フルーツパウンドケーキ

February 05 [Sun], 2012, 20:09
シュトレーンの残りのフルーツのラム酒漬けがあったので
全部入れてパウンドにしました。

ラム酒たっぷりのカレンツ、クランベリー、自家製伊予かんピール、クルミです。
焼成後たっぷりとラム酒のシロップを塗っています。

バターをしっかり泡立ててきめ細かくしっとり仕上がりました。
小嶋ルミさんの本には2週間後がおいしいってあったけど、、。
3日と持たない、、((笑)
すでに半分が胃袋に、、。

隠しとかなあかんなぁ(^^;)



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キムチ鍋は自家製スープで♪

February 05 [Sun], 2012, 20:02
今冬初のキムチ鍋。スープも自家製です。


土鍋でニンニク2かけ、ショウガ1かけのすりおろしをごま油で炒めます。そこにすりごまを一握り入れて少し炒め、
あとはそこに水をいれて コチュジャン大2 醤油小2 味噌小2 酒大1 塩 あれば鶏がらスープ粉末、などで味付けしたら完成♪
そこに具材にキムチを200gほど入れました。
あとはニラやらもやしやら豚肉等好きな感じで。

これだと添加物の少ないキムチ鍋ができますよん★
キムチも鶏がらスープも最近はいろいろありますからね。

家はシメが2回です。うどんのあと雑炊もしちゃいます♪

家中キムチ臭〜(^^;;

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山食 ホシノ 過醗酵

February 05 [Sun], 2012, 20:00
用事をしている間に1次も2次もオーバー気味に、、(^^;


爆発系、、、 
さっさと食べて消去しよう(^^)VV

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フォカッチャ

February 05 [Sun], 2012, 7:57
たまには夕食にもパンを食べようと思いフォカッチャにした。
トッピングはキャラウェイシード。


夕食はひき肉とジャガイモとペンネのトマトソースグラタンと
サツマイモとほうれん草とシメジのガーリックソテー。
ソテーをフォカッチャにサンドして食べると
キャラウエィシードの風味が合っておいしい。

フォカッチャよりもソテー評判がえらい良かった。(^^;)
ヘルシオで蒸したサツマイモと、シメジと茹でたほうれん草をガーリック、オリーブオイルでソテー。
味は塩黒コショウ。 
これはまたしよう。





なんか次は私が風邪〜引きかけな感じ。
今日はお菓子とか焼かんとおとなしくしよう。
乾燥がひどくて、加湿器を入れてますが、ドライノーズです(^^;
血が出るし痛くなったり治ったりをグルグルめぐってます。
ワセリン塗りまくって凌いでます。

鼻。ヒリヒリします(><)
長女はトビヒがもうほとんど治ってきました! もう少し薬飲もうね〜。
毎日シーツやら枕カバーやら洗濯が大変でした。



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恵方巻き

February 03 [Fri], 2012, 17:14
昨夜下の子が熱を出して、今朝には下がった様子です。
大丈夫かな〜と思いながらも、
作りました。サラダ巻き。


下も小さいし(お刺身は大好きなんですが)
旦那も魚はアレルギーがいろいろあってサラダ巻きですが、
安いしええです。

今日はマカロン作るのにクリームのイタリアンメレンゲを3回も焦がしたので
もうこれとお味噌汁だけです。
あとはゆっくりします(^^)vv

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マカロン カシス柚子クリーム

February 03 [Fri], 2012, 16:59
昨日長女が色のついたマカロンが食べたいと言い出したので
作ってみました。色素ってあまり加えたくないけど、
マカロンはあったほうが家族受けが良いようです。味は一緒なんですがね。


ボンヌママンのカシスのジャムも2つで500円だったし♪
カシス柚子クリームです。
カシスジャムを裏ごしたものにと柚子果汁を加え酸味を出して
全卵のバタークリームに混ぜ混ぜ。
ちょっと水分の多いクリームっぽいから数日で食べ終わりたいと思います。
ジャムだけだとどうしてもジャムっぽさが出てしまうので
そんな時はレモンや柚子の果汁(瓶のもの)を
少し加えています〜。 
カシス柚子は当たりかな♪


シシリー産のアーモンドパウダーです。

今回は180℃予熱
焼成は15分 170℃で天板2枚重ねて中段で5分焼いてピエが出たら
130℃に下げてアルミホイルを被せ下段に移して焼く。
残り時間が5分になったらアルミと下天板を外し,
天板を前後回転させ上段に移して焼いています。

合計15分。

直径は3.5センチ。
マカロンの焼成時間っていつも迷います(^^;


内層はいつもこんなもん。(^^;)

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国産薄力粉で簡単ホットケーキ 自家製チャイ♪ 

February 02 [Thu], 2012, 17:14
まだホシノが出来てへん。 最近5日くらいかかってるかも、、。
なんせホシノ種起こしは室温任せなもので、、。
テキトーやしケチな性分なもんで(^^;


