Ranko's natural kitchen

ＭＫＴＤはたっぷり1次を取って大きく焼いたほうが美味しいと思うので
1次を多めに。
三つ折りしてからベンチとりすぎて気泡がでかかったかな。

置き場所が悪くて持ち手が出来てしまった。
そろそろ酵母も元気ないのかなぁ。。
配合はいつも通りの酵母エキスストレート１０％


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コヤマロールを手土産に焼く。
いつも卵白が１４０ｇほどとクリームが５０ｇほど余るのでそれを利用して
紅茶フレーバーの白プリンを作ってみました。


カラメルを作って瓶に入れておく（グラニュー糖４５　水大１）

生クリーム５４ｇ　牛乳と合わせて５３０ｇほどにする。
砂糖６５ｇ（沖縄産素精糖使用）　アールグレイ茶葉大３−４ほど沸騰寸前まで。３−４分蒸らしておく。

茶葉を濾す。

腰を切った卵白１２８ｇにミルク液を入れながら良く混ぜてさらに濾す。

キッチンペーパーで紙で泡を取り除き

カラメルを入れておいた瓶に入れてアルミで蓋をして蒸す。
ヘルシオ　蒸し物弱で２５分ほど。瓶を振ったらフルフルするくらいまで蒸す。

別に140℃で25分ほどで湯煎焼きしても。

ゆるーくラッピング。

最後になったがメインのkoyamaロール。今までで一番下手やった、、。
なんか写ってないけど裂けてるところがある。
本番に弱いタイプなんです（Ｔ　Ｔ）




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ワッフル！ワッフル！
めっちゃ久しぶりに焼いた。
うちのは直火で焼くタイプなのでこんがり出来て美味しい♪
なのに全然焼いてなかったので久しぶりにトライ。


配合も超テキトーでも焼いてしまえばそれなりに出来るし良いお菓子だわ。
ワッフルはバターをちゃんと入れて、カロリーなんて気にしない甘いやつが食べたいかな。

ハルブレ１００　ドルチェ１００　素精糖粉末３０　ゲランド１つまみ　サフ２．５　バター４２
卵４５　牛乳９５

ポップシュガー３０　＋　焼く時に乗せる

オールインでニーダでミキシングして1次は2倍くらいまで。
10分割してポップシュガーを入れながら丸めてベンチ　2次醗酵させて焼く。

焼く時に表面に砂糖があると艶々になるので
生地を置く前と生地の上にポップシュガーを置いてから焼いています。（分量外）
あられ糖が良かったんだけど行方不明、、。

このレシピでも生地の甘さは控えめかな〜。もっと甘くしたろかな。
ちょっとワッフルはまりそう〜。



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一次発酵が不足なんがわかってたけど、どうしても用事の多いこの季節、、。
外遊びにも行きたいので強引に焼く。

結果、、。

やっぱりね！
見極めが正しかったと喜ぶべきか悲しむべきか、、。
しかも熱いまま切ったし、、。そしてすぐ食べました！　

お友達に触発されてうちもハンバーグ。うちはポークです♥

ハンバーグ、白菜炊いたの
、ヒジキとセロリ、人参、ピーマン、うす揚げを甘辛く炒めたの
ジャガイモと榎と玉ねぎのお味噌汁、冷奴。

ヒジキの炒めはセロリが好きな人には受けると思う。
私はめっちゃ好きなので♥。

レシピなんぞ無いのでいつも直感勝負（笑）
テキトーという方が合ってるかな（＾＾）
今日は服部緑地でバドミントンをさせられたので身体が疲れております（Ｔ　 Ｔ）


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ちょっと発酵が早すぎるのでホシノを7パーセントから5パーセントに減らして
低めの温度でじっくり発酵させるようにしてみました。

ハルブレ６００　ゲランド１０　牛乳２０６　水１６５
沖縄産砂糖黍素精糖粉末２６　ホシノ３２ バター３０

良く伸びたけど、、、。後ろの山は伸びすぎた。
かっこ悪い。だけどふんわり美味しそうにできた。

カシスノマーブルシフォン。

カシスのジャムが古くなりそうなのともうマカロン用の卵白ストックも
要らないのでシフォンケーキにして消費。
ちょっと水分多かった。もうちょっと減らしたらいいんだろうね。
ふくらみが過ぎた。
シフォンケーキは苦手だから（食べるのが）当分つくらないかな。
子供らは喜んで食べてた。
なんだかマーブルがハートの形になってるところに
子供らがめっちゃ食いつく〜。

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水分の計算間違いでパンペイザンにはならなかったけど
バヌトンに入たら何とかなった。
中身は意外と大丈夫で美味しく食べれました。
自家製元種です。
ハルブレ、セーグル１３０　北海道産全粒粉など入れてます



