コーングリッツベーグル レーズン酵母

February 23 [Thu], 2017, 23:15

コーングリッツ入りベーグル。
しっとりムチムチというより粒々がパリッと少しハード系な雰囲気になるベーグルで
くりーむちーずじゃなくてバターをサンドするかカリッとトーストしてバターもおいしいです。
ふんわりとコーンの香りがします。


☆☆☆今日の配合☆☆☆
強力粉 (えぞっこ)69%
北海道産コーンミール 20%
砂糖(沖縄産素精糖)5%
ゲランド塩 1.8%ぐらい

レーズン酵母元種 20%
水 31%

加水 元種分合わせて40%前後。

ケトリングの後にコーングリッツを付けてから焼いてます。

カリッとトーストしてバターもおいしい。


クラムの中にはコーングリッツがたっぷり。

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Wチョコベーグル ホシノ丹沢フランスパン酵母

February 22 [Wed], 2017, 20:38
チョコベーグルはむっちりタイプが好みなので
オーバーナイト無しでムチムチベーグル。
ヴァロナのカカオパウダーとクーベルチュールビターチョコのチャンクの組み合わせ。
捩じるつもりはなかったのにすっかり忘れて捩じってしまってた
めっちゃ漏れるかと思ってたら案外そうでもなかったのでひとまずほっ


☆☆☆今日の配合☆☆☆
強力粉 (えぞっこ)95%
ココアパウダー(ヴァロナカカオパウダー)5%
砂糖(沖縄産素精糖)10%
ゲランド塩 1.8%ぐらい

ホシノ丹沢フランスパン酵母 7%
水 46%ぐらい

加水 ホシノ分合わせて50%前後

チョコは成形時に適量を巻き込み。




子供たち以上に旦那が喜んだ

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カンパーニュ レーズン酵母

February 21 [Tue], 2017, 19:54

カンパーニュがなかなか納得がいかなくて最近よく焼いてます。

やっとクラムがおいしく焼けた♥


こちらの配合は
☆☆☆本日の配合☆☆☆
E65 35%
キタノカオリブレンド 20%
ライ麦粉 15%
全粒粉 15%
レーズン元種 30%
水 67%
塩 1.8% 
モルトエキス 少々

全体の加水は80%くらい

クープはなぜか変化球、
*********************************

こちらは晩御飯に合わせたシンプルなもっちりカンパーニュ。
白っぽい粉を使っていつもよりはなめらかな感じの食感。
☆☆こちらの配合は☆☆☆
スムレラ 35%
オペラ25%
キタノカオリブレンド25%
レーズン元種30%
塩 1.8%
水60%
モルトエキス 少々


全体の加水は75%ほど。
********************************:スムレラを入れるとクラストが美味しい〜。


オペラも入るので結構モチモチの仕上がりになりました。

********************************
見た目は似てる2種類のパンだけど食べたら全然違ってて面白い(^^♪
どちらが好きかなぁ〜

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ルヴァン種 クロワッサン

February 20 [Mon], 2017, 17:38
ルヴァン種のクロワッサン♪
今回は蜂の巣クラムを目指して卵を少し入れ
前回よりも少し丁寧に捏ね。

外から見た感じ上手くできた♪
性格がきっちりしてないので個々の大きさはバッラバラ〜。
私にはこれ以上揃えるのは無理かと,、(-_-;)
明らかに大きいのと小さいのがある、、。



でカットして一番きれいだったっぽいのがこれ。
わーい(^^♪
上手くできた!!と思っていたけれど
よーく見ると一番外側の層がつぶれてる〜。

人生6度目のクロワッサン。
少し前進したからよしとしておこう(^^♪

ルヴァン中種30%で 粉は春よ来いとE65

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キタノカオリブレンドのベーグル ルヴァン種

February 18 [Sat], 2017, 23:34

ルヴァン種キタノカオリブレンドのベーグル。
半分にチョコチップ。半分プレーン。
オーバーナイトで発酵させてるので少し気泡が入っていますが
ちょうどよくムチムチ。具沢山のサンドだともう少し柔らかくても良いかな、、。
今回はクリチで食べたいので丁度いい。

