作ってもらった器が来ました

July 22 [Fri], 2016, 23:23
お友達の知人の方にオーダーしていた食器が出来ました♪
早速晩御飯に使ってみました。
ずっとあこがれていた黒いマットなお皿。
これは活躍してくれそう!


上に乗っている片口も前回作って頂いたもの。

・唐揚げ
・しし唐のゴマ醤油いため
・ゴーヤと玉ねぎと人参の味噌チーズ炒め
・切り干し大根

>ランキングに参加しています。 クリックしていただけると嬉しいです♪



モラセスでベーグル

July 20 [Wed], 2016, 23:38
サフでモラセスを使ったベーグルを作ってみました。
モラセスが入るとカントリー風の甘味が出ますね(^_-)-☆



☆☆☆レシピ☆☆☆
強力粉(北のかおりブレンド) 300g
塩 ゲランド 5g 

サフ インスタントドライイースト 赤 2g
水160g
モラセス(ヘビー) 10g
 
@すべてを軽く混ぜてひとまとめにしてからキッチンエイド2速15分ミキシング。
A1次発酵 無し
B分割x8個 まるめ ベンチ15分
 成形
C2次発酵 30度ほどで30分〜1時間
Dモラセス(分量外)を入れたお湯でケトリング
E焼成210℃15分


お友達に教えてもらったレシピで
胸肉を使ったエスカベッシュ。

たまにはおナスも揚げてみました、。やっぱり揚げると綺麗な色が出ますね。

ランキングに参加しています。 クリックしていただけると嬉しいです♪



ブリオッシュ 

July 19 [Tue], 2016, 23:01

チョコレートチーズケーキ

July 18 [Mon], 2016, 22:00
試作でチョコレートチーズケーキ。
大人の味で美味しい!! 
けど凹みすぎ、、。
丸く焼いたほうが良かったのかな?
黒いチーズケーキは色がかなり好みなものになりました。
味も大人ぽくて美味しい。
次は丸型で挑戦してみようと思います。



・トマトと荏胡麻、l赤玉ねぎの冷製パスタ
・ハンバーグ、スイスチャードの炒め物、インカのめざめバターソテーパセリ風味。

ランキングに参加しています。 クリックしていただけると嬉しいです♪



チョコレートと胡桃のミニ食パン

July 18 [Mon], 2016, 0:37
ナッツとチョコレートで元気の出る食パンを焼きました。
カカオもたっぷりです。


☆☆☆レシピ☆☆☆
 8x8x20cmのミニ食パン型1つ分

強力粉 (北のかおりブレンド200g ハルエ40g ) 240g
カカオパウダー(ヴァロナ) 15g
砂糖 (沖縄産素性糖粉末) 37g
塩 (ゲランド) 5g

サフインスタントドライイースト 赤 2g
生イースト 3g

牛乳 100g
水 80g (調節してください)

バター 30g

刻んだ胡桃50g
チョコレート(クーベルチュールフレーク) 50g



@生地作り 生地ができてから胡桃入れて混ぜ込む
A1次発酵 33度90分ほど3倍くらいまで
B分割 x3分割 丸め
C成形 丸め成形などお好みの成型で、生地にチョコレートを巻き込む。(今回はワンローフ成形)
D2次発酵35度90分

E焼成190度20-25分

ヴァロナのカカオパウダーは飲むのお気に入り。とてもおいしいです。
小鍋で軽く香りが出るまで少し煎ってから砂糖と牛乳を少し入れて溶きます。
あとは冷たい牛乳と練乳をいれて甘さと濃さを調節し冷たいアイスココアに(^_-)-☆
煎ることで香りが立ち溶かしやすくなっておすすめです。(焦がさないように少しだけ煎ります)

ランキングに参加しています。 クリックしていただけると嬉しいです♪









40%ライ麦パン(生イースト) 

July 13 [Wed], 2016, 23:11
簡単なライ麦パンを作りトマトとチーズをサンド。

ライ麦粉の割合は40パーセントなのでサワー種を持っていない私でも作れる
軽いライ麦パンです。

焼成の翌日以降が美味しいので
一日置いてから薄目にスライス。
お気に入りの具材をてサンドにして食べてます
ライ麦の配合がもっと多い物もとても好きですが
手強そうなので焼いたことありません、、。
いずれチャレンジしてみたいな、、。



☆レシピ☆
18x8x6cmのパウンド型1つ分

☆ライ麦生地(浸漬処理します)
・細引きライ麦粉 (ヴァンガーランド) 100g
・水80g
・塩0.5g


☆本捏ね
強力粉 (北のかおりブレンド ) 150g
塩(ゲランド) 4.5g

生イースト4.5g
ヨーグルト37g
水42g

塩 (ゲランド) 4g 
生イースト6g 

@ライ麦生地浸漬処理する
・の材料をひとまとまりになるまで混ぜてぴったりとラップをし、1時間ほど室温に置き冷蔵庫で一晩寝かす。
A本捏ね
@の浸漬処理したライ麦生地と本捏ねの材料でミキシング。