というわけで食パンの在庫が4枚しかないので今朝はホットケーキを作りました。
好きな粉で出来て美味しいです。
 全粒粉とか入れてもいいかも♪

いつもの配合は
国産薄力粉(ドルチェ)200g ゲランド塩2つまみ
沖縄県産素精糖大4 ノンアルミニウムベーキングパウダー小さじ1  
これを一緒にボウルにふるったらホットケーキミックスは出来上がり。
ベーキングパウダーが古いときはふくらみが悪いので注意だけど。
あまりに簡単で、香料臭くないしポストハーベストの心配もないのでミックス粉は買ってません。
もともと少しでも安く国産粉のミックスが入手したくて始まったことだけど、、(笑)

あとは卵を一つと牛乳をいれて混ぜていつもの通りフライパンで焼きます。
裏返して真中が膨らんできて爪楊枝を挿してべたっとした生地がついてこなければOK。

家はバターとメープルシロップをかけて食べます!




今日はあまりに寒すぎてチャイを入れて飲みました。

チャイはミルクティ用の茶葉があれば簡単にできます♪
随分前に、にスリランカ料理のレストランのシェフに教えてもらいました。


ミルクパンに50ccほど湯を沸かし、ミルクティ用のティーバッグ1つ ショウガ一かけをいれて
2−3分待って紅茶が濃く出たら、牛乳を入れ弱火でしばらく煮出す。3−4分かな、、。
後はシナモン、カルダモンパウダーをいれて好みでお砂糖や練乳を。
生姜湯は苦手やけどチャイなら大好き。
身体が芯から温まります〜。
今日はブルンジ紅茶を使いました。 よく出る紅茶を使えば簡単です。
リーフティーの時は茶こしで濾してから淹れます

ついついピーナツチョコにも手が伸びてしまいました。


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バナナとチョコレートのシフォン 「おいしい生地!」より

February 01 [Wed], 2012, 16:43
さっと出来るものが焼きたくて「おいしい生地」より
バナナとチョコレートのシフォン。

ベーキングパウダーの入るシフォンケーキなので楽ちんでいい。
17センチしか型がないのですが、ざっくりレシピの1/2の量でしこんだのでちと小さ目かな、、。まあいい。
型から抜いたらバレヤしない(笑)
たぶん内層はこんなもんやと思うし。
ちゃんと調べてから計量せなあかんねんけど、、。PC開けるのめんどくって(^^;)
アラグアニが美味し! 





 やっぱり

小さいかな、、、。
それとも作り方が悪いんかな、、。
シフォンケーキって水分が失敗すると爆発したり結構むつかしい。
このレシピはうまくいってよかった〜

しかも自分はあまり食べるのが好きじゃなかったりする(爆) 上達しません。(笑)


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バケット ヴーヴリエ ホシノ丹沢フランス酵母

February 01 [Wed], 2012, 16:32
 食パンのぶんの酵母が足らないので少しで済むバケットを焼きました。


そういえば5つエッジの向きが揃ったことってないかも、、。(^^;)実力では仕方ないこと、、。
1つ帯が切れたけど良いとしましょ♪

ヴーヴリエ130 ゲランド2.3 ホシノ丹沢フランスパン酵母10 水85g
ゴムべらで軽く混ぜて20分おいてそのあとパンチを1回。

生地量は約190cc〜くらいなので 大体 1.75倍くらいで350〜360ccくらいまでの室温で醗酵。
その後1時間くらいは冷蔵庫で休ませてたっけ、、。
もう少し1次減らしてもいいんかもしれん、、。

成形して 2次醗酵は室温で15分ほどしたけどまだまだ予熱ができそうになかったので冷蔵庫に20分ほど入れておきました。  

冷蔵庫に入れたらクープ入れやすいわぁ。新発見。これからは必ず入れよう(笑)

300℃で5分 スチームあり。 後は230℃で18分焼きました。




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セロリとチキンの炒め 晩御飯 セロリのふりかけ

February 01 [Wed], 2012, 8:30
晩御飯。
セロリとチキンを炒めてみた。味付けはニンニク、オリーブ油。トマトな感じ。
チキンはレモンと塩でマリネにしておいたのでさっぱりおいしい。
セロリ好きにはたまらんです。
あとは風呂吹き大根とか。去年作った味噌がまだあるので風呂吹きにはもってこいですね。
今年もそろそろお味噌仕込の季節到来です!


残ったセロリの葉はふりかけにします。
細かく刻んでちりめんじゃこと強火でちりちり音が鳴るまでごま油と醤油酒砂糖で甘辛く炒めます。
仕上げにごまをたっぷり。
大根の葉でもできます♪
病みつき(笑)セロリ好き。


  

 
さんま定食。お刺身でも食べれる冷凍さんまなので季節はずれですが
美味しいです。生ではないけれど、、。
あとはリンゴとじゃがいものサラダとか。ブロッコリーのお浸しとか。


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