ヘルシオで抹茶のマカロン
2009.11.21 [Sat] 22:56


今冬初めてのマカロンはやっぱり抹茶。
ちと下を寝かしてる間に乾燥させすぎてしまった。
まあ良くあること。
だけどもう少し早く寝てくれたら見た目が少しは良かったろうに、、。
焦るほど寝てくれないし結局かなりオーバードライ。
ピエが横に出んかった。

マカロンってイタリアンメレンゲのほうが作りやすい、、、んちゃうかなぁ。
生地も安定するし形も上部が水平になって綺麗。色も綺麗に出る、空洞も出来にくい。
フレンチメレンゲやとこんもり山形になってまう。
味はイタリアンメレンゲのほうが好きかなぁ。
だけどイタリアンメレンゲで作ったほうが上手に出来るから見た目にだまされてるんかもしれない。
フレンチメレンゲのほうが糖分が少なくて済むんですけどね。

中は抹茶のバタークリームをサンド。
バタークリームは沢山は嫌いだけどマカロンにすると別。

ヘルシオプロ使用
オーブン機能
今回は190℃余熱 2段焼成の設定にして
上段で焼く。
190℃3分でピエが出来るので
パタパタ扉をして空気を逃がし
残り130度で13分ほど(直径5−6センチの時)
小さいときはもう少し130度の時間を少し短くします。
天板ごと冷まします。
多分温度はこれで大丈夫かと。
あとは乾燥の具合ですね。
あと乾燥の間にうっかり忘れて放置、、も要注意です、、。
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ガトーショコラ シュークリーム リンゴのバターケーキ
2009.11.15 [Sun] 22:56

久々のシュークリーム。失敗。

あかんとは分かりつつ卵をもったいないからもうちょっとを入れてしまったため
生地がゆるくなりすぎてがばっと縦に伸びなかった。
おまけに銅版使うの忘れた。
急ぐとろくなことが無いですな、、。
味はとっても美味しかったんだけど創作の欲求は満たされまへんでした。
がっかり〜。

チョコのはヴァロナのアラグラニ。クリームもタップリとアラグラニを使ったので
とおおおってもおいしい大人のチョコシューでした。
プレーンはカスタード。

シーに入れるカスタードは自宅用には全卵の少々ゆるめのものを作っています。
生クリームと混ぜるクリームディプロマットのケーキ屋さんが多いけど
家ではカロリーカットと節約のためカット。

シューに入れる緩めの全卵カスタード
全卵2つ(放牧卵)
牛乳300cc(低温殺菌)
グラニュー糖 40g
バター 10g
薄力粉大1
コーンスターチ大1 
バニラビーンズ 適量 かバニラエクストラクト
ブランデー大1

今回はレンジで簡単に作りました。
レンジの全卵カスタード (シューに入れる柔らかさ)作り方 ほんのりゆるいです
@コーンスターチと薄力粉 グラニュー糖を耐熱容器に入れて 泡だて器で混ぜる
A牛乳を別の容器でレンジで軽く温めておく(バニラビーンズ)
B1に2をいれてながら泡だて器でよく混ぜていく
Cレンジで500W1〜2分でレンジから取り出し泡だて器で混ぜる×数回するとトロッとぐつぐつしてくる
D良く溶いた全卵をCに入れながらすばやく泡だて器でぐるぐる混ぜる
Eレンジで500W1分を数回 ぐつぐつとろっとなるまでする
Fバター バニラオイル ブランデーを入れて混ぜる 


ガトーショコラ。
ヴァロナのアラグラニと 月島工業のクーベルチュールと ヴァロナのココアで作りました。
(あまっているチョコを混ぜた、、、だけ)
こういうの食べたい季節です。
チョコものは使うチョコでほとんど決まるから、もちろん美味しいのができた。

りんごのバターケーキ。
なんてことはないAPを入れたバターケーキにリンゴが入っているという
単純なものです。でも旦那が好物なんです。
わたし的にはそれほどでも、、て感じなんやけど。
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カレンツ入りシナモンロール 焼きリンゴ
2009.11.15 [Sun] 22:45

