苺酵母のバゲット

June 25 [Sun], 2017, 15:35
苺酵母のバゲット。今年も焼きました。
もう苺酵母も終盤、、、。
来年また焼こう、、。

灰色のクラムと苺のかおり、、。バターと蜂蜜をつけて、、(^^♪


☆今日の配合☆
E65 90%
メルベイユ10%
塩1.8%
苺酵母エキス10%
水71%
ユーロモルト入れ忘れた。

全体の加水は81%。
酵母エキスは気泡が出るからバゲットには元種よりエキスを使うことが多いです。



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蜂蜜と練乳のラウンド食パン

June 24 [Sat], 2017, 23:45

初めてのラウンドパン、、。型をずっと持っていたもののなかなか勇気無く、
水分をたくさん入れたら大変なことになりそうだったのでめっちゃ弱腰65%加水。逆に硬くて迷う成形💦

練乳を9% クローバーの蜂蜜を5%、ミルクバターパウダーを5%入れてほんのり甘い系。。
ホップ種とルヴァンを使いましたがしっとりが足らないような、、。
次回は湯種でマーブルにしたいなぁ(^_-)-☆

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☆今日の配合☆
準強力粉(ラリュンヌプレヌ)94.5%
塩1.6%
バターミルクパウダー5%

蜂蜜(クローバー)5%
コンデンスミルク9%

水45.5%
ホップ種40%
ルヴァン種 10%
バター 5%

配合考え直そうっと! これはこれでいいけどもう一工夫欲しいな、、。
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北のかおり全粒粉入りバゲットホップ種

June 23 [Fri], 2017, 20:51

キタノカオリ全粒粉を1割配合したバゲット。
噛み締める味わい深く好きです

☆今日の配合☆
E65 90%
キタノカオリ全粒粉10%
塩1.8%
ホップ種10%
水73%
ユーロモルト少々。

全体の加水は83%。


クープは一つ上手く開かなかったけど
気泡の入りはまずまずで何よりも美味しかったので満足(^_-)-☆

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酵母スコーンと苺とバナナのヌス酵母ボイゲル

June 22 [Thu], 2017, 20:41

たまには酵母のお菓子も。
チョコレートとカレンズの酵母スコーン全粒粉と胡桃も入ってます。
酵母はレーズン酵母の元種を使いました。
レシピはIGのお友達の @deuxplume みゆきちゃんから教えてもらったもの。
カクカクでかっこよくて一目で気に入って教えてもらいました💓




年に一度しか作らないボイゲル。苺酵母で苺とバナナのジャムを作ってあったので、
少し入れてイチゴバナナヌスボイゲル。
ナッツは胡桃とアーモンド。
苺酵母で前種を作り本捏ねにも苺エキスをいれて苺尽くしのボイゲルでした。


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食いしん坊の会持ち寄りランチ。

June 21 [Wed], 2017, 22:18
友達でベランダガーデニングクリエイター& みどりの雑貨屋バイヤーRIKAちゃんのお宅で
食いしん坊の会やりました。
私はいつも通りパンとケーキの担当なんだけど★
やっぱりりかちゃんのお宅はすっごく素敵!!食べ物の好みも似ているから
私が好きパンやお菓子を持っていけば美味しいって言って食べてくれる嬉しい友達。
お料理はKAORIちゃんとRIKAちゃんがつくってくれました。
KAORIちゃんは毎日ほんとにフォトジェニックなお料理を作っていて
彼女の料理には外れ無し!みんな私の好みでワインに合うような楽しくなるメニューばかり。
今回もとってもおいしくいただいちゃいました。
せんじつの「王様のブランチ」でもりかさんのベランダが紹介されたみたいなんだけど
関西では見られない〜。
残念だったな。でも本物を知ってる💛
のが嬉しい。



メニューは。。。

*グリーンサラダ(人参の甘酢漬け、アスパラガスのグリル添え)
*ミネストローネ
*なすと豚肉のインボルティーニ
*あさりとルッコラのオイスターマリネ
*紫キャベツとブルーベリーのマリネ
*オリーブとベーコンのエピ(ホップ種)
*湯種入りメアコルンブロート 北海道ライ麦80%(先日焼いたもの。ライサワー種。ひまわり、ライフレーク、オートミール) (マリボーチーズ乗せ、クリームチーズと百合のはちみつ乗せ)
*パンドセーグル ライ麦65% (ルヴァン種、レーズン種、ラトビア産手摘みクランベリー、クリームチーズ、胡桃 クローバーのはちみつをかけて)
*練乳とクローバーのはちみつのラウンドパン(ホップ種 ルヴァン種)
*オーガニックドライプルーンとクーベルチュールチョコレートの酵母スコーン(レーズン種)
*苺酵母シフォンケーキ(ノンオイル、ベーキングパウダー不使用)
*パッションフルーツ
*白ワイン