晩御飯はイワシのかば焼きと、ねぎ入り卵焼き、白菜炊いたのと。質素だね〜。

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苺オレンジヨーグルト酵母の元種が少しあったので、パンペイザンを焼こうと思ったら
水をかなり入れすぎてしまいました。
もうどうにもならないので
籠に入れて焼いてしまいました。


内層はどうなってることやら。明日サンドにしてみます。



ネタも無いので晩御飯。
最近韮が安い。安物の韮と平飼い卵のにらたま。オーガニックなポテトサラダに野菜巻き。
お肉は鍋にしようと思って忘れていた豚ロース。
長芋＆大葉とヘルシオで軽く蒸したジャガイモ＆梅肉の二種類。　
焦げ目をつけて焼いてから醤油、マスコバト糖、三河みりん、日本酒で絡めてます。
ジャガイモと梅はヒットだと思うんだよねぇ〜。
最近料理もパンも手を抜いている。
夏はなんだか料理より熱帯魚やメダカとかの誘惑に負けてしまう（(-_-;)


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見て〜♪この素敵な蜂の巣クラム☆
気泡の大きさもいいし好きな感じ。
巻き込みの跡も無いしね♥
ＭＫＴＤ５０％　ヴーヴリエ５０％の　水75％（酵母含む）、酵母10％ストレート　


問題は外見にあり、、。（Ｔ　Ｔ）　室温が高くって〜。
そろそろホイロin 冷蔵庫の時期に突入ってことかな？
クープもダルダルでふにゃふにゃでした。
でもエッジが無くても蜂の巣のほうが嬉しい私。

だけど、クープと内層の両立は難しいことも改めて実感する結果になったのも確か。
頑張りまーす。


ご飯を載せろ伝言賜りましたので今日の晩御飯♪

焼売は海老と豚ミンチと新玉ねぎと大葉の微塵に酒、塩コショウ、片栗粉、醤油、生姜汁でヘルシオで蒸し物強で18分ほどです。この季節は大葉を入れると美味しいですよん。
海老はそこそこのんでも豚肉は良いのを使ってください。

和え物は長芋、トマト、キュウリでカツオ節、柚子酢、醤油、マスコバト糖、塩。

スープは生姜、青ネギのごま油炒めで鶏がらスープベースであとは、小松菜、白菜、卵、青ネギ　塩コショウです。

献立が思いつかないときに何かの足しにしてください（笑）
子どももいるし手がかからないものばかりですから。

今日は途中ベーカリー数件除きながら図書館まで往復歩いたので疲れました（＾＾；）


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冷凍ストック分も含めてちょっと増えてきた卵白＋賞味期限日のクリームを処理すべく
回転率の悪い頭を使って白プリン〜♪

ちょっと美味しいじゃないの〜。
卵白なのに濃厚なのは有精卵や平飼いだから？クリームのせい？
分かんないけど食感がフルフルたまらない。
なぜだか少しアジアンテイスト。

見た目は真っ白なのにこれは気に入りました。

卵白って、マカロン、ダクワーズ、フィナンシェ〜くらいしか大量消費できないと思っていたけど
白プリンはありだわ♥

失敗は苺を入れたこと。フルフル感を楽しむのには苺は邪魔だわ（＾＾；）
シンプルに苦いカラメルやマンゴーソースとかココナッツソースが合うかもしれない。　
ちょっとレシピいじくってみようかな〜。

１００ｍｌプリン瓶10個分
卵白１４０　クリーム中沢３６％７０ｇ　パスチャライズド牛乳４６０ｇ　上白糖６５ｇ　ブランデー大１　バニラビーンズ
150℃25分湯煎焼き

温度高かった、、。もっと下げてじっくり焼くべし。80℃のお湯を入れたけど少し下げてよさそう、、。　



忘れたい思い出もある（笑）　自家製酵母山、、。
味は良かったけど、、。一次が足らなすぎた。

山までは手が回らないので今日はホシノ様です。


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やっぱりおいしいコヤマロール。　
本物は食べたことないけど、本に書いてある通り
弾力のあるスフレ生地がたまんない〜。
そして蜂蜜の香りがふっと鼻から抜けるのが素敵〜。
と自画自賛しております（＾＾；）

クリームルーロとクリームムスリーヌを別々に作らないとアカンし
クリームパティシエール作るのもひと手間だと思うのですが、
蜂蜜の香りがするビスキュイにはやっぱり2種類のクリームが美味しいなって思って
レシピ通りに作っております。


卵は平飼い有精卵と生活クラブのをミックスして蜂蜜は吉岡養蜂園のそよご。　お粉はファリーヌ。
クリームは中沢３６です。牛乳はパスチャライズのんを使ってます。
レシピ通りに蒜山ジャージー入れたらもっと美味しいんだろうねー。

とりあえず家にあるもんで作っちゃうので（＾＾；　こんなもんです。

巻き立てはこんな感じ。寝かせると底が沈んできて落ち着きます。


生理痛早く終わらないかなぁ、、。
なんか気合が続かない、、、。


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