今冬初めてのマカロンはやっぱり抹茶。
ちと下を寝かしてる間に乾燥させすぎてしまった。
まあ良くあること。
だけどもう少し早く寝てくれたら見た目が少しは良かったろうに、、。
焦るほど寝てくれないし結局かなりオーバードライ。
ピエが横に出んかった。

マカロンってイタリアンメレンゲのほうが作りやすい、、、んちゃうかなぁ。
生地も安定するし形も上部が水平になって綺麗。色も綺麗に出る、空洞も出来にくい。
フレンチメレンゲやとこんもり山形になってまう。
味はイタリアンメレンゲのほうが好きかなぁ。
だけどイタリアンメレンゲで作ったほうが上手に出来るから見た目にだまされてるんかもしれない。
フレンチメレンゲのほうが糖分が少なくて済むんですけどね。

中は抹茶のバタークリームをサンド。
バタークリームは沢山は嫌いだけどマカロンにすると別。

ヘルシオプロ使用
オーブン機能
今回は１９０℃余熱　２段焼成の設定にして
上段で焼く。
１９０℃３分でピエが出来るので
パタパタ扉をして空気を逃がし
残り１３０度で１３分ほど（直径５−６センチの時）
小さいときはもう少し１３０度の時間を少し短くします。
天板ごと冷まします。
多分温度はこれで大丈夫かと。
あとは乾燥の具合ですね。
あと乾燥の間にうっかり忘れて放置、、も要注意です、、。
年食うと物忘れが激しくて困ります、、

久々のシュークリーム。失敗。

あかんとは分かりつつ卵をもったいないからもうちょっとを入れてしまったため
生地がゆるくなりすぎてがばっと縦に伸びなかった。
おまけに銅版使うの忘れた。
急ぐとろくなことが無いですな、、。
味はとっても美味しかったんだけど創作の欲求は満たされまへんでした。
がっかり〜。

チョコのはヴァロナのアラグラニ。クリームもタップリとアラグラニを使ったので
とおおおってもおいしい大人のチョコシューでした。
プレーンはカスタード。

シーに入れるカスタードは自宅用には全卵の少々ゆるめのものを作っています。
生クリームと混ぜるクリームディプロマットのケーキ屋さんが多いけど
家ではカロリーカットと節約のためカット。

シューに入れる緩めの全卵カスタード
全卵２つ（放牧卵）
牛乳３００ｃｃ（低温殺菌）
グラニュー糖　４０ｇ
バター　１０g
薄力粉大１
コーンスターチ大１　
バニラビーンズ　適量　かバニラエクストラクト
ブランデー大１

今回はレンジで簡単に作りました。
レンジの全卵カスタード　（シューに入れる柔らかさ）作り方　ほんのりゆるいです
�@コーンスターチと薄力粉　グラニュー糖を耐熱容器に入れて　泡だて器で混ぜる
�A牛乳を別の容器でレンジで軽く温めておく（バニラビーンズ）
�B１に２をいれてながら泡だて器でよく混ぜていく
�Cレンジで５００W１〜２分でレンジから取り出し泡だて器で混ぜる×数回するとトロッとぐつぐつしてくる
�D良く溶いた全卵を�Cに入れながらすばやく泡だて器でぐるぐる混ぜる
�Eレンジで５００W１分を数回　ぐつぐつとろっとなるまでする
�Fバター　バニラオイル　ブランデーを入れて混ぜる　


ガトーショコラ。
ヴァロナのアラグラニと　月島工業のクーベルチュールと　ヴァロナのココアで作りました。
（あまっているチョコを混ぜた、、、だけ）
こういうの食べたい季節です。
チョコものは使うチョコでほとんど決まるから、もちろん美味しいのができた。

りんごのバターケーキ。
なんてことはないAPを入れたバターケーキにリンゴが入っているという
単純なものです。でも旦那が好物なんです。
わたし的にはそれほどでも、、て感じなんやけど。