B1次発酵 30度70分
C分割x3 ベンチなし 丸め、 成形
D2次発酵30度70分型上1cm

焼成 250℃予熱 230℃20分 スチームあり




ふんわりしっとり食べやすいライ麦パンになりました。
ライ麦パンの気泡って丸くてかわいい。



ランキングに参加しています。 クリックしていただけると嬉しいです♪



みりんベーグル ホシノ新ビール酵母

July 12 [Tue], 2016, 21:48

お友達のapiraraさんがみりんを使ったベーグルを作っていらしたので
私も作ってみました!(^^♪
モラセスなしでケトリングしてみましたがつやつや☆

甘めの生地が優しいベーグルになりました。
思ってたようなみりんの香りはしなかったけど、
みりんの艶が前面に出て、甘くてツヤピカ☆
これはリピ決定〜(^^♪ 美味しい♪
噂通り和な感じでした(^_-)-☆


☆☆☆レシピ☆☆☆
強力粉(北のかおりブレンド) 300g
塩 ゲランド 5g 

ホシノ新ビール酵母 21g
水120g
三河みりん(福来純)  30g
 
@すべてを軽く混ぜてひとまとめにしてからキッチンエイド2速15分ミキシング。
A1次発酵 27-30度ほどの室温で60分
B分割x8個 まるめ 成形
C2次発酵 30度ほどで1時間
Dモラセスなしでケトリング 焼成210℃15分

室温や生地温度が高くて発酵のタイミングがめちゃめちゃです、、。
パン焼きがむつかしい季節になりましたね、、。




ランキングに参加しています。 クリックしていただけると嬉しいです♪



久しぶりにポットラックランチ会♪

July 10 [Sun], 2016, 22:56
久しぶりにポットラックランチ会♪
お友達のchieちゃん家で開催しました〜!
いつものことながら美味しい(^^♪
私はバケットとブリオッシュと胡桃のバタートップを持参。
chieちゃんはリクエスト通りパン教室のレッスンメニューのエビカツサンドとフォカッチャ
を作ってくれて大満足♪
今回も勉強になりました!


・キムチとトックの韓国風スープ
・トマトの冷製ソース
・海老カツ、烏賊カツ ジェノバソース
・麻婆ナストマト風味
・鶏肉と夏野菜のマリネ
・モツァレラチーズとオレンジ、プチトマトのマリネブラックベリー添え
・胚芽ブレッドのエビカツサンドタルタルソース

・バケット
・胡桃バタートップ
・ブリオッシュナンテール
・夏野菜のフォカッチャ、

・コニャックのアイスクリーム
・えっちゃんのクッキー
・チェリー



曲がったバケットはこちらに持参したのでした(^^♪





ランキングに参加しています。 クリックしていただけると嬉しいです♪




しっとり冷蔵発酵のブリオッシュナンテール

July 09 [Sat], 2016, 23:00
生イーストを使ってしっとりと食事パンにもなるような
ブリオッシュを作ってみました。
バターはかなり控えめ。 20パーセントです。


☆☆☆レシピ☆☆☆
 21x9x7cmのパウンド型1つ分
強力粉 (はるゆたかブレンド ) 200g

砂糖 (沖縄産素性糖粉末) 20g

全卵45g
卵黄16g
牛乳70g前後

塩 (ゲランド) 4g 
生イースト6g 

バター 40g

@バター以外をこねて生地作る。
 軽く捏ね20分ほどオートリーズ。
A再度捏ね始める 
生地温度が上がらないように気を付ける。

Bバターを入れてさらにこねる。軽めに捏ねる。
捏ね上げ温度24度まで。


C1次発酵
 27度で90分パンチ後30分
 2.5度の冷蔵庫でオーバーナイト発酵

A分割 x8分割 丸め ベンチ10分
成形 丸め成形 バターを塗った型に入れる。

D2次発酵28度60分〜90分(型上5ミリ強)
E艶卵を塗る

E焼成 210度15分前後 

とても水分が多くて扱いにくい生地ですが
しっとりおいしいってパンプロ級の腕前のお友達に褒めてもらいました〜。


胡桃バタートップも(^^♪

ランキングに参加しています。 クリックしていただけると嬉しいです♪





バケット♪微量サフ

July 08 [Fri], 2016, 23:18
バケット、、ポットラックに持参するために焼いたのだけど
めっちゃ急いでて、。
作り方はハチャメチャ。

オーバーナイトした後に28度で発酵させてから
さらに急速冷凍で冷やす、、。

そして焼成の際オーブンに入れるのにスリップピールからコロンと変な方向に落ちて曲がった、、。
意外にも生地は良かった様子ボコボコクラム♪
エッジの向きも珍しく揃ってたのに、、。
曲がってなければなぁ、、。



☆☆☆配合は前回と同じ☆☆☆
準強力粉 (E65g 117g メルベイユ 13g) 130g 100%
ゲランド塩 2.6g 2%
砂糖 一つまみ
サフ赤 小1/24
水 103g 79%

生地温度捏ね上げ25℃ 保冷箱でオーバーナイト。
保冷しすぎたのか朝になっても予想より全然発酵してなくて
たまたま同時に発酵させていたブリオッシュと一緒にホイロに突っ込む。
28度。
何とか気泡が出来上がってきたところで生地温度30度!寝かす時間もないので
冷凍庫でへin.
生地温度17度まで20分ほど冷やす。

成形
成型前の生地温度が17度だったので 二次発酵は 冷蔵庫で30分ほど。

焼成
300℃5分スチームあり
230℃15分
イーストで仕込んでおいて良かった〜!


ランキングに参加しています。 クリックしていただけると嬉しいです♪



P R
powered by レシピブログ
2016年07月
« 前の月  |  次の月 »
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31
プロフィール
  • プロフィール画像
  • ニックネーム:らんこ
  • 性別:女性
  • 現住所:大阪府
読者になる