Ranko's natural kitchen

シュトレーンの残りのフルーツのラム酒漬けがあったので
全部入れてパウンドにしました。

ラム酒たっぷりのカレンツ、クランベリー、自家製伊予かんピール、クルミです。
焼成後たっぷりとラム酒のシロップを塗っています。

バターをしっかり泡立ててきめ細かくしっとり仕上がりました。
小嶋ルミさんの本には２週間後がおいしいってあったけど、、。
３日と持たない、、（(笑）
すでに半分が胃袋に、、。

隠しとかなあかんなぁ（＾＾；）




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今冬初のキムチ鍋。スープも自家製です。


土鍋でニンニク2かけ、ショウガ1かけのすりおろしをごま油で炒めます。そこにすりごまを一握り入れて少し炒め、
あとはそこに水をいれて　コチュジャン大２　醤油小２　味噌小２　酒大１　塩　あれば鶏がらスープ粉末、などで味付けしたら完成♪
そこに具材にｷﾑﾁを２００ｇほど入れました。
あとはニラやらもやしやら豚肉等好きな感じで。

これだと添加物の少ないキムチ鍋ができますよん★
キムチも鶏がらスープも最近はいろいろありますからね。

家はシメが２回です。うどんのあと雑炊もしちゃいます♪

家中キムチ臭〜（＾＾；；


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用事をしている間に1次も2次もオーバー気味に、、（＾＾；


爆発系、、、　
さっさと食べて消去しよう（＾＾）ＶＶ


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たまには夕食にもパンを食べようと思いフォカッチャにした。
トッピングはキャラウェイシード。


夕食はひき肉とジャガイモとペンネのトマトソースグラタンと
サツマイモとほうれん草とシメジのガーリックソテー。
ソテーをフォカッチャにサンドして食べると
キャラウエィシードの風味が合っておいしい。

フォカッチャよりもソテー評判がえらい良かった。（＾＾；）
ヘルシオで蒸したサツマイモと、シメジと茹でたほうれん草をガーリック、オリーブオイルでソテー。
味は塩黒コショウ。　
これはまたしよう。





なんか次は私が風邪〜引きかけな感じ。
今日はお菓子とか焼かんとおとなしくしよう。
乾燥がひどくて、加湿器を入れてますが、ドライノーズです（＾＾；
血が出るし痛くなったり治ったりをグルグルめぐってます。
ワセリン塗りまくって凌いでます。

鼻。ヒリヒリします（＞＜）
長女はトビヒがもうほとんど治ってきました！　もう少し薬飲もうね〜。
毎日シーツやら枕カバーやら洗濯が大変でした。



　
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昨夜下の子が熱を出して、今朝には下がった様子です。
大丈夫かな〜と思いながらも、
作りました。サラダ巻き。


下も小さいし（お刺身は大好きなんですが）
旦那も魚はアレルギーがいろいろあってサラダ巻きですが、
安いしええです。

今日はマカロン作るのにクリームのイタリアンメレンゲを３回も焦がしたので
もうこれとお味噌汁だけです。
あとはゆっくりします（＾＾）ｖｖ


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昨日長女が色のついたマカロンが食べたいと言い出したので
作ってみました。色素ってあまり加えたくないけど、
マカロンはあったほうが家族受けが良いようです。味は一緒なんですがね。


ボンヌママンのカシスのジャムも2つで５００円だったし♪
カシス柚子クリームです。
カシスジャムを裏ごしたものにと柚子果汁を加え酸味を出して
全卵のバタークリームに混ぜ混ぜ。
ちょっと水分の多いクリームっぽいから数日で食べ終わりたいと思います。
ジャムだけだとどうしてもジャムっぽさが出てしまうので
そんな時はレモンや柚子の果汁（瓶のもの）を
少し加えています〜。　
カシス柚子は当たりかな♪


シシリー産のアーモンドパウダーです。

今回は１８０℃予熱
焼成は１５分　１７０℃で天板2枚重ねて中段で５分焼いてピエが出たら
130℃に下げてアルミホイルを被せ下段に移して焼く。
残り時間が５分になったらアルミと下天板を外し，
天板を前後回転させ上段に移して焼いています。

合計15分。

直径は3.5センチ。
マカロンの焼成時間っていつも迷います（＾＾；


内層はいつもこんなもん。（＾＾；）


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まだホシノが出来てへん。　最近５日くらいかかってるかも、、。
なんせホシノ種起こしは室温任せなもので、、。
テキトーやしケチな性分なもんで（＾＾；