ちびどんの好物レーズンシナモンロール

簡単なパンなんだけどとっても喜びます。
最近面倒なので山食かロール系が多いです。ツナオニオンロールとかアーモンドクリームロールに抹茶カスタードロール、、、。色々。
材料
ハルユタカブレンド２５０ｇ
パネトーネマザー粉末４グラム　イースト一つまみ
バター１２グラム
甜菜糖　大3+1/2
ゲランド３
牛乳１００cc＋水適量

トッピング
カレンズ適量
シナモン小匙2/3
グラニュー糖　大１

冷めたら
アイシング　粉砂糖５０　水小２　

６ｐマフィン１２こ分　１８０度１５分

これもちびたちの大好物。　焼きリンゴアイス乗っけ

今日はとっても寒い一日でした。
といっても午後は日差しが少しあったので室内は２５度ほどになりましたが
屋外は木枯らしが寒くてダウンジャケットの姿もちらほら、、。
今年も嫌な季節の到来です。
そして２月３月と必ず凹んでしまう私。
冬季うつ病やわ、、。と思っております。
花粉症と黄砂で外に出られないのが続きうつになってなんのやる気もしない、、、。
やたらと落ち込み沈む日々、、、。ああやだやだ、、。
と思う傍らチョッピリラッキーなことが。

ハイビの３回目の開花が始まりました。室内でぬくぬくと日差しを受けて育っています。
無暖房なのでいつまで咲くかは分かりませんが
今時分戸外で開花しているのに比べるとずいぶん大きな花を付けてくれました。
もう少ししたらマツリカも５回目の開花が始まりそうです。
少しだけいいことあるもんですね。


生地だけ作ってあとはちびどん任せ。型抜きクッキーです。
薄力粉ドルチェ１１０　アーモンドパウダー　２０　グラニュー糖　５０　バター４５
抹茶（小山園　特Ｂ）　９グラム　牛乳大１．５　
　１８０度　１０分

形はいびつだけど幼稚園児なのでこんなもん（＾＾）
味はとってもとっても美味しいんです。これが、、。
抹茶の味がいいからでしょうね〜。

今日はこんな感じ。ピキピキなって美味しくいただきました。
イースト冷蔵発酵です。水分は７４％。
基本に戻って少ない水分からチャレンジしてます。
そろそろ８０パーセントやってみようかなぁ、、。
とは思うものの、水分が多いほど重くなってしまってうまく焼けない感じがする。
水分が多いほど気泡が出来るってわけでもないみたいやし
ベストなあたりを見つけたいなぁとも思うけど
なかなかじっくり取り組める暇もあるわけでもなく
とりあえず少しずつ吸水上げてみようかなと思っとります。
ヴーヴリエを使ってみました。　
でも見た目は以前よりかなりましになってきた、、かな？

しかし水って１グラム１ｃｃと思ってたけど当たり前やけどぜんぜん違うのね、、。
私のカップなんて２００ｃｃ１８０グラムくらいやし。
もちろんパンはｸﾞﾗﾑで計ってるけど
そんなことも実はパン作るまで知らんかった。
でもそうなるとパスカルあたりで習ったことって、実際とはちがうってことなのよねぇ、、。
体積は温度によって変わるから当たり前なんだけど　
ちなみに１ｃｃ＝１ｸﾞﾗﾑは４度の水なんだって。


内層

相変わらず左奥のエッジはなんか焼き固められて焼成中に成長しない感じ。
おき方がまずいんかいな、、、、。





最近疲れてて、お菓子をしょっちゅう作ってる。
ストレスたまって爆食してるわ、、、。今日も紅玉でバターケーキとチーズのクッキーを作った。
なんだかもう写真を撮る気力もなくでも食欲がとまらないのはやばい感じです。

カステラ。今回はクローバーの蜂蜜です。
卵はもちろん自然放牧卵で。
お砂糖はグラニュー糖で。カステラはグラニュー糖が好みです。
お菓子に関しては
先双糖とか素精糖より白い砂糖のほうが好みなの。
食事は全てマスコバト糖ていう黒砂糖やけど。