ちびどんの好物レーズンシナモンロール

簡単なパンなんだけどとっても喜びます。
最近面倒なので山食かロール系が多いです。ツナオニオンロールとかアーモンドクリームロールに抹茶カスタードロール、、、。色々。
材料
ハルユタカブレンド250g
パネトーネマザー粉末4グラム イースト一つまみ
バター12グラム
甜菜糖 大3+1/2
ゲランド3
牛乳100cc+水適量

トッピング
カレンズ適量
シナモン小匙2/3
グラニュー糖 大1

冷めたら
アイシング 粉砂糖50 水小2 

6pマフィン12こ分 180度15分

これもちびたちの大好物。 焼きリンゴアイス乗っけ


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抹茶クッキー ちびどん作
2009.11.15 [Sun] 22:29


今日はとっても寒い一日でした。
といっても午後は日差しが少しあったので室内は25度ほどになりましたが
屋外は木枯らしが寒くてダウンジャケットの姿もちらほら、、。
今年も嫌な季節の到来です。
そして2月3月と必ず凹んでしまう私。
冬季うつ病やわ、、。と思っております。
花粉症と黄砂で外に出られないのが続きうつになってなんのやる気もしない、、、。
やたらと落ち込み沈む日々、、、。ああやだやだ、、。
と思う傍らチョッピリラッキーなことが。

ハイビの3回目の開花が始まりました。室内でぬくぬくと日差しを受けて育っています。
無暖房なのでいつまで咲くかは分かりませんが
今時分戸外で開花しているのに比べるとずいぶん大きな花を付けてくれました。
もう少ししたらマツリカも5回目の開花が始まりそうです。
少しだけいいことあるもんですね。


生地だけ作ってあとはちびどん任せ。型抜きクッキーです。
薄力粉ドルチェ110 アーモンドパウダー 20 グラニュー糖 50 バター45
抹茶(小山園 特B) 9グラム 牛乳大1.5 
 180度 10分

形はいびつだけど幼稚園児なのでこんなもん(^^)
味はとってもとっても美味しいんです。これが、、。
抹茶の味がいいからでしょうね〜。
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バケット  ウーヴリエ
2009.11.03 [Tue] 21:08


今日はこんな感じ。ピキピキなって美味しくいただきました。
イースト冷蔵発酵です。水分は74%。
基本に戻って少ない水分からチャレンジしてます。
そろそろ80パーセントやってみようかなぁ、、。
とは思うものの、水分が多いほど重くなってしまってうまく焼けない感じがする。
水分が多いほど気泡が出来るってわけでもないみたいやし
ベストなあたりを見つけたいなぁとも思うけど
なかなかじっくり取り組める暇もあるわけでもなく
とりあえず少しずつ吸水上げてみようかなと思っとります。
ヴーヴリエを使ってみました。 
でも見た目は以前よりかなりましになってきた、、かな?

しかし水って1グラム1ccと思ってたけど当たり前やけどぜんぜん違うのね、、。
私のカップなんて200cc180グラムくらいやし。
もちろんパンはグラムで計ってるけど
そんなことも実はパン作るまで知らんかった。
でもそうなるとパスカルあたりで習ったことって、実際とはちがうってことなのよねぇ、、。
体積は温度によって変わるから当たり前なんだけど 
ちなみに1cc=1グラムは4度の水なんだって。


内層

相変わらず左奥のエッジはなんか焼き固められて焼成中に成長しない感じ。
おき方がまずいんかいな、、、、。
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最近疲れてて、お菓子をしょっちゅう作ってる。
ストレスたまって爆食してるわ、、、。今日も紅玉でバターケーキとチーズのクッキーを作った。
なんだかもう写真を撮る気力もなくでも食欲がとまらないのはやばい感じです。

カステラ。今回はクローバーの蜂蜜です。
卵はもちろん自然放牧卵で。
お砂糖はグラニュー糖で。カステラはグラニュー糖が好みです。
お菓子に関しては
先双糖とか素精糖より白い砂糖のほうが好みなの。
食事は全てマスコバト糖ていう黒砂糖やけど。


今年は紅玉で上のりんごのタルト、アップルパイを二回、
バターケーキ、リンゴジャムも作りました。
紅玉って美味しいから大好きです。
この時期しか味わえないものをタップリ楽しめました。
これからはフジが美味しい季節になりますね〜。






