マクロビオティックレシピ活用★ポメペンのお菓子レシピ記録帳（旧名・とのさまペンギンのお菓子レシピ♪）

　グアムのドライマンゴーを土産にもらったので、さっそくおからクッキーにしました。暑いと焼き時間も短いお菓子がいいし、味もさっぱりしたものがいいですよね。生地よりマンゴーの方が多いくらい入れちゃって、どうよ？と思いましたが、ドライフルーツが接着剤になって、ほろほろの生地がかえってよくまとまりました。
　ポリ袋に順番に入れて混ぜるだけ、すっごい簡単です。
材料　16枚分
ドライマンゴー　100g
薄力粉　1１0g
片栗粉　15g
おから（水分を飛ばして）75g
塩　ひとつまみ
ヨーグルト　大さじ2
ピーナツバター　60g

１． ドライマンゴーをかなり細かいみじん切りにする。
２． ポリ袋に薄力粉、片栗粉、塩を入れて、袋の口をぎゅっと持って振る。
３． ピーナツバターを加え、泡だて器で切り混ぜる。
４． ヨーグルト大さじ2を加え、袋の外から生地を畳むようにして全体になじませる。
５． 粉っぽさが残っているくらいで、ドライマンゴーを加え、全体に混ぜる。
６． かなりポロポロでも、均一の状態になったら、袋の上からのして、1センチ厚さに広げる。ポリ袋の半分くらいになる。そのままカットするので縁もきれいにそろえる。もう1枚密閉できる袋に入れて、冷蔵庫で半日以上寝かせる。冷凍しておいてもいい。
７． ポリ袋を切り開いて、包丁で16分割する。★崩れてしまったら、あとでまとめて成形する。まとまりにくかったら、水分を少したす。
８． オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、180℃で20分焼く。そのまま冷ましておく。
★一晩寝かせるのが手間のような気がするけど、この方が焦って計量を間違えたりすることもなく、余裕があるときに作っておけるから、楽チン。クッキーはいつも生地を冷凍しています。

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　おからの食感でホロホロクッキー。切干大根の風味を活かすために、他には何も加えないでシンプルにしました。お砂糖には、生地をしっかりさせる効果もあるので、今回加えてみましたが、やはり砂糖ゼロのほうがおいしいかな。

材料　直径6センチ10枚
切干大根　20g（水大さじ2でふやかして50gに）
全粒粉薄力粉　20g
薄力粉　60g
片栗粉　20g
砂糖　50g
おから（水分をとばして）130g
塩　少々
なたね油　60ml
　
１．ボウルに切干大根をひとつかみ入れ、水を大さじ2杯振りかけて、全体になじませ、ふやかしておく。
２．別のボウルに全粒粉薄力粉、薄力粉、片栗粉、砂糖、塩を入れて、泡だて器でよく混ぜる。
３．なたね油をたらしながら入れて、全体に混ぜる。
４．おからを加え、ゴムべらに持ち替えて切るようにざっと混ぜる。
５．ふやかしておいた切干大根をみじん切りにして加え、カードで二つに畳んで、1センチ幅くらいに切る、ということを3回繰り返して均一に混ぜる。
６．ビニール袋に入れ、3×5センチ、長さ10センチくらいの直方体に押し固める。あまりギューギュー押さないで、形を整えるつもりで。冷蔵庫に入れて半日以上休ませる（冷凍しておいてもいい）。
７．1センチ厚さにカットして、オーブンシートを敷いた天板の上に間隔をあけて並べる。★かなり、ホロホロなので手で押さえながら、オーブンシートの上に置く。焼くとくっつくのでバラバラにしないで、まとめておけば大丈夫。
８．160℃のオーブンで20分焼く。★この温度だとぜんぜん色がつかないので、縁だけほんのりきつね色になるように、最後230℃に設定して3分焼き足した。好みで。

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　おからをいろいろ試しているうちに、だんだん仲良しになって、どのくらいの比率で、水分をどの程度にすると、仕上がりがどうなるというのが分かってきておもしろいです。
材料　20×20センチ
●A
レーズン　65g（1/2カップ）
オレンジピール（みじん切り）　130g（1個分）
いり玄米（あれば）　30g
アップルジュース　100ml
●B
黒砂糖　55g
サラダ油　1/4カップ
アップルジュース　100ml
おから（電子レンジで水分を飛ばして）　100g
オートミール　65g（1カップ）
アーモンド（粗く刻む）　30g
松の実　50g（1/2カップ）
全粒分薄力粉　100g
塩　小さじ1/2
シナモンパウダー　小さじ1
○クランブル
アーモンドパウダー　30g
薄力粉　50g
グラニュー糖　50g
ピーナツバター　50g

