黒酢は畑で作られる・・・ 

2009年03月19日(木) 0時31分
3月18日の日経で見つけた。

「黒酢」は原料を入れた壷を畑に埋めて熟成させるらしい。
しかも土中の微生物が作用するため、鹿児島県福山町のみで作れる。
地元の人は、その様子を壷畑と呼ぶとのこと。

ちょっと驚きである。

そういえば、沖縄の古酒(クースー)も壷に入れた泡盛を土に埋める。
これも土中の微生物が影響するのだろうか?

沖縄BARを探すなら、秘密の下北沢
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