次フレーバーのあるベーグルをオーバーナイトなしでもっとむぎゅっとさせて焼いてみようかなぁ。。



☆☆☆今日の配合☆☆☆
キタノカオリブレンド 90%
ルヴァン種 20%
素精糖粉末 5%
ゲランド塩 1.8%
水 40%前後

全体加水は50%くらい。

チョコチップ☆巻き込み時にin。

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ハードトースト

February 17 [Fri], 2017, 20:50

ラリュンヌtype55プレヌを使った山食 とってもおいしくて気に入ってます。
自画自賛〜♥
最近うまく焼けないパンが多すぎ+
余計なことして失敗も多いので凹みがち。


こちらは1次オーバー ルヴァン種15%+サフ。



こちらはホイロオーバー レーズン酵母の生地種使用。
どちらもおいしい♡
どちらも加水80%ほど。



よりハードなのはレーズン酵母の方でした。

2回焼いてそれぞれミスる、、駄目だなぁ、。

他のパンとの兼ね合いで時間読み間違えるとこうなるのよね、、。
反省、、、。


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カレンズのライ麦パン

February 16 [Thu], 2017, 17:07

小ぶりのレーズンライを焼きました。
レーズンはカレンズ。
小粒で酸味があって好き。

種はレーズン元種。

お友達用なので好みに合わせて重すぎない程度のライ麦の配合。


☆☆☆今日の配合☆☆☆
ライ麦全粒粉(細引き)17.5%
フランスパン専用粉(E65) 62.5%
ゲランド塩1.8%
水 61.5%
レーズン元種 30%

カレンズ 30%



小さく3つに分けて焼きました。
カレンズを湯通ししたお湯を仕込み水に使っているので生地の隅々まで
カレンズの色になってます。

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お茶会

February 15 [Wed], 2017, 16:45
TEA TIME

お友達が来てくれて暫しのTEA TIME。
手作りのル・ティグレ持ってきてくれたり、
素敵なカッティングボードやアーティチョークのドライも頂いちゃった(^^♪
アッチャルポーネのクッキーも好み。この感じで今度作ってみたくなった。
フォトジェニックなお菓子にで思わずパチリ(^^♪

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ルヴァン種 フィセル  E65

February 13 [Mon], 2017, 17:12
フィセルを焼きました。
バゲットにしようかと思っていましたダレダレの生地だったので
上手く焼けるか不安だったので2つに分割してフィセル2本焼きに。


それでも1本クープなのに3本クープの帯切れみたいなルックスになってしまってます。

☆☆☆今日の配合☆☆☆
E65  80%
メルベイユ 10%
ルヴァン種 20%
塩2%
水70%

全体の加水は80%くらいです。

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友チョコ

February 12 [Sun], 2017, 22:59
娘の友チョコ用に焼きました。


プチショコラ、アーモンドと胡桃のクロッカン、テディベアクッキー。
14人分。
毎年のことながら女子は大変です。
去年までは自分で作っていたけどテスト前とかで
今年は私が。
「中学生が作ったように見えて、キラキラしてないものにしといて〜」
(思春期真っ最中なので色々ややこしい)
とのオーダー。

お友達の中には
料理人のお父さんに作ってもらう子もいて
厳しいチェックが入るので((笑) こちらも丁寧な仕事を心掛けました


クロッカン。カリッと胡桃とアーモンドが香ります♪


プチショコラ
アーモンドパウダーを入れたいつもパウンド生地を
牛乳で少し軽くしてはちみつでしっとり感を出してみました。
小さく焼いたけどしっとりできて自分でも少し嬉しい驚き☆


テディベアクッキーは大量に焼いて残りを自宅用に♪
明日からのおやつです。

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