１．クランブルをつくる。材料を全部よく混ぜ、使う直前まで冷蔵庫に冷やしておく。
２．Aの材料を全部混ぜ、ふやかしておく。
３．ボウルに砂糖、サラダ油、アップルジュースを入れ、混ぜる。Bの残りの材料を書いてある順に加え、そのつどゴムべらで全体に混ぜる。
４．オーブンシートを敷いた型に、３の半分量を敷き詰め、その上に２を広げる。３の残りを乗せて広げ、最後にクランブルを散らす。
５．190℃のオーブンで25分焼く。完全に冷めてから、適当な大きさにカットする。

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冷やりデザートを梅酒で。桜の花は、きれいだし、塩味でひきしまるけれど、なくてももちろん大丈夫。片栗粉が入っているのでやわらかな食感に。
材料　4人分
梅酒付けの梅　1個
桜の花の塩漬け　4本
粉寒天　小さじ1（2g）
梅酒　100ml
水　150ml
グラニュー糖　30g
片栗粉　小さじ1
水　小さじ1

１． 桜の花は、お湯に浸けて、塩出しする。★この塩湯を捨てないで、他の料理に使えるよ。梅を粗みじん切りにし、4等分しておく。
２． 鍋に水を入れ、粉寒天を振りいれ、中火にかけて、沸騰したらさらに1、2分かき混ぜながら、寒天が完全に溶けるまで煮る。砂糖を加え、溶けたら、同量の水で溶いておいた片栗粉を入れ、もう一度ひと煮立ちさせて、火からおろす。
３． 梅酒を少しずつ注ぎながら、全体に混ぜる（一部分だけで温度が下がらないように）。
４． 内側を濡らしておいた器に流しいれ、梅を散らし、最後に桜の花を乗せる。
５． 冷蔵庫に入れて冷やし固める。

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白いんげんと金時豆のスコーン。スコーンはお砂糖ゼロなのに本当においしいし、いくらでもバリエーションが利いて、大好きです。
材料
薄力粉　100g
片栗粉　20g
重曹　小さじ1/2
お麩　2g（おつゆ麩５こ）
ピーナツバター（冷やしておく）　30g
白インゲン豆ペースト　50g
金時豆（市販品。つぶして）50g　
トマトペースト　30ml

１． ボウルに薄力粉、片栗粉、重曹を合わせて振り入れる。
２． ピーナツバターを加え、泡だて器で切り混ぜ、お麩も加えてあわ立て器でくだいて混ぜる。大きなスプーンに持ち替えてすり混ぜる。
３． 粉チーズのようにそぼろになったら、白いんげん豆と金時豆のペーストを加え、ゴムべらで全体に混ぜる。
４． トマトペーストを加え、縁を折り返すようにして、周りの粉っぽいところをくるむようにしてまとめる。
５． ビニールシートの上に移して、粉っぽいところを内側にくるむようにして、丸くまとめる。
６． オーブンシートを敷いた天板の中央に置き、4分割する。カードで垂直に押し切り、断面をこすらないように気をつけて、間隔をあける。90度回転させてもう一度カットする。
７． 230度のオーブンで10分、180℃に下げて10分焼く。

★　お豆なのでホクホクした食感でブランチにぴったし。白インゲン豆でなくても、ゆで豆ならなんでも使える。ゆでて最後に塩をひとつまみふって火をとめて冷ます。すぐに使わない分は小分けにして冷凍。

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ピーナツバターを使って、おからで食感を出します。おからって粉に見えるけど、たんぱく質なので焼くと硬くなって、粉だけのときのようにモロモロにならず、乳製品の代わりになります。
材料　直径4センチ厚めのクッキー16枚分
オートミール　50g
全粒粉薄力粉　50g
重曹　小さじ1
塩　ひとつまみ
おから（水分を飛ばして）150g
ピーナツバター（冷やしておく）　60g
ハチミツ　60g
オレンジピール（みじん切り）80g（1/4を2枚）

１． ボウルにオートミール、全粒粉、重曹、塩を入れて、よく泡だて器で混ぜる。
２． ピーナツバターを加え、泡だて器で切るようにして混ぜる。大きなスプーンに持ち替えて、すりつぶすようにして混ぜ、粉チーズのようにそぼろにする。
３． おからを加えて均一に混ぜる。
４． ハチミツ、オレンジピールを順に加え、全体に混ぜる。★ポロポロだけれど、手でぎゅっと握ると一塊になる状態。もし、粉っぽさが残り、まとまらないようであれば水分を大さじ1ずつたしてなじませる。
５． ビニールシートを広げ、生地を30gのせ、くるむようにして丸め、厚さ1.5センチくらいにつぶす。天板に置いたときに崩れない程度に軽くまとめる。30gずつ計りながら、成形し、オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べる。
６． 190度に予熱しておいたオーブンで10分、180℃に下げて10分焼く。

