ソフトシェフスクラブ〜ブログ料理教室〜

レシピ

材料（米３合分）：白米３合、白ごま適量、合わせ酢（米酢６０ｃｃ、砂糖大さじ２，塩小さじ１）
　　　　　　　　　　　かんぴょう１０ｇ、ゴボウ１本、人参１／２本
　　　　　　　　　　　（だし汁２カップ、砂糖大さじ４，醤油大さじ１・１／２、酒大さじ１，塩少々）
　　　　　　　　　　　干し椎茸４個（砂糖大さじ２，みりん大さじ２，しょうゆ大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　干し椎茸の戻し汁１／２カップ）
　　　　　　　　　　　穴子２００ｇ（切り穴子でも可）
　　　　　　　　　　　生の場合は（砂糖大さじ１，酒大さじ２，みりん大さじ２，しょうゆ大さじ２）
　　　　　　　　　　　レンコン１００ｇ（だし汁大さじ２，砂糖大さじ１，酒大さじ２，酢大さじ２，塩少々）
　　　　　　　　　　　錦糸卵・・卵３個（みりん小さじ２，塩少々）
　　　　　　　　　　　絹さや適量、のり適量、いくら適量

作り方：しいたけは水で戻す。
　　　　かんぴょうは塩で洗って、たっぷりの水につけてから柔らかくなるまで煮る。
　　　　ゴボウは細いささがきにして、人参は千切りにする。
　　　　レンコンは薄切りにして酢水にさらしておく。
　　　　各材料を（　）内の煮汁を合わせて煮汁がなくなるまで煮る。
　　　　レンコンはそのままおいておく。
　　　　米を固めに炊いて、白ごまと合わせ酢を合わせて、ご飯が熱いうちに
　　　　汁気をよく切った材料を合わせてお寿司を作る。
　　　　冷めたら錦糸卵、絹さやの細切りをゆでたもの、のり、いくらをちらす。