というわけで食パンの在庫が４枚しかないので今朝はホットケーキを作りました。
好きな粉で出来て美味しいです。
　全粒粉とか入れてもいいかも♪

いつもの配合は
国産薄力粉（ドルチェ）200g ゲランド塩２つまみ
沖縄県産素精糖大４　ノンアルミニウムベーキングパウダー小さじ１　　
これを一緒にボウルにふるったらホットケーキミックスは出来上がり。
ベーキングパウダーが古いときはふくらみが悪いので注意だけど。
あまりに簡単で、香料臭くないしポストハーベストの心配もないのでミックス粉は買ってません。
もともと少しでも安く国産粉のミックスが入手したくて始まったことだけど、、（笑）

あとは卵を一つと牛乳をいれて混ぜていつもの通りフライパンで焼きます。
裏返して真中が膨らんできて爪楊枝を挿してべたっとした生地がついてこなければＯＫ。

家はバターとメープルシロップをかけて食べます！




今日はあまりに寒すぎてチャイを入れて飲みました。

チャイはミルクティ用の茶葉があれば簡単にできます♪
随分前に、にスリランカ料理のレストランのシェフに教えてもらいました。


ミルクパンに５０ｃｃほど湯を沸かし、ミルクティ用のティーバッグ1つ　ショウガ一かけをいれて
２−３分待って紅茶が濃く出たら、牛乳を入れ弱火でしばらく煮出す。３−４分かな、、。
後はシナモン、カルダモンパウダーをいれて好みでお砂糖や練乳を。
生姜湯は苦手やけどチャイなら大好き。
身体が芯から温まります〜。
今日はブルンジ紅茶を使いました。　よく出る紅茶を使えば簡単です。
リーフティーの時は茶こしで濾してから淹れます

ついついピーナツチョコにも手が伸びてしまいました。



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さっと出来るものが焼きたくて「おいしい生地」より
バナナとチョコレートのシフォン。

ベーキングパウダーの入るシフォンケーキなので楽ちんでいい。
１７センチしか型がないのですが、ざっくりレシピの1/2の量でしこんだのでちと小さ目かな、、。まあいい。
型から抜いたらバレヤしない（笑）
たぶん内層はこんなもんやと思うし。
ちゃんと調べてから計量せなあかんねんけど、、。ＰＣ開けるのめんどくって（＾＾；）
アラグアニが美味し！　





　やっぱり

小さいかな、、、。
それとも作り方が悪いんかな、、。
シフォンケーキって水分が失敗すると爆発したり結構むつかしい。
このレシピはうまくいってよかった〜

しかも自分はあまり食べるのが好きじゃなかったりする（爆）　上達しません。（笑）



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　食パンのぶんの酵母が足らないので少しで済むバケットを焼きました。


そういえば５つエッジの向きが揃ったことってないかも、、。（＾＾；）実力では仕方ないこと、、。
1つ帯が切れたけど良いとしましょ♪

ヴーヴリエ１３０　ゲランド２．３　ホシノ丹沢フランスパン酵母10 水８５ｇ
ゴムべらで軽く混ぜて20分おいてそのあとパンチを１回。

生地量は約190cc〜くらいなので　大体　１．７５倍くらいで３５０〜３６０ｃｃくらいまでの室温で醗酵。
その後1時間くらいは冷蔵庫で休ませてたっけ、、。
もう少し1次減らしてもいいんかもしれん、、。

成形して　2次醗酵は室温で１５分ほどしたけどまだまだ予熱ができそうになかったので冷蔵庫に２０分ほど入れておきました。　　

冷蔵庫に入れたらクープ入れやすいわぁ。新発見。これからは必ず入れよう（笑）

３００℃で5分　スチームあり。　後は２３０℃で18分焼きました。





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晩御飯。
セロリとチキンを炒めてみた。味付けはニンニク、オリーブ油。トマトな感じ。
チキンはレモンと塩でマリネにしておいたのでさっぱりおいしい。
セロリ好きにはたまらんです。
あとは風呂吹き大根とか。去年作った味噌がまだあるので風呂吹きにはもってこいですね。
今年もそろそろお味噌仕込の季節到来です！


残ったセロリの葉はふりかけにします。
細かく刻んでちりめんじゃこと強火でちりちり音が鳴るまでごま油と醤油酒砂糖で甘辛く炒めます。
仕上げにごまをたっぷり。
大根の葉でもできます♪
病みつき（笑）セロリ好き。


　　

　
さんま定食。お刺身でも食べれる冷凍さんまなので季節はずれですが
美味しいです。生ではないけれど、、。
あとはリンゴとじゃがいものサラダとか。ブロッコリーのお浸しとか。



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