★オレンジピールも自家製だから、ほんのりした甘さのソフトクッキーになりました。

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豆腐は、もぎ豆腐の特選三五郎豆腐を使いました。パックから出した途端、見るからにクリーミーで、作る前からもう成功を確信しましたね。前に、毎日、お味噌汁に入れてバクバク食べているお豆腐で作ったときは、にがりの味が強すぎてちょっと無理だった。ファンケルのクリームはどうやってこの苦味を消しているのかしら、さすがプロと思ったけれど、ちょっと高い豆腐を買えばいいだけだった。でも、500円もしたら、生クリームより高いじゃん！粗食どころか、相当リッチなスイートです。

材料　グラス6個
木綿豆腐　１丁（300g）
豆乳　100ml
くず粉　20g
粉寒天　小さじ1
太白ごま油　30ml
ブランデー　大さじ2
フィンガービスケット　12枚
コーヒー（インスタント粉）　大さじ2
お湯　大さじ4
ウィスキー　大さじ2（あればコーヒーリキュール）

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　もっちりしたブレッド。米粉は、扱いやすくて、弾力のあるパンができます。パンだから、焼きたてではなく、粗熱がとれて落ち着いてからがおいしい。トーストして味わうと香ばしさが加わりバリューアップ。
材料　直径10センチのドーム型
上新粉　60g（全部　上新粉にしても大丈夫）
薄力粉　90g
ベーキングパウダー　小さじ1/2
重曹　小さじ1/2
じゃがいも　150g（中1個）
にんじんピュレ　50g
キャベツピュレ　50g
溶けるチーズ　1/2カップ
こしょう　適量
ピーナッツバター　15g
トッピング
　野菜のピュレ、こしょう　適宜

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　そのままでも今のトマトはおいしいけど、たまには目先を変えて。
トマトジュース　100cc
トマトピュレ　1カップ　
粉ゼラチン　小さじ山盛り　1杯
水　50cc
レモン汁　大さじ2
ハチミツ　大さじ1

１． 粉ゼラチンを分量の冷水でふやかしておく。
２． トマト中２こ（正味350g）をくし型に8等分して、種をとり、電子レンジ強に5分かける。ざるに上げて、ジュースとピュレに分けて計量する。
３． 熱々のトマトジュースを１に注いで、ゼラチンを溶かす。60度以上だとゼラチンが固まらなくなるので気をつけて。
４． ピュレを加え、レモン汁、ハチミツも加えて均一に混ぜ、内側を水で湿らせた器に流し、冷蔵庫で2時間くらい冷やし固める。
★　ハチミツ大さじ１しか入っていないので、ほんのりした甘味。どうしても物足りない人は、食べるときにシロップをかけて。逆に、レモンをもっと利かせるか、粗塩をほんの何粒か散らすか、の方がおいしい。

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　焼きトマトを使ってより香ばしく！
材料
薄力粉　90g
片栗粉　10g
重曹　小さじ2/3
お麩　5g
ピーナツバター　40g
焼きトマト　85g　(1/2カップ)
溶けるチーズ　30g
トッピング
ヨーグルト　小さじ1
高菜　小さじ1/4
クミンシード　小さじ1/8

１． 焼きトマトをつくる。くし型に8等分に切って、耐熱用の皿に皮を下にして並べる。3分焼いて粗熱が取れるまで冷ます、これを4回くらい繰り返すと、ドライトマトに。前日のうちにやっておくと、翌日のブランチに楽。
２． ピーナツバターは、計量して冷蔵庫か冷凍庫で冷やしておく。薄力粉、片栗粉、重曹は合わせてふるう。お麩は手で1センチ以下になるくらいに砕いておく。高菜はみじん切りに。チーズもみじん切り。
３． ボウルに粉類を振りいれ、ピーナツバターを加え、泡だて器でピーナツバターをつぶすようにして混ぜる。卵型で浅い大さじスプーンですり混ぜる。
４． 粉チーズ状になったら、焼きトマトを加え、ゴムべらでつぶしながら大きく混ぜ、お麩、チーズも加え、均一に混ぜる。
５． 少し粉っぽいところがのこっているくらいで、ひとまとめにし、ビニール袋を広げた上に移す。ビニール袋でくるみながら、粉っぽいところを包み込むようにして畳んで、のばす、これを２、3回繰り返して、粉っぽいところが見えなくなったら、丸く成形する。
６． オーブンシートを敷いた天板において、薄力粉（分量外）を付けたカードで、こすらないように直角に押し切り、そのままヨコにずらして間隔をあけ、断面をこすらないようにそうーっと離す。また、薄力粉をカードに付けて分割する。
７． 上にヨーグルト、高菜のみじん切り、クミンシードを乗せ、220℃で10分、180℃で9分焼く。

焼きトマトだもん、旨い！

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