今年も新宿伊勢丹の『サロン・デュ・ショコラ』（以下、サロショ）が始まった
日本初登場のショコラもあるし、サロショ限定のアイテムもあるし、今年のテーマである≪オペラ≫にちなんだ各シェフの作品も見応えありの6F。
そして、もう1つのお目当てが、事前にアイカード会員向けに募集をしていたセミナー（デモンストレーションorトークショー）である。
今日はそういうわけで有休を取りました
まずは、M.O.F.
フランク・ケストナー氏のデモンストレーションへ。
メニューは、
"レモン風味リ・オ・レとヘーゼルナッツキャラメル"。
2つも教えていただけるのかと思っていたら、ヘーゼルナッツキャラメルとは、リ・オ・レの上に載せるソース（正式名称：キャラメル・ショコラ・オ・レ・ノワゼット）であった。
お米を煮て、そこにクレーム・アングレーズを絡め、その上にソースを載せる…という、大きく分ければ3工程。
お米を煮る時にも、そしてアングレーズにもレモンゼストを加える。
そして、意外にもこれが、ヘーゼルナッツキャラメルと合うのだ。
お米に火が通ると、水分は殆ど残っていない。ここでアングレーズと和える。
絞り袋に入れて、グラスに絞り出し、
キャラメルノワゼットソースを掛けて完成。
お米の芯は残っておらず、かといって火が通りすぎておらず、アルデンテ状態。
ノワゼットとシトロンという組み合わせは、口の中でマリアージュするというよりは、別々に主張するものの邪魔し合わずにお互い個々に個性を発揮…という感じかな。
お米さえ手に入れば（リゾット用の丸い米を使用）、家でも再現出来そうなデセール。
元々、リ・オ・レ自体が家庭のおやつなのだから、当然なのだが
で、自分でも学校や教室にせっせと通って習っています。
フランス菓子もアメリカ菓子も両方好き
海外旅行に行っても食べ歩きか道具買いか
。狂ったようにジムに通ってますが、今のところ体重に全く変化なし
なぜ
なぜってそれは…
ニックネーム：ミ・アメール