今年は紅玉で上のりんごのタルト、アップルパイを二回、
バターケーキ、リンゴジャムも作りました。
紅玉って美味しいから大好きです。
この時期しか味わえないものをタップリ楽しめました。
これからはフジが美味しい季節になりますね〜。

なんてことはないバナナを入れただけのロールケーキです
卵４つ　粉６０　グラニュー糖７５　です。

昨日の生クリームが余ったから作っただけです
簡単にすぐ出来るから良いですわ。
ふわふわしっとりが好みです

カボチャのチーズケーキ。
ハロウィンやしね。
そうそうハロウィンといえばコレコレ、、。

以前にしていたマメルリハサイトに使ってたやつ。
知っている人は知ってる（笑）
そういえば最近イラスト作ってないや。
このこは家のコナツっていいます。マメルリハ　アメリカンイエローの男の子でやんす。
今日もめっちゃうるさくて迷惑なやつです。
早いもんでもう今度の三月で５歳です。
もさんも元気でっせ〜。

雪だるま。所謂スノーボール。
ちびどんと簡単に作れるからしょっちゅう作る。
なんかやたらめったら家に作り置きがある。
下の子もこれだったら食べれるし。
このときローストした胡桃が切れていたので生胡桃ぶちこんだら
ちびどんに
「今日のはあまり好みじゃないねん。」
といわれた。
小さい子は渋みには敏感やねぇ。ほんま。

バレタと思いつつ、生胡桃ちゃんとローストしておきました。

気温がイイカンジなのでまたもやバケット復活。

ヴーヴリエ＋ラトラディショナルフランセーズ少し

少し上達したと思う。
色々考えたんだけど、ヘルシオプロでは２５０ｇで２分割だろうが１本だろうが少々
荷が重い感じがすごくする。特にｶﾝﾊﾟとかなんかぜんぜん火力が足らんねんもん。
もっとガツンといって欲しいんだけど無理みたいなんで
２００ｇ１本。
にしてみました。
エッジも立ってるでしょ〜。うふふ。
だけど横向けて並べるとオーブンの左のエッジが立たない。
写真だと一番上のクープがエッジが立たずに焼き固まってしまう感じになってまう。
上段で２本縦にしても下段で２本縦にしても、左右を逆にしても
なんか左側が上手く焼けない。
クープは開くんだけどそこから成長して焼いてる間にガバッと、、、、、いかないのよねぇ、、、。
どないしたらええんやろ。

グリッサンド＋ラトラディショナルフランセーズ少し

これもそう。食パンでも右側が釜伸びが多いしひだりがいまいちになるし、、。
癖としか言いようが無いけれど
なんとかしたい。癖ちがうんかなぁ、私の癖だったりして。

内層はこんな感じ

とりあえずイギリスパン。と家では呼んでるけど
イギリスパンの定義って何なんだろう。
もちろんイギリスにそんなパンはないみたいやし。
角食は焼かないので←小さくなると３枚くらい食べられちゃうし、、。

うちではミルクが入ったら山食パン
入ってなかったらイギリスパン。そういうことになっている。
何でか知らんけど。

相変わらずいつもの配合
ハルユタカブレンド３３０グラム　バター１０　甜菜糖１０　ゲランド塩５　パネトーネマザー６　水２３１ｸﾞﾗﾑ
サフ赤イースト少ない一つまみ

やっぱりほんの一つまみだけイースト入れるとパリッとする
パネにもイースト入ってるどフェルミパンだからなのか分かんないけどパネを増やしても
このトップのヒビにはならない、、。
私がヘタなだけな気も大いにするけど。
あとは粉もＥＲを少し混ぜるとパネでもピキピキになるけど
そうなるとお味の好みがちょっと違う。
最近イーストを見直している。ほんまちょっと入れるだけで
匂いもほとんどないし粉の味がするし、しかも安いし。
とっても嬉しい。

チョコレート入れてしまった。これじゃあ下が食べれない。
ので結局プレーンも結局焼きました。

たかこさんの本で作りました。
型は１２ｐマフィンで１８個くらい出来ました