MANGIAMO INSIEME♪

久々にＢＬＯＧつながりました★
とういうことでイタリア・トスカーナでよく食べられるハムをご紹介♪

一番手前右にあるのがご存知の生ハムトスカーナ版
その手前左がブタのいろんな肉とさらに血を加えて作ったもの
その奥白いものがブタのラードです
そしてそのお隣一番奥がブタの頭の部分（舌とか）もまぜて作ったハム。

やっぱりあたしはシンプルな生ハムが一番好きですが、
ラードも油なので濃くてしょっぱいですが、パンにあわせて食べるとBUONO！

これ意外にもたっくさんハムがお店には並んでいます！！！
こんなハムたちと赤ワインとパン！これだけでおなかいっぱいになります★

• 前菜 |
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バタバタと留学準備と仕事に追われ、更新遅れました
ごめんなさいあたしが使っていない間に、
だいぶヤプログも使いやすくなっていました

秋というか日本は冬にさしかかろうとしていますが、
秋のイタリアンといえばポルチーニ。
久々の更新はポルチーニ茸のリゾットです

材料２人分
お米１合ぐらい
乾燥ポルチーニ30〜50g
玉ねぎ半分くらい
にんにく１片
スープ(市販のブイヨンで溶かしたもの)500cc位
白ワイン100cc
オリーブオイル適宜
塩・胡椒適宜
イタリアンパセリ　少量(飾り用)
パルミジャーノチーズ　お好み量

作り方
あらかじめ乾燥ポルチーニは少量の水で１時間水にひたして戻しておく。戻し汁はとっておく。フライパンにオリーブオイルをいれてみじん切りのにんにくをかるくいため、玉ねぎのみじん切りをいれる。中火でいためて玉ねぎがしんなりなったら、水でもどした乾燥ポルチーニを細かく切っていれる。さらに３分位かきませながら炒め、お米を洗わずにいれる。かき混ぜならお米が透き通るまでしっかり炒める。そのあと強火にして白ワインをいれる。アルコール分が蒸発したら(アルコールの匂いが消えたら)あらかじめ用意しておいたスープをお米が隠れる程度にいれてポルチーニの戻し汁も入れる。中火で火をかけながら、スープがなくなったらお玉で１杯くらいずつたしていく。これをひたすら繰り返す。途中塩加減をみて塩・胡椒をする。お米に芯が少し残るくらいで、できあがり。最後にお好みでパルミジャーノチーズを入れてひと混ぜ。お皿に盛りつけ、お好みでイタリアンパセリのみじん切りを飾る。
ちなみに最後にちょっと生クリームをいれてクリーミーなリゾットもわたしは好きです

たぶん日本からの更新は今日までだと思います。
次の更新はイタリアからお届けいたします
お楽しみに〜

• 第壱之皿 |
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さてさてあたくしとっても「うに」好きです。
この前、粒うにの瓶が安く売っていたので、買ってみました。
いままでも何度となく、買ってみようと思っていたのですが、たぶん安いのはイマイチだろうな〜と思い、買ったことがなかった・・・。で、買ってみて思う事。けっこう塩辛く、そのままで頂くのはちょっと・・・。
そこでクリームスパにしてみました。
お刺身用のうにを使った場合、クリームとか和えないでシンプルパスタの方がうにの味もしっかりしていいのですが、今日は粒うに瓶なので、クリームで和えてみました

材料２人分
パスタ１８０ｇ
粒うに瓶　１つ(５０ｇ入り)
イタリアンパセリ　少々(みじん切り)
にんにく　１片　(みじん切り)
生クリーム　２００ｃｃ
塩　少々
ブラックペッパー　少々
オリーブオイル　少々

作り方
パスタはたっぷりのお湯を沸騰させ塩をいれて茹でる。
フライパンにオリーブオイル・にんにくをいれ、炒める。にんにくがキツネ色になったら、パセリをいれて、粒うに、生クリームをいれる。うにを生クリームで溶かすようにあわせる。うにに塩気が強いので、味をみて、塩・ブラックペッパーを加える。クリームがあったまったらアルデンテのパスタを入れて、すばやく和える。できあがり

安い粒うにもこうしてパスタにすると結構いけます！
でも写真撮り忘れました・・・。ごめんなさい・・・。

• 第壱之皿 |
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申し訳ございません。
料理レシピをUPしようと立ち上げたBLOGですが、
BLOGの接続がめちゃくちゃ遅い・・・。
メンテナンスが入って少しは良くなりましたが、
まだまだ更新しようとすると、とまったりして
しまうので、週末ぐらいしか更新できなそうです。。。
もしかしたらBLOGを変えることも考え中です。
ということで、開店休業中・・・。
足を運んではまだ更新されない！と思って
いるかた本当にごめんなさい。

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パスタ１品目は会社の女の子に聞かれた
カルボナーラです。
ちなみにあたしのホームステイ先のマンマは生クリームを
使わない卵だけのカルボナーラでしたが、
やっぱりこってりとした生クリーム入りのカルボナーラが
時々無性に食べたくなります
これはあたしが大学の時から作り続けているレシピです。
どうぞお試しあれ

材料２人分
生クリーム　２００ｍｌ
卵黄　２個
オリーブオイル　適宜
ブラックペッパー・塩　適宜
ベーコン　１人大体２枚くらい
粉チーズ(パルミジャーