雑穀アドバイザーのつぶやき

　麹が大流行です。


とても新しいもののようにＴＶや雑誌で紹介されています
とくに「塩麹」が注目されているようですね。
最近塩麹をつかったタルトなども見かけましたが・・・
あんなにしょっぱいものをどの位入れて作るのでしょうかね。
ほんのちょっぴり入れてもすんご〜〜〜い効果がある・・・・ものなの？？

もっとおいしくて、簡単に作れて、毎日食べてもあきない
こうじ納豆を紹介します。
でもでも、昔はもっと塩がきつくて「塩麹納豆」といわれてました。

作り方は簡単です。
麹をほぐしてひき割り納豆・塩少々と混ぜて2，3日おくだけです。
麹が少し硬い時はぬるま湯でちょっとふやかすといいかもしれません。
やわらかい生麹を使うと美味しさも格別です。
辛いのが好きな方は唐辛子など入れます。
温かいご飯に、マヨネーズを混ぜてトーストにのせて焼いても美味しいですよ。
麹には色々な酵素がたくさん入っているので、とてもからだにいい働きをします。
お手元にゆでた雑穀があれば、麹・雑穀・納豆・塩を混ぜて作って見て下さい。
最強のご飯の友「雑穀入こうじ納豆」です。

　　　　　　　　　　　　

　　　これは白鷹町（山形）のスピカで買いました。

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今日は珍しいクマ汁をいただいてきました。

山形県高畠町和田地区の「暖ったか！冬まつり」
でふるまわれました。

公民館の方が
「この毛皮はきょうのクマ汁のくまさんのものです」
「この方がこのくまさんを取った猟友会の○○さんです」
「あそこの山で捕れました」

とご親切にお話してくださいました・・・・が、結構リアルで・・・・。
この話をくまさんの頭をなでながら聞くわけで・・・複雑・・・。

でもクマ汁はとてもいいお味で、感謝しながらいただきました。
ありがとう♪くまさん。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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寒い！！とにかく寒い！！

春が待ち遠しいなあ。
今日は青葉カルチャーの「米粉と雑穀のパワーアップレッスン」でした。
お奨めはいちごドレッシングの春色サラダです。
ぷちぷちのもち麦がいちごのピンクに染まって、ン〜春！！♪
写真の麦がピンクじゃない！！？？
よーく気がつきました。
急いで写真をとらなくちゃ間に合わなくなってしまって・・・。
ほんとはクレソンといちごのサラダなんですが・・・・。
写真の緑はカブの葉でした！！　　　　ごめんなさい！！

でも今日作ったのはちゃんとクレソンとベビーリーフとレタスと
ピンクの麦とたくさんはいってましたよ。

スイーツは豆腐を使ったチーズケーキです。
雑穀のキヌアがたっふり入っています。
卵なしですがこくがあっておいしくできました。
　　　　　　　
　　　　　　　　

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むかしむかし、宮城の吉岡という村のお話。

とある年の暮旧１４日、神主様が村を通りかかると酒屋横丁から、高島田に結うたお嫁さんが現れた。
神主様はこのお嫁さんをいたく見染められ、恋慕の情耐えがたく悶々の日が続いて、病を患って
しまった。
このことが村のうわさになり、心配した村の人はお菓子屋で島田の飴をこしらえ、奉納申し上げて
ご慰問することになった。
神主様はこの飴が大変気に入り、薬ともなく愛用していたので病はたちまち回復した。
神主様は深く村の人々に感謝し、毎年暮れの１４日に吉辰の日として縁結びの祭事
を催すことになった。

　　　　　　　　　　　　

　　千代のえにしを八幡様に、結ぶあかねの島田飴

　ということで私は昨年この飴を作るお手伝いをさせていただいたというわけです。
　この飴も時代と共に消え去ろうとしていたのですが、吉岡の商店の若い人たちが
　立ち上がり、又飴つくりを頑張っているということです。
　飴もなかなか難しく、２５キロもの水飴を何回も煮詰めていくのですが、煮詰め
　過ぎて割れたり・・・。大変な作業です。
　しかしこれが楽しい♪　　せひ来年もお願いします。

　さてさて、あの神主さんが恋焦がれたお嫁さんのその後は何も
　記載がないのですが、神主さんはその後、いいご縁にめぐり合
　ったということでしょうね。

　この島田飴は１２月１４日に買うことが出来ますが、なかなか人気
　で買えた方はラッキーです。

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　2012年　1月7日

　本年もどうぞよろしくお願いいたします
　　　　　
　早いもので今年も7日たってしまいました。
　いつもは3人家族なのに一気に１２人となり、新年になって少しずつ減って
　先ほど最後の4人が帰りました。
　部屋が急に寒く感じられます。
　パソコンに向かっていますが手がかじかんできました。
　
　我が家のお供えのお飾りは友人が送ってくれるおおきな
　バンペイユというみかんです。
　今年は干し柿と庭の南天をかざってみました。
　　　　　
　　　　　　　　

　　　　　

　　　　

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震災のときに秘伝豆をたくさんいただきました。
寒くなったらお味噌にしようと楽しみにしていました。

丁度麹がほしいという方がいらしたので、すずき味噌やさんから
送っていただきました。
山形のすずき味噌やさんの麹はほわほわした生麹です。
麹菌が生きてるなあと目で見えるくらいのフレッシュな麹なんですよ。
甘酒をつくるとこの美味しさが際立って実感できます。

塩は宮城の万石浦の手つくりの塩です。
津波でたぶんもうダメかと思っていたのですがある日お店で
見かけて・・・それはそれは感動の再会でした。
息子さんとお父さんが煮詰めて作った塩をお母さんが小さな
座布団に座りながら袋つめして出荷しています。
美人のお母さんでした。

今年のきびは知人が作った自家用のきびを分けていただきました。
売ってるきびと違って粉になっていたり、粒が割れていたりします。
豆と麹によく混ざっておいしい味噌になることでしょう。
これからもう２回作ります。

今回の材料
山形秘伝豆１．５キロ　　　麹１．５キロ　　　塩８００ｇ　　　きび・ひえ・あわ各８０ｇ

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　

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１１月はクリスマス、１２月に入ったら、もうお正月のメニューです。
１２月も多分、あっという間もなく終わってしまうことでしょうね。
時間は多分動く歩道のようなものかもしれません。
頑張って乗っからないと置いていかれるけど、たまには降りて
頑張って時間と一緒に流れていく人たちを眺める余裕の自分も
すごーく大事。

雑穀と米粉でお正月のおせちを作りました。
はと麦・黒豆・こんにゃくのワイン煮
小国町の宇宙３兄弟という雑穀ブレンドを使った松風
きび入りの２色卵
赤アマランサスのたたきごぼう
山形産米粉の寿甘

なかなかいいお味ですよ。

　　　　　　　　　　

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　　クリスマススイーツ講習のご案内

　　　　　　　12月　　月曜〜土曜日
　　　　　　　　　　　　　日時の詳細はお問い合わせください。
　　　　　　　　　　　　　０８０−５５７２−０１９０（ゆあさまで）

　　ショーディエール
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　講習料　￥４０００円

　　へキセンハウス

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　講習料　￥5500円

　　和菓子のクリスマスケーキ
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　講習料　￥4000円

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子供の憧れ「お菓子のお家・へキセンハウス」できました！！

　　　　　　　　　　　



今年のヘキセンハウスは「幸せハウス」です。
　お家を作るということに、ちょっと躊躇する気持ちもありましたが
　幸せがいっぱい訪れるようなお家ならいいかなあと、心をこめて
　作りました。ステキなお家が出来ました。
　正面はＨＡＰＰＹ天使たちの歌声が聞こえてきそうです。
　裏正面は、ベジタブルcafe「んだじぇ」です。
　冬期限定のＨＡＰＰＹcafeです。
　
　ＨＡＰＰＹなお家作ってみませんか。

講習のご案内
　　　　
　　　　　日時・・・・・月〜土
　　　　　　　　　　　　詳細はお問い合わせください。
　　　　　　　　　　　　　０８０−５５７２−０１９０

　　　講習料　　　　ヘキセンハウス　￥５500円　（10時〜16時）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　クリスマスケーキ　￥　４０００円　（3時間くらい）　

　　　　　　　　　　　　クリスマス和菓子　￥　4000円　（3時間くらい）

　　　　　　　　　＊　　ヘキセンハウスは時間がかかりますのでお子様と一緒は
　　　　　　　　　　　　　無理かと思います。
　　　　　　　　　　　　

　
　


　　　　　　　　
　
　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　

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寒い！！
遠くに見えるスキー場はきのう白くなりました。
昨夜ハロゲンを出してみましたが寒いです。
やっぱりファンヒーター出さなきゃダメだな。
庭に移植したアボカドの木もそろそろ掘りあげて
家に入れないと・・・・・。

冷え性の方にとってしょうがはうれしい食材のようです。
美味しく食べて、ほかほかになって寒い季節を乗り切りましょう。
しょうがと共にひえも身体を温める作用があるといわれている
雑穀です。
我が家でもとくに冬に出番が多くなる雑穀です。
きょうのスイーツはお子様にはちょっと無理かもしれません。
それくらいしょうがしょうがです。
ジュレはアールグレイ風味です。
ケーキはノンオイル・ノン膨張剤・ノン乳製品ですがしっとり
ふんわり、明日が楽しみです。

　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　

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