、もうほとんどの席が埋まっているではないか！
大阪アッシュのお話の会で見た方達（笑）や、他のイベントで見た方達もちらほら。
1番隅の空いているテーブル席に腰かけて一息着いたら、
同じテーブルにアヤさん、しのさん（お久しぶりです！）がやってきた！わーいよかったー！

今回、ちょっと体調不良のため、シェフのお話を集中して聞けなかった。。
（今なんて言ったっけ？！とおばあちゃんのようなワタシであったよ。とほほん。）
なので当てにならないレポになります。スミマセン。いつものことですが先に謝っておきます。

スライスしたノアレザンに、
ペーストを塗ったバゲット2種。
ひとつはハーブチキン＆バター＆オリーヴオイル。（左）もうひとつはハム（だと思う）（右）
このペースト、うまーーーい！
「ちょっとバゲットがしなしなになってしまったけど。」なんておっしゃっていたけど、うまーーい！
久々に食べたパンの味。胃にしみわたります。



そしてここからが夢のような世界！
ごろっごろの大ぶりパンが入ったでっかい容器が各テーブルをまわってくる！
（パンクラブのスタッフさん、マディ渋谷のスタッフさん、ありがとうございます！）

●ル・ブッシュ●
仏産小麦（テロワール？）は後を引く味だとか。フィグとくるみがたっぷり！
このねじった成型は見た目も味もよくなりシェフお気に入りだとのこと！
いちじくが入るとくすんだピンクのような色が出て、見惚れてしまうほどの美人パン！
くるみが効いてるの。美味い！

18.アワイ
これが、アッシュで一番手のかかるわがまま娘、アワイちゃん！
パイナップルとココナッツのデニッシュなんだけど、
皮を向くところから始まり、パイナップルはお店で一週間も漬け込んでいるんだって・・・！
ジュースをじっくり煮詰めたり・・・（一体、いつそんな時間が？？？）
でろりんっと、熟しすぎたマンゴーのように飛び出したパイナップル！！！！
これも未食っ。早く食べたいっ。

19.松の実のデニッシュ
木の実いっぱいの秋をイメージするようなデニッシュ！
これも未食・・・。（ほんと、後半は全然食べられずほとんど持ち帰りなの。。。）



20.栗のブリオッシュ
栗ブリ〜！！！
私は「具の入ったブリオッシュ生地のパン」に弱いんだ。
ブリ生地のクリームパン、あんぱん、なんでもだいすっき。
これは栗がごんろごんろと入ってます！
この栗ペースト（ごろごろ刻み栗が入っているのでペースト感は少ない）は、
洋風なような和風なような・・・シンプルゆえにどっちとも言えないテイストなの！
激ウマです。あああ。はっ・・・全部食べちゃったよ！

21.ララビカ
苦めのコーヒーとチョコレートのブリオッシュ。
出ました、ブリ2つめ〜！！！未食。

22.ブリオッシュ・ア・ラ・クレーム
ようやく、最後の一品・・・！
これはパンじゃなくて洋菓子？！
ぽてんぽてんとしぼりこまれたクリームがめちゃめちゃ美味しそう。
えーい食べちゃえ・・・！
くううう、土台のブリオッシュ生地が本当に美味しくて、
口の中でスポンジのようにクリームと混ざり合う！
このクリームも重すぎず、生クリーム感たっぷりで本当に美味しい。

（ララビカは画像無しです。残念！）


ごちそうさまでした・・・！

スペシャルクイズの時間！
二者択一クイズが５問用意されていて、残った２人がアッシュパンをいただけるという！

これが賞品のパン！どれもすんごいでっかい！
原価割れで発売中止となったごろっごろのマロン入りリュスティックまで入ってるなんて・・・。
この賞品パンを撮影する為に、行列できました！笑



クイズは・・・2問目で敗退〜。
使っているバターはどっち？とか、アッシュのロゴマークの意味は？とか、どれもこれも悩む！
みんな、ちょーー真剣。
ただヒトリ全問正解したpさん、
ぴょんぴょん跳ねて喜んでいらっしゃったのがめちゃめちゃ可愛かった・・・！

盛大な拍手を！！

12.クロワッサンスペショー
これも焼きたてのほっかほかクロワッサン・・・！
ディスプレイ用に作った加工品のように、妙につやっつやしたクロワッサン、
なんでかというと、製法がちょっと違っているんだって。
普通は生地でバターを包んで、伸ばして、を繰り返して層を作るけど、
アッシュのクロワッサンはリバース。つまりバターで生地を包む（！）
なのでバターでコーティングされた生地は揚げたような艶があるのね。

中はしっとりのもっちり・・・むむむむ、お、美味しすぎる。。。
半分持ち帰ってレイゾウコに入れておいたのだけど、冷たいまま食べても驚くほど美味しかった。
ミルフィーユを食べているようなカンジ？
層のしっとり感、ぎゅぎゅっと感が増して、よりバターの風味を感じる・・・！
冷たい状態で食べても美味しいクロワッサンなんて、普通じゃないから！

13.パン・オ・ショコラ
クロワッサンに続き、丸々1個ずつ配られたパンオショコラ！
色んな店で見たパンオショコラ、べちゃっと潰れた形のモノが多かったりするけど、
アッシュのは、見事な立体感！思わず横から撮影。う、うつくしーーーー。
さすがに未食。これはばっちりと焼き戻して食べます！