作ったパンたちはまた少しずつこちらにもアップしていきたいと思っています、


スコーンとパンオセーグルノアップ。
ラトビア産の手摘みドライクランベリーを転がして、、これだけでも甘めの白ワイン美味しく頂けちゃいます。

ベランダやハンギングがかっこいい(^_-)-☆


苺酵母のシフォンケーキとパッションフルーツ。
毎回登場するパッションフルーツだけど今回のは特に大きかった。
香りもやっぱり好き💓


最強💓りかさんちのベランダ★やっぱり好きだなこの感じ。
たくさんたくさん癒された素敵な一日になりました。


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塩パン

June 17 [Sat], 2017, 0:28
塩パン。準強力粉とライ麦粉(細挽き)を使って作っています。


バターを入れてくるくる巻いて ゆるいクレセント型に成形して艶卵。
ポピーシードも振ってみました。美味しい。




☆今日の配合☆
準強力粉(E65) 82%
ライ麦粉(アーレファイン)12.5%
砂糖 (粗糖)3%
塩1.5%

牛乳20%

ホップ種40%
レーズン元種 10%
バター 5%

巻き込み用バター適量。
艶卵、上からかけるポピーシードや塩など。

両端のカリッと焼けたところが好きです。

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ショコラバトン

June 15 [Thu], 2017, 20:40

甘いハードパンはたまに無性に食べたくなる💓
レモンピール(自家製) チョコチャンク、クランベリー(ラトビア産)を入れたショコラバトンです

★★今日の配合★★
春よ来い+E65 68.5%
細挽きライ麦粉 (アーレファイン)10%
ココアパウダー(ヴァロナ) 5% 
ゲランド塩1.8%

ルヴァン元種30%
水 75%

具 レモンピール(自家製)17.5% 
チョコチャンク(クーベルチュール)20% 
クランベリー(ラトビア産) 17.5%

全体の粉量は200g(ココア、元種含む) 加水は75%ほどです。


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ロデブ・レーズン種、ホップ種+ルヴァン種

June 14 [Wed], 2017, 0:29

レーズン種とホップ種でポーリッシュ種を作って
本捏ねでルヴァン種をたして作ったロデヴ(^^♪
天然酵母のみで作るロデブです。前回は基本通りルヴァン種+微サフだったのだけど
やっぱり天然酵母で作りたくて💓
粉はtype65 にアーレファインが1割。加水は90%くらい。



ポーリッシュ★

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パンオレ、ホップ種+ルヴァン種

June 07 [Wed], 2017, 23:15
久しぶりのパンオレ。こういうパンは生イーストとか湯種使うと美味しいけれど
消費目的もあってホップとルヴァン。




☆今日の配合☆
春よ来い 80%
ファリーヌ10%
砂糖 (粗糖)8%
塩1.5%

牛乳16%
卵黄10%
ホップ種40%
ルヴァン種 20%
バター 10%
全体の加水は卵黄を除いて53%くらい。 1次はオーバーナイトしてみました。

酵母のソフトパンは生イーストみたいにはならないけど、優しい感じで好きです。
今回はちょっと元種多め、、(消費目的) そういえばこれ私の口には入らなかった,、💦
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ベーグル、プレッツェルベーグル

June 07 [Wed], 2017, 21:29
今日はプレーンベーグルとプレツェルベーグル。一つの生地をぎりぎりまとまらないくらいの
の捏ね始めに半分に分けプレッツェルベーグルの方にはバターを入れました。
ちなみにプレッツェルベーグルはいつもオールインでミキシングしてます。


プレーンベーグル
やっぱりはるえぞで作ると見た目が好み(^^♪


プレッツェルベーグル
子供が大好き。すっかり定番になりつつある(^^♪

★★★今日の配合★★★
はるえぞ 90%
ルヴァン種 20%
素精糖粉末 5%
ゲランド塩 1.8%
水 40%前後

プレッツェルベーグルの方は約5%のバターを入れています。
ケトリングはベーグルはモラセスで、プレッツェルベーグルは重曹茹でです。

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@rankos_kitchen_diary__
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