雑穀アドバイザーのつぶやき

ほんとに久しぶりにゆっくりした日曜の午後。
ケーキを焼いている間に、お花屋さんへ。
３個１００円の花の苗を１２個。

バウンドケーキが焼けました。
きび粉とたかきび粉のマーブルケーキです。
たかきび粉は焼くと色が濃くなってココアのようです。
小麦のケーキとはまた違ったおいしさです。
たかきび粉と牛乳とちょっぴりのスパイスでチャイ風ドリンク。

ゆっくりお茶して、さあお花を植えましょう。

　　　　　　

　　　　　　

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昨日焼いたチーズケーキです。
白いんげんは茹でただけです。
なので、今日くらいが食べ頃かと思います。
甘いのがお好きな方はお砂糖をまぶして半日くらい
置いてから、作られたらいいと思います。
台は米粉と小麦粉が半々です。
クリームチーズ１００ｇ　ヨーグルト１００ｇ　砂糖５０ｇ　卵１個
マーマレード（自家用）　レモン汁適当に。
いつもの事ながら、アバウトな配合です。

まあ、おいしいからいいかな。

　　　　　　　　

　　　　　　　　　
｛どういうわけか、私からコメントに書き込みが出来にくくなって
います。コメントいただいてる方、すみません｝

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まあ、起きてビックリ！！
また雪。
　
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　庭の木々もこんなになってしまいました。3月ですよもう。
　　　　手前は花みずき　奥はしだれ桜です。
　　　　2ヶ月もすればこの雪のような花が2本共に咲くんですよ。

2月に講習に行った山形県小国の雑穀が届きました。
小国では高キビの煮汁で着色した桜餅（道明寺）などを作りました。
その後、別の産地の高キビで桜餅を作る機会がありましたが
残念なことに小国の高キビのような色が出ませんでした。
小国の高キビで作る桜餅は本当にきれいな色です。

で、桜餅の写真と思うでしょう。
残念ですが桜餅の色比べは次回です。
今日は送っていただいた中に入っていた高キビ粉ときび粉
それに最近ブレイクしています「麹」をつかった、和風のスイーツです。

下の色は高キビの色です、上は卵ときびの黄色、麹も高キビの煮汁で
軽く煮て着色しています。
ちょっとふんわりしてさくらのはなびらが舞っているイメージにしています。
ゆずやしょうがなどの香りを付けてもおいしいでしょう。
ノンオイル・ノン膨張剤です。

「小国の春」です。

　　　　　　　　　

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寒い！！とにかく寒い！！

春が待ち遠しいなあ。
今日は青葉カルチャーの「米粉と雑穀のパワーアップレッスン」でした。
お奨めはいちごドレッシングの春色サラダです。
ぷちぷちのもち麦がいちごのピンクに染まって、ン〜春！！♪
写真の麦がピンクじゃない！！？？
よーく気がつきました。
急いで写真をとらなくちゃ間に合わなくなってしまって・・・。
ほんとはクレソンといちごのサラダなんですが・・・・。
写真の緑はカブの葉でした！！　　　　ごめんなさい！！

でも今日作ったのはちゃんとクレソンとベビーリーフとレタスと
ピンクの麦とたくさんはいってましたよ。

スイーツは豆腐を使ったチーズケーキです。
雑穀のキヌアがたっふり入っています。
卵なしですがこくがあっておいしくできました。
　　　　　　　
　　　　　　　　

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むかしむかし、宮城の吉岡という村のお話。

とある年の暮旧１４日、神主様が村を通りかかると酒屋横丁から、高島田に結うたお嫁さんが現れた。
神主様はこのお嫁さんをいたく見染められ、恋慕の情耐えがたく悶々の日が続いて、病を患って
しまった。
このことが村のうわさになり、心配した村の人はお菓子屋で島田の飴をこしらえ、奉納申し上げて
ご慰問することになった。
神主様はこの飴が大変気に入り、薬ともなく愛用していたので病はたちまち回復した。
神主様は深く村の人々に感謝し、毎年暮れの１４日に吉辰の日として縁結びの祭事
を催すことになった。

　　　　　　　　　　　　

　　千代のえにしを八幡様に、結ぶあかねの島田飴

　ということで私は昨年この飴を作るお手伝いをさせていただいたというわけです。
　この飴も時代と共に消え去ろうとしていたのですが、吉岡の商店の若い人たちが
　立ち上がり、又飴つくりを頑張っているということです。
　飴もなかなか難しく、２５キロもの水飴を何回も煮詰めていくのですが、煮詰め
　過ぎて割れたり・・・。大変な作業です。
　しかしこれが楽しい♪　　せひ来年もお願いします。

　さてさて、あの神主さんが恋焦がれたお嫁さんのその後は何も
　記載がないのですが、神主さんはその後、いいご縁にめぐり合
　ったということでしょうね。

　この島田飴は１２月１４日に買うことが出来ますが、なかなか人気
　で買えた方はラッキーです。

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１１月はクリスマス、１２月に入ったら、もうお正月のメニューです。
１２月も多分、あっという間もなく終わってしまうことでしょうね。
時間は多分動く歩道のようなものかもしれません。
頑張って乗っからないと置いていかれるけど、たまには降りて
頑張って時間と一緒に流れていく人たちを眺める余裕の自分も
すごーく大事。

