ソフトシェフスクラブ〜ブログ料理教室〜

下準備

作り方

1 ) 小豆は良く洗ってビタクラフトの鍋に入れて
中火にかけて沸騰させ、１０分煮立たせて、
ザルにあけて冷水で洗う。
（渋抜き）

2 ) �@の小豆を再び鍋に戻し、豆よりも３センチ程度
上の位置まで水を入れて落し蓋をし、コトコト煮る。
途中水が足りなくなったら足していく。
やわらかくなるまで煮る。

3 ) �Aの湯を捨て、砂糖を４回に分け入れる。
水分が出てくるので、水分を飛ばすように
煮詰めていき、塩少々で味をまとめる。

下準備

1 ) プリン型にバターをぬる。（分量外）

作り方

1 ) カラメルソースを作る
小さいお鍋にグラニュー糖を入れて弱火にかけてとかし、色が出てきたら水を加えてすぐに火を止めて、
プリンカップに入れる。

2 ) 卵と卵黄を合わせて白身を切るようにしっかりとときほぐす。

3 ) 鍋にジャージー牛乳とグラニュー糖を入れて弱火にかけて、砂糖がとけたら火をとめて、�Aに入れてかき回す。

4 ) �Bを�Aに入れ、濾して、�@のカップに流し入れる。

5 ) ビタクラフトのお鍋に１センチ強水を入れてわかし、�Cを並べてフタをして弱火で８分間蒸し、火を止めて３分程度蒸らす。

下準備

1 ) 卵は常温に戻しておく。

2 ) 型にクッキングペーパーをしいておく。

3 ) オーブンを１７０℃に余熱しておく。

作り方

1 ) 卵にグラニュー糖を２〜３回に分けて加え、もったりとするまで泡立てる。

2 ) 薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせる。

3 ) 溶かしバターを加えてしっかりと混ぜ込む。

4 ) こしあん、粗くきざんだチョコレートを加えてまぜこみ、型に流し込む。
ポンポンと軽く落として空気をぬく。

5 ) １７０℃のオーブンで３０〜４０分焼く。

下準備

作り方

1 ) リンゴは皮をむき、くし切りにして、適当な大きさに切る。

2 ) ビタクラフトの鍋に�@のリンゴを入れて、上からグラニュー糖をふりフタをして弱火にかける。

3 ) １０分煮たらレモン汁、ラム酒を加えてひと煮立ちさせる。

下準備

作り方

1 ) コンポート用のみかんは薄皮をやぶかないように丁寧にむき、白いすじをなるべくきれいにとる。

2 ) �@のみかんをビタクラフトのお鍋にぎっちりと入れる。

3 ) 煮汁用のミカンの果汁、その他調味料を入れて、紙の落し蓋をして、ふたをし、弱火で２０分煮立たせる。

4 ) そのまま冷たくなるまで放置し、煮汁にゼラチンを加えてゼリーにして、コンポートと一緒にいただく。

下準備

作り方

1 ) 板ゼラチンは水に入れてふやかす。

2 ) ホーローの鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて砂糖がとけたらふやかしたゼラチンを溶かす
粗熱が取れたらゼラチンを加え完全に溶かす。
レモン汁、コアントローを加える。

3 ) �Aにヨーグルトを加えて静かにかきまわして、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし固める。

4 ) ブルーベリ-ソースはジャムを薄めて作っても良し、
生ブルーベリーなら重量の２０％のグラニュー糖とレモン汁を加えてとろっとなるまで煮る。

下準備

作り方

1 ) 生地を作る。
白玉粉と水を合わせておく。

2 ) 薄力粉と砂糖を合わせてふるい、�@を入れて、泡立て器でひとまとまりにする。

3 ) 小さなフライパンに薄く油をひき、�Aの生地を入れて桜花をのせて、焼く。

4 ) 生地の一枚にあんこ、抹茶クリーム、イチゴを３回重ねて、ミルフィーユにする。

下準備

作り方

1 ) 鍋に水と砂糖を入れて、中火にかけて、砂糖を完全にとかす。（混ぜないで溶かす）

2 ) �@にきなことすりごまを一度に入れて、きべらで練る。まとまったらすぐに火を止めて、ボールに入れる。

3 ) 生地を適当な太さにのばして、切る。

4 ) バットにきな粉（普通のきなことうぐいすきな粉）を
しき、�Bの生地を入れてからめる。

下準備

作り方

1 ) 芋あんを作る。
芋はふかして、熱いうちに裏ごし、キビ砂糖と塩を混ぜておく。
冷めたら１０等分にして丸めておく。

2 ) 黒砂糖はふるっておく。
大和芋をすりおろして、すり鉢に入れて、さらにする。
黒糖を２〜３回に分けて加えてすりこぎでよくする。
（ここでよくすらないと粉が入っていかないので注意）

3 ) ボールに上用粉（上新粉でも可）を入れて、真ん中をくぼませて、�Aの黒糖入り大和芋を入れる。
粉をかけるような感じで折りたたみ、混ぜ込む。

4 ) ボールに片栗粉をしき�Bの生地を入れて、細長くして、１０等分に切り分ける。

5 ) １つを丸くのばして、芋あんを包む。１０個作る。
（手粉をつけるとやりやすい）

6 ) 蒸し器の蓋はてぬぐいなどで水滴が落ちてこないように包んでおく。蒸し器にオーブンシートをしき、�Dの饅頭をのせる。沸騰したら饅頭を強火で１５分蒸す。

7 ) （おまけ）焼印があれば焼印をする。
焼印はよーーーーく熱して、ジュッと饅頭の上にのせる。熱し方が足りないと生地がくっついてくる。

下準備

作り方

1 ) ナスはヘタの部分を落とし、ごく細かいみじん切りにして、水にさらしてアクを抜いてしっかりと水気を切る。

2 ) ホーローの鍋に�@のナス、リンゴジュース、レモン汁を入れて中火で煮る。

3 ) �Aが煮立ってきたら、グラニュー糖を加え、とろりとするまで煮詰めていく。
（アクはこまめに引く）