コンデンスミルクのクッペ

April 28 [Fri], 2017, 21:18

お友達に教えてもらってやいたコンデンスミルクのクッペ、。
こちらにアップが漏れてました💦

これ優しいお味で美味しかったの~。

ふんわり柔らか目に焼いて優しいパンでした。
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コーヒーシナモンロール

April 26 [Wed], 2017, 21:06
コーヒー生地でシナモンロールを作りました。

コーヒー生地美味しいなぁ。酒種だと強いのかな、、しっとり感が足りないなぁ、、。
ルヴァンにしようかな、、10%にしちゃおっか、、など迷ってますがこの生地は風味がよかったので
また焼いてみたいな。

★★★今日の配合★★★
酒種 15%
準強力粉100%
牛乳40%
水 11%~適量に調節
卵黄 7%
塩 1.8%
砂糖 8%
バター5%

インスタントコーヒー(水分に溶かす) 1%

シナモン+ブラウンシュガー、バター、胡桃を混ぜたものを巻き込んで焼きました。


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チョコレートとマロングラッセの酵母パウンド、浸みチョコラスク

April 24 [Mon], 2017, 20:56

ホップ種とルヴァン種でパウンドを焼いてみました~。
これしっとりして美味しい!アーモンドパウダー入れてなくても結構芳醇💓
少し酵母を入れすぎた感じなので酵母を減らして
また作ってみようかな💓

生地を発酵させてボコボコと気泡が出てきたところに具を入れて型に入れて焼いてみたのだけど
よく考えたらバターも結構入ってるしそんなにボコボコさせなくても良かったのかな、、。
また焼いてみよう、。



こちらは浸みチョコラスク。チョコと、抹茶。
チョコの方がベルコラーデのノワールセレクシオンで抹茶が抹茶とのブランセレクシオン。
凄くビターなラスクになった、。めっちゃ大人味。
子供は気に入ってぼりぼり食べてました。

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ぎゅうぎゅうロールの会

April 22 [Sat], 2017, 22:57
お友達にパン教室を開催しました。
「ぎゅうぎゅうロール作ろう!&ポットラックランチの会」

ひとつ前の記事ののレシピ通りに作りました。
手捏ねで頑張って焼き上げたパンの味は格別💓
好みの具をサンドしてフォトジェニックなサンドになりました。


作りやすくてふわふわしっとりに焼きあがるけど作りやすい生地になっているので
気に入ってくれたみたい。早速練習してくれてた💓嬉しいな(^_-)-☆。

*********メニュー**************
ぎゅうぎゅうロールサンド(卵パセリ、ウインナー。生ハムと胡桃のポテトサラダ)
・あさりとオリーブのマリネ
・タコとアボカドのタルタル
・アジととじゃがいものサラダ
・パッションフルーツと蜂蜜のヨーグルト
・ブラッドオレンジ🍊(黄色かったけど)
・白ワイン
・モンプリュのレシピのクロッカン
・浸みチョコラスク(ホワイトチョコx抹茶、チョコ)
・マロングラッセとチョコレートの酵母パウンドケーキ(ホップ種、ルヴァン種)



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ぎゅうぎゅうロール☆湯種☆tear and share butter rolls using water roux

April 17 [Mon], 2017, 19:53
巷ではやっている http://instagram.com/happyhomebaker Rie ちゃんのぎゅうぎゅうロール💓私も作ってみたい!
と作って可愛さにハ マっ てしまって、、。自分なりですがレシピを作りました。
アップするほどのレシピじゃないんだけど、、。
知りたいとと言ってくれる友達がいたので載せちゃうわ〜ってことになりました。

 
☆☆今日の配合☆☆ 牛乳パックで作った型1つ分 5個取り
●湯種● 
強力粉 20%(春よ恋)24g
熱湯  20% 24g
塩   1.6% 2g
冷蔵庫で一晩寝かす。

●本捏ね●
強力粉70% (春よ恋)84g
薄力粉10% (ファリーヌ)12g
砂糖 7%(粗糖)8g
湯種 全量 50g

インスタントドライイースト (サフ赤) 0.83% 1g
卵黄 5% 6g
牛乳 40% 48g
水0.66% 8g
バター 15% 18g 

1次30℃ 90分。
ホイロ30℃ 50分

焼成210℃10分+型からそっと出して焼き網に乗せ底を表裏それぞれ1分ほど焼く。 
合計12分。

share and tear butter rolls


●water roux● 
bread flour 20% 24g
boiled water 20% 24g
salt 1.6% 2g

place bread flour and salt in the bowl,and pour boiling water over them,and mix with tablespoon quickly well,keeping it hot is important,until it become smooth paste.
Cover the bowl with plastic wrap, and refrigerate overnight.

●Ingredients●
bread flower 70% 84g
cake flower 10%  12g
sugar 7% 8g
water roux(the whole quantity )50g

instant dried yeast 0.83% 1g
egg yolk 5% 6g
milk 40〜45% 48g〜
unsalted butter 15% 18g

some beaten egg for brushing on the top

**********************************
bulk proof 30℃/86°F 90min until x2.5 in size.
cut the dough and round each, and then rest 15min.
shape and put into the square baking pan.
finl proof 30℃/86°F 50min until x2 in size.
Brush beaten egg on the top 2 times
baking 210℃/410°F 12 min.


発酵前


発酵後

この状態焼くのだから当然ぎゅうぎゅう!! ちぎりパンタイプのロールパンはふんわりしっとり。


using 20cm square baking pan


share and tear butter roll sandwich

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胡桃と白ゴマの黒糖ライブレッド*酒種

April 12 [Wed], 2017, 15:48
 酒種を使ってセミハードパンを焼きました。
  胡桃x胡麻x黒糖xライ。 
  バターを少し入れたソフトなハードパンです。
  ゴマが少し入るだけで独特な風味の生地になって美味しいです。

 
 ☆☆今日の配合☆☆
 準強力粉 90% (オペラ、えぞっこ半々)
 細挽きライ麦粉 10%
 黒糖(マスコバド糖) 12%
 塩 1.8%
 牛乳25%
 水40%〜適量
 酒種 15%
 バター10%8
 ローストして刻んだ胡桃 25%
 白胡麻(しっかりと種の形が無くなるまで摩ったもの)10%
  最初の方だけスチーム入れて210℃で20分ほど焼きました。 

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パンドロデブ

April 12 [Wed], 2017, 0:10
パンをロデブ初めて焼きました。
少しサフを入れた成形しないパンです。
ロデブらしい大きな気泡も入って嬉しいな♪


☆☆☆今日の配合☆☆☆
E65 73.4%
ライ麦粉 10%
ルヴァン元種 30%
塩2%
モルト少々
サフ0.1%
水76.7%

キッチンエイド捏ね。70%まで普通に加水してから残り20%をバシナージュ。
全体の加水は90%



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ショコラバトン ルヴァン種

April 09 [Sun], 2017, 23:34
少し前にレモンピールを作ったのでショコラバトンを焼きました。
レモンピールとクランベリーとクーベルチュールチョコチップが入っています。
ライ麦を少し配合しています。

☆☆☆今日の配合☆☆☆
準強力粉 68.5% えぞっこ
ココアパウダー 5%(ヴァロナカカオパウダー:ブラックココア=7:3)
ライ麦粉 10%
塩1.8%
水 63.5%

ルヴァン元種 30%

チョコチップ 20%
ドライクランベリー10%
レモンピール17.5%

全体の加水は76%ほど

200gの粉量で2本焼きました。大人甘酸っぱいパンも好きだな♪

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トーストブロート 加水105%

April 09 [Sun], 2017, 0:23
最近ちらほら見かけるトーストブロート。凄い加水らしいので
中々勇気がありませんでしたが私も焼いてみました。
初めての100%越え。 105%加水です。

期待通りの気泡入りクラム。

粉の20%を湯種にして レーズン酵母とホップエキスを使いました。
湯種は春よ来いストレート。 本捏ねの粉はキタノカオリブレンド。
バターも少し。
全体の加水が105%。

トーストするとサックリクラストがたまらないし軽い。そのままでもきめ細かくてしっとり軽いし
天然酵母でこんなパン焼くことができるんですね~。
勉強になりました。



しっかり焼きこんで好みの感じに。
美味しくてこのパン絶対また焼く!!
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ポーリッシュ種のカンパーニュ 

April 07 [Fri], 2017, 23:15
ポーリッシュ種を使って加水100%のカンパーニュを焼きました。

加水が多いとぺったんこでダレるパンを焼いてしまいがちな最近なので
ボリュームアップを狙ってポーリッシュ。

カンパーニュはもうちょっと重め食べるとき子供がこぼしにくいかな。
いつもと違いふんわり軽くてトーストするとサクサクになるタイプにしあがりました。

ルヴァン種を使って、E65, 北海道産ライ麦、スムレラ。


こちらはホップ+ルヴァンのスムレラ入りカンパーニュ。 こちらはどっしりしっとり系。




こちらは寝落ちして1次オーバーしてしまったスムレラ40%のバゲット。
やっちまったよ〜。詰まってる、、。

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