雑穀と米粉でお正月のおせちを作りました。
はと麦・黒豆・こんにゃくのワイン煮
小国町の宇宙３兄弟という雑穀ブレンドを使った松風
きび入りの２色卵
赤アマランサスのたたきごぼう
山形産米粉の寿甘

なかなかいいお味ですよ。

　　　　　　　　　　

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町はもうクリスマスですね。
昨年は父が亡くなった事もあってクリスマスの講習
もお休みしてしまいました。

今年は少しいつもと違うクリスマスのメニューにしたいと
思っていますのでどうぞお越しください。

ケーキはホテル日空航大阪で一日１個限定で販売されていた
「ショーディエール」
です。
販売されていたのはずいぶん前なので今はどうかな？
さくさくのクッキー生地の器の中にはひんやりカスタードと
フルーツがぎっしり詰まった宝石箱のようなケーキです。
写真はいちごがまだ手に入らなかったので我が家のアイコ
トマトを使っています。

クリスマスの講習はケーキ・パンリース・へキセンハウスの
予定です。パンリース・へキセンハウスはまだ試作中です。
もう１１月なのに何んとのんびりな私です。

　　　　　　　　　

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今日のタイトルは「イナゴ」
カテゴリはあえて「スイーツ」にしました。

山形の幼馴染が手つくりの「イナゴ」を持ってきてくれました。
もちろん、自分で捕まえたものですよ。すごいでしょう
なかなか里のほうにはいなくなってしまったとか、少し遠くに行って
捕まえてきたものだそうです。
それでも高度成長期あたりには、農薬をどんどん使っていたので
イナゴ一匹いなかったとか、虫が出てきたということは田んぼも
健康になったということなんですね。

イナゴ取りも色々裏技があってペットボトルに入れながら取ると楽
だそうです。
ペットボトルを半分に切って、そこをガムテープでくっつけて
元の形にして、親指でボトルの口をおさえて、さっと入れる。
そうすると逃げずにゲットできます。お試しを。

ガムテープ？？　ゆでるときにガムテープをべりっと取ると
イナゴさんをまとめて取り出せるのです。

そしたらお砂糖と少しのしょうゆで仕上げる・・・・はずです。
ここからは作ったことがないので詳しくはわからないのです、残念。

でもカリカリして、ふるさとの味です。
命をいただいているんだなあと心から思います。
秋も深まりましたねえ・・しみじみ

　　　　　　　　　　　　

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思い出した頃に開店するベジタブルカフェ「ンダジェ｝では秋の収穫に感謝して
こんなケーキを提供しています。
上にトッピングしましたのは我が家で育ちましたアイコトマトでございます。
完熟トマトなので季節はずれのいちご顔負けの甘さです。
もう赤くならない未熟なトマトもトッピングしてみました。

生成りの美しいクリームは、山形の実家でとれたじゃがいもを雑穀の
ヒエと共に柔らかくゆでてから、丁寧に裏ごししてあります
。
なかに巻いてあります寿司飯は山形の友人作の新米です。
貴重な赤アマランサスとたらこを入れた寿司飯になっております。

卵ときゅうりのトッピングで味のアクセントにしてみました。

このケーキはチョコソース・・じゃなくて、しょーゆソースでいただきます。
おいしいんですけど・・・・・結構お腹がいっぱいになるんですよね、このケーキ。

「ちなみにンダジェは私の妄想カフェですので・・・・あしからず」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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昨日は幼児サークルのお母さんたちのスイーツ教室でした。
おちびさんたちは大きくて４歳、あとは３歳・２歳のちびっこばかり。

ということは、そんなにゆっくり作っている時間がないということです。
１時間半くらいで楽しんで作っていただくには、前準備が完璧でないと
なかなか大変になります。
調理室の半分でおままごとしている間に、お母さんたちの講習が
スタートしました。
最初はアガーで作るかぼちゃプリン。
大きな鍋でアガー・砂糖・牛乳・生クリーム・かぼちゃを沸騰させて出来上がり！！
よく冷やしたら、生クリームとかぼちゃの種をトッピングします。

次は和スイーツです。
「こんなのが一番苦手なのよ」
としぶっていたママが結構上手でしたよ。
和スイーツは難しそうなものが簡単で簡単そうなものが案外むずかしかった
りします。今回は白あんに粉を混ぜて蒸した「こなし」を使いました。
生地も前もって作っていったので、形作る楽しさだけ味わっていただけ
たかと思います。
子供たちがだいすきなはらぺこ青虫もくりのうえに乗っけてみました。
お母さんの作ったあおむしに大喜びの子供達でした。

和スイーツは卓上コンロが１つあればいろんなものができます。
豆と砂糖で作る和スイーツは身体にもやさしいお菓子です。
秋の一日楽しんでみませんか。

　　　　　　　　　　　　　

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