 

バナナのロールケーキ
2009.10.23 [Fri] 17:22

なんてことはないバナナを入れただけのロールケーキです
卵4つ 粉60 グラニュー糖75 です。

昨日の生クリームが余ったから作っただけです
簡単にすぐ出来るから良いですわ。
ふわふわしっとりが好みです
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雪だるまとカボチャのチーズケーキ
2009.10.22 [Thu] 21:08


カボチャのチーズケーキ。
ハロウィンやしね。
そうそうハロウィンといえばコレコレ、、。

以前にしていたマメルリハサイトに使ってたやつ。
知っている人は知ってる(笑)
そういえば最近イラスト作ってないや。
このこは家のコナツっていいます。マメルリハ アメリカンイエローの男の子でやんす。
今日もめっちゃうるさくて迷惑なやつです。
早いもんでもう今度の三月で5歳です。
もさんも元気でっせ〜。

雪だるま。所謂スノーボール。
ちびどんと簡単に作れるからしょっちゅう作る。
なんかやたらめったら家に作り置きがある。
下の子もこれだったら食べれるし。
このときローストした胡桃が切れていたので生胡桃ぶちこんだら
ちびどんに
「今日のはあまり好みじゃないねん。」
といわれた。
小さい子は渋みには敏感やねぇ。ほんま。

バレタと思いつつ、生胡桃ちゃんとローストしておきました。にほんブログ村 料理ブログ 天然酵母パン作りへ
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ヘルシオでバケット挑戦
2009.10.15 [Thu] 22:15

気温がイイカンジなのでまたもやバケット復活。

ヴーヴリエ+ラトラディショナルフランセーズ少し

少し上達したと思う。
色々考えたんだけど、ヘルシオプロでは250gで2分割だろうが1本だろうが少々
荷が重い感じがすごくする。特にカンパとかなんかぜんぜん火力が足らんねんもん。
もっとガツンといって欲しいんだけど無理みたいなんで
200g1本。
にしてみました。
エッジも立ってるでしょ〜。うふふ。
だけど横向けて並べるとオーブンの左のエッジが立たない。
写真だと一番上のクープがエッジが立たずに焼き固まってしまう感じになってまう。
上段で2本縦にしても下段で2本縦にしても、左右を逆にしても
なんか左側が上手く焼けない。
クープは開くんだけどそこから成長して焼いてる間にガバッと、、、、、いかないのよねぇ、、、。
どないしたらええんやろ。

グリッサンド+ラトラディショナルフランセーズ少し

これもそう。食パンでも右側が釜伸びが多いしひだりがいまいちになるし、、。
癖としか言いようが無いけれど
なんとかしたい。癖ちがうんかなぁ、私の癖だったりして。

内層はこんな感じ
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イギリスパン
2009.10.15 [Thu] 22:04


とりあえずイギリスパン。と家では呼んでるけど
イギリスパンの定義って何なんだろう。
もちろんイギリスにそんなパンはないみたいやし。
角食は焼かないので←小さくなると3枚くらい食べられちゃうし、、。

うちではミルクが入ったら山食パン
入ってなかったらイギリスパン。そういうことになっている。
何でか知らんけど。

相変わらずいつもの配合
ハルユタカブレンド330グラム バター10 甜菜糖10 ゲランド塩5 パネトーネマザー6 水231グラム
サフ赤イースト少ない一つまみ

やっぱりほんの一つまみだけイースト入れるとパリッとする
パネにもイースト入ってるどフェルミパンだからなのか分かんないけどパネを増やしても
このトップのヒビにはならない、、。
私がヘタなだけな気も大いにするけど。
あとは粉もERを少し混ぜるとパネでもピキピキになるけど
そうなるとお味の好みがちょっと違う。
最近イーストを見直している。ほんまちょっと入れるだけで
匂いもほとんどないし粉の味がするし、しかも安いし。
とっても嬉しい。
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チョコバナナマフィン
2009.10.14 [Wed] 16:02

チョコレート入れてしまった。これじゃあ下が食べれない。
ので結局プレーンも結局焼きました。

たかこさんの本で作りました。
型は12pマフィンで18個くらい出来ました
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