和だし(昆布と鰹節)で作るミネストローネ 

March 02 [Mon], 2015, 10:20


お料理したころはコン〇メやマ〇ーブイヨンなど使っていましたが、
間もなく全く使わないお料理を作るようになりましたが、
スープから自分でとっていたのでは、手間がかかりすぎてしまいます。
ご紹介しても面倒で作りたくないという印象をもたれてしまいます。

一番だしとよばれる昆布と鰹節のだしは世界のだしの中でも最も簡単にとれる出汁です。

和だしはお味噌汁、煮物、茶わん蒸しなどのイメージがありますが、
洋風お料理にも使えます。
鰹の香り?昆布の香りがしないかな?
利用するのは味ではなく旨みの成分なので、主張はしないです。
ちなみにポタージュに展開も可能。

一番だし使えば
和だしでミネストローネ
[ジャンル]
洋食
[難易度]
★★☆☆☆
[調理時間]
60分
[[ 材料と分量 ]]・・・4人分
  • 一番だし(2番だしでも可)
  • 600cc
  • にんにく
  • 1片
  • ベーコン
  • 4枚
  • ダイコン
  • 20g
  • ニンジン
  • 中1/2本
  • タマネギ
  • 1/2個
  • しいたけ
  • 2個
  • しめじ
  • 1/2パック
  • レンコン
  • 10g
  • カットトマト水煮缶
  • 1缶
  • 小さじ1
  • 胡椒
  • 少々
  • 醤油
  • 大さじ1〜2
  • パルミジャーノチーズ
  • 適量
  • オリーブオイル
  • 適量
[[ 手順 ]]

下準備

作り方

1 ) にんにくはみじん切り、そのほかの材料は1センチ角の大きさの角切りにする。

2 ) 鍋にオリーブオイルを熱してにんにくをしっかりと炒める。玉ねぎを入れて透明になるまで炒めたら他の野菜を入れて軽くいためて、カットトマトと塩を加えてひと煮立ちさせる。

3 ) 2にだしを加えてアクが出たらすくって、弱火で1時間くらいコトコト煮る。

4 ) 仕上げに醤油を回して塩胡椒で味を調える。

驚くほど美味しいスープができます。
是非お試しを。


今年度料理教室終了 

February 27 [Fri], 2015, 12:01

↑ 
マットがなくてザルで代用。。

相模原お料理教室は変動があたものの、常にキャンセル待ち状態でした。
今年で4回目のお弁当教室でした。
もう少し飾り系やあしらいのものがあればいいのですが、
講習費を考えると食材費だけでいっぱいいっぱい。
余ったものはお皿でいただき、無理せずに盛り付け。

講座の準備はすごいものがあります。
毎年、家族総出でお手伝いです。
30人分以上の食材になるので、自力では食材を運ぶことができません。
買い物は何回も車を出さないといけません。
が・・・私は運転は自信がない。
というわけで昔でいうところの「アッシーくん」が必要です。

主人はウィークデーはもちろん仕事。
おヒマしている運転上手の父にお願いしていたのですが、
体調不良でお願いできなくなってしまいました。
今年度はお友達が協力してくれて、助かりました。

これからのことは、色々考えています。
こういうお仕事が好きなのですが、会場の遠いところは考えないと
いけないです。







「春のお弁当」お料理教室ご案内 

January 15 [Thu], 2015, 9:37
ブログがまちまちになってきていますが、
研鑚を積んでいます。
大学でのお料理教室の仕事が入りそうです。
楽しみだなぁー。
そして今年は自宅のキッチンサロンスタートかも??

さてさて、随分前ですが募集いたしましたおせち料理教室。
その後すぐに満席となり、開催当日はキッチンスタジオは
賑やかで、新年のお料理らしい美しいお料理が仕上がりました。
参加の皆さんお料理が上手な方ばかりで、きっとご家庭で
美味しいおせち料理作られたことと思います。

次なるご案内です。
来月2月15日(日) JR橋本駅すぐのソレイユさがみにて
今年で4回目になる「春のお弁当」のお料理教室を開催いたします。
既にお申込みが満席に近いので増員したいという連絡をいただきました。
4名増員する予定ですので、あと6名くらい入れそうです。

品目のみご紹介します。(来週も教室があるので写真が間に合わない)
(相模原のお野菜中心のお教室です)

笹の葉ちまき
大豆のつくね
シイタケの揚げしんじょう
ネギの豚肉巻き揚げ梅風味
菜の花辛し和え
ダイコンとニンジンの土佐酢和え
ミニトマトお浸し
ダイコンとスモークサーモン渦巻
ゆで卵西京漬け
季節フルーツのワイン寒天

豪華ラインナップです〜〜〜。これで1500円会費です。
申し込み先は後日アップいたします。


お節料理教室のお知らせ 

November 12 [Wed], 2014, 13:24


神奈川県立花菜ガーデンさんよりおせち料理教室のご依頼がありました。
おせち料理を購入されている方に是非作っていただきたく思い、
オリジナル性の高いお料理にせずに、
伝統おせちをご紹介させていただくことにしました。
おせち料理は美味しいという風に思っていただけるのではいかという
甘さ控えめでとても食べやすいトーンの味付けにアレンジしています。

長らく和食の勉強をして、お仕事もさせていただきました。
ハードルが高いと思われがちな和食ですが、
思ったよりもずっと簡単にできます。

近くにあさつゆ広場という大型直売所もありますので、お買い物がてら気軽に
ご参加いただけること願います。実習後はお楽しみのご試食タイム。たっぷりあります。
一足早いお正月気分を味わいませんか?

お申し込みはこちらまで

http://www.kana-garden.com/school/




秋のワインゼリー 

October 03 [Fri], 2014, 23:06

大きく作ってカットしました。
ココットやグラスに入れたらもっといいかもしれません。
秋になると勝沼にブドウとワインを買いに行きます。
そしてほうとうを食べて帰ります。
(たまにほったらかし温泉にも入っていく)
ブドウはお好みのものなんでもいいです。
マニアックな種類を書いてしまいましたが、このブドウ好きという方も
いるかも。
現在我が家ではまっているのが「ナガノパープル」
秋は楽しみがいっぱい〜
あー幸せ♡


秋のワインゼリー
[ジャンル]
スウィーツ
[難易度]
★☆☆☆☆
[調理時間]
20分
[[ 材料と分量 ]]・・・作りやすい分量
  • ピオーネ
  • 4個
  • ロザリオビアンコ
  • 3個
  • ゴルビー
  • 4個
  • 1/4個
  • 白ワイン
  • 150cc
  • 100cc
  • グラニュー糖
  • 50g
  • 粉ゼラチン
  • 5g
  • 大さじ2
[[ 手順 ]]

下準備

1 ) 水に粉ゼラチンを振り入れ15分くらいふやかす。

作り方

1 ) 鍋にたっぷりの湯をわかしてブドウをさっと湯通しして氷水にさらす。皮をむく。

2 ) 鍋にグラニュー糖、ワイン、水を入れて沸騰させて80℃くらいまで温度が下がったら、ふやかしたゼラチンを入れて溶かす。

3 ) @の果物を適当な大きさに切り、モモにはレモン汁を絡めて変色を防いでおく。

4 ) 器に3の果物を入れて、Aのワインゼリーを注ぎ、冷やし固めていただく。

バニラシフォンケーキ 

September 18 [Thu], 2014, 10:49


久しぶりにシフォンケーキ焼きました。
お持たせようだったので、お店の真似してこんな風にラッピング。
(適当ですがうまくいきました)
いつもシフォンの上の方に空気を抱いてしまって空洞ができるので、
今回最後の方にひとてま加えたらしっかりと出来上がりましたので、
レシピを書いておこうと思います。



バニラシフォンケーキ
[ジャンル]
スウィーツ
[難易度]
★★★☆☆
[調理時間]
80分
[[ 材料と分量 ]]・・・17pシフォン型1台
  • 卵黄(М)
  • 3個分
  • グラニュー糖
  • 25g
  • 米油(菜種、太白、などの自然な油)
  • 30g
  • 牛乳
  • 45cc
  • バニラビーンズ
  • 5p
  • 薄力粉
  • 75g
  • 卵白(М)
  • 3.5個
  • グラニュー糖
  • 45g
[[ 手順 ]]

下準備

1 ) 卵、牛乳は常温に戻しておく。

2 ) バニラビーンズはさやから出す。

作り方

1 ) ボールに卵黄を入れてほぐしてからグラニュー糖を入れて、しっかりとすり混ぜる。

2 ) 油を少しずつ加えながら乳化させるようによく混ぜる。

3 ) Aに牛乳とバニラビーンズを加え軽く混ぜ合わせる。

4 ) 薄力粉をふるいながら入れて、ホイッパーでしっかりと混ぜる。

5 ) メレンゲを作る。
卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えながら短い角が立つくらいのメレンゲを作る。
(固くしすぎないように)

6 ) CにDのメレンゲの1/3を入れてしっかりと混ぜ合わせる。

7 ) Eに残りのメレンゲすべてを入れてさっくりと混ぜる。
(メレンゲの塊がないようにする)

8 ) Fを型に一気に流し込み、竹串でくるくると混ぜ合わせて型を底がついたままくるくると3回くらい回して、表面を平らにする。
型を1回上から軽く落として空気を抜く。

9 ) 170℃オーブンで30〜35分焼く。
表面がこんもりふくらんできて割れ目ができていたらいい。焼きあがったら型ごと逆さにして、ビンにひっかけて冷ます。

10 ) パレットナイフ、ペディーナイフを使って、型にそってしっかりと生地をはずして、盛り付ける。
パンナイフで切り分ける。

夏野菜のだし 

September 02 [Tue], 2014, 22:57


久しくブログをおさぼりしていました。
夫の母が病気したり、私の仕事も大仕事のご依頼があったり、猛烈に忙しかったです。
週末は東京から福井まで毎週のように、母の見舞いに出向く夫の心の温かさには感動しました。
病院は自由な食事がとれないので(当たり前だけど)、小さな包みに義母の好きなものを入れて
夫に持たせました。たまに看護師さんにばれて注意されたようです。

夏野菜のだし
[ジャンル]
和食
[調理時間]
30分
[[ 材料と分量 ]]・・・作りやすい分量
  • オクラ
  • 10本
  • ナス
  • 2本
  • きゅうり
  • 2本
  • みょうが
  • 2個
  • 大葉
  • 5枚
  • たくあん
  • 50g
  • 細切り昆布
  • 大さじ3
  • (合わせ調味料)
  • だし汁
  • 50cc
  • 醤油
  • 大さじ2
  • 大さじ1
  • みりん
  • 大さじ1
  • 追いかつお
  • ひとつまみ
  • 昆布茶
  • 小さじ2
[[ 手順 ]]

下準備

1 ) 調味料を合わせて煮立たせおいかつおを入れてひと煮立ちさせて濾して冷ます。

作り方

1 ) 材料は5o角に全て切りそろえる。

2 ) ジップロックに@と細切り昆布を入れて調味料を加えてもみこむ。
冷蔵庫で1晩寝かせる。











フキの土佐煮 

June 05 [Thu], 2014, 9:59


レシピを書かないまま月日が流れてしまいました。
そして、フキの季節もすっかり終わりました。
なぜか年中フキをみかけますが・・旬とは別。

備忘録として残しておこうと思います。
青煮も素敵ですが、土佐煮はバクバク食べたくなる味です。
一技入れているので、ホント美味しいです。


フキの土佐煮
[ジャンル]
和食
[難易度]
★★☆☆☆
[調理時間]
30分
[[ 材料と分量 ]]・・・作りやすい分量
  • フキ
  • 1束
  • 二番だし(つけ汁)
  • 200cc〜
  • 砂糖
  • 大さじ11/2
  • 大さじ2
  • しょうゆ
  • 大さじ11/2
  • みりん
  • 大さじ1
  • 鰹節
  • ひとにぎり
  • ごま油
  • 大さじ1
[[ 手順 ]]

下準備

1 ) 大きな鍋に湯を沸かしておく。

作り方

1 ) (フキは塩すりをする。)
フキを鍋の直系の長さ以下に切り、まな板に塩を置き、フキをすりこすり、そのまま沸騰した湯に入れる。
2〜3分ゆでて冷水にさらす。

2 ) 冷めたらフキの皮をむき、二番だしにつけておく。
(一晩くらいつけると出汁の味がしみ込む)

3 ) Aのフキを出汁からとりだし軽く水けをふく。

4 ) フライパンにごま油をひき、Bのフキを炒め、砂糖だけを入れて炒める。1分程度炒めたら、酒を加え、醤油、みりんも加えて汁けがなくなるまで炒める。

5 ) 火をとめてたっぷりのかつおぶしで和える。



高きび入りポルペット〜トマトソース煮込み〜 

April 14 [Mon], 2014, 9:18


高きびは雑穀でもっちりとした触感や見た目がひき肉と似ていることから
ひき肉の代用でよく使われています。
ひき肉の一部に高きびを使って作っています。
ヘルシーでカロリーオフで美味しいの3拍子を兼ねているので、上手に使いたい雑穀です。
ポルペットとは簡単に言うとイタリア風のハンバーグ。
肉種の中には沢山の野菜も入れています。
とても、食べやすいので食べ過ぎに注意です!!
ストウブのお鍋を使って作ったのでふわっと仕上がっています。

高きび入りポルペット〜トマトソース煮込み〜
[ジャンル]
洋食
[難易度]
★★☆☆☆
[調理時間]
60分
[[ 材料と分量 ]]・・・4人分
  • 牛ひき肉
  • 200g
  • 高きび
  • 100g
  • タマネギ
  • 1/2個
  • セロリ
  • 5p
  • ピーマン
  • 1個
  • ニンジン
  • 5p分
  • パン粉
  • 30g
  • 牛乳
  • 60cc
  • 1個(M)
  • 小さじ1/2
  • ナツメグ
  • 小さじ1/3
  • 胡椒
  • 少々
  • 【トマトソース】
  • 生トマト
  • 2個
  • にんにく
  • 1片
  • セロリ
  • 5p
  • タマネギ
  • 1/2個
  • チキンスープ
  • 1カップ
  • 適量
  • 胡椒
  • 適量
  • 醤油
  • 少々
  • トマトケチャップ(なくてもいい)
  • 適量
[[ 手順 ]]

下準備

1 ) 高きびはさっと洗って同じ量の水に一晩浸して、炊飯器や鍋で普通に炊く。冷ましておく。

作り方

1 ) ハンバーグの種を作る。
野菜は全てみじん切りにする。
タマネギは炒めて水分を飛ばす。
パン粉は牛乳に浸しておく。

2 ) ボールに肉、@全て入れ、溶き卵、塩こしょう、ナツメグも加えて粘りが出るまで手でこねる。

3 ) Aに下準備した高きびを加えて混ぜ合わせておく。
8等分にして丸めて表面だけフライパンで焼く。

4 ) トマトソースを作る
鍋にオリーブオイルをひき、にんにく、玉ねぎ、セロリを炒めて香りを出す。

5 ) トマト、チキンスープ、塩胡椒を入れてひと煮立ちさせてから、Bのポルペットを入れて(肉汁も)中火で沸騰後は弱火で1時間煮込む。
(トマトソースは回しかけながら煮込むと良い)
味をみて、足りないようならば醤油、塩、トマトケチャップなどで調える。






ホタルイカとフキのご飯 

April 08 [Tue], 2014, 22:28


今が旬のホタルイカとフキ。
今、都心の有名な懐石料理のお店で懐石料理教室を教えていただいています。
そこでありあわせと言って先生が作ってくれたものです。
味から想像するにこんな感じ?と私流に仕上げました。
ホタルイカは軽く煮て、その煮汁で炊き込みますので、
いかめしの味がします。
ホタルイカはそのままいただくとゴリゴリしていませんか?
ちゃんと下処理しましょう。
下処理は少々面倒ですが、やっぱり下処理したホタルイカは美味しい。
今度はパスタにしようかな〜〜〜と思っています。

2つのレシピが合わさっていますので、レシピ3つです。
ホタルイカとフキの炊き込みご飯
[ジャンル]
和食
[難易度]
★★★☆☆
[調理時間]
60分
[[ 材料と分量 ]]・・・4人分
  • 白米
  • 2合
  • ホタルイカの煮汁
  • 適量
  • 適量
  • 小さじ1/2
  • ホタルイカ煮
  • 適量
  • フキのお浸し
  • 適量
[[ 手順 ]]

下準備

1 ) 米を洗って水につけておき、ザルにあけておく。

2 ) ホタルイカは煮汁とイカに分けておく。

3 ) フキのお浸しは小口切りにしておく。

作り方

1 ) 米にホタルイカの煮汁と塩、分量までの水を足して炊く。

2 ) 炊きあがったご飯にホタルイカとフキの小口切りを混ぜ込む。


ホタルイカの煮物
[ジャンル]
和食
[難易度]
★★☆☆☆
[調理時間]
10分
[[ 材料と分量 ]]・・・作りやすい分量
  • ホタルイカ
  • 1パック
  • だし汁
  • 200cc
  • 醤油
  • 大さじ1
  • みりん
  • 大さじ1
  • 大さじ1
[[ 手順 ]]

下準備

作り方

1 ) ホタルイカは目、くちばし、軟骨を取っておく。
(目を取ってから軽く押して足のところからくちばしをとり、エンペラーを押して軟骨が出てくるので取る。)

2 ) 煮汁を煮立たせて@のイカを入れてひと煮立ちしたらすぐに火を止め、冷めるまでそのままにする。


フキのお浸し
[ジャンル]
和食
[難易度]
★★☆☆☆
[調理時間]
20分
[[ 材料と分量 ]]・・・作りやすい分量
  • フキ
  • 3本
  • 適宜
  • 浸し汁
  • だし汁
  • 200cc
  • みりん
  • 大さじ1
  • 薄口しょうゆ
  • 小さじ2
  • ふたつまみ
[[ 手順 ]]

下準備

1 ) 鍋に湯をたっぷりと沸かす。

作り方

1 ) フキはきれいに洗って鍋の長さ程度に切り、
まな板で塩すりをして、そのまま鍋に入れて
沸騰後5分程度ゆでて冷水にさらす。

2 ) 皮をむいて、さらにしばらく冷水にさらして
アクをぬく。

3 ) 浸し汁は煮立たせて冷ましておく。

4 ) Aのフキを適当な長さに切り、3に漬け込む。
(1日以上つけた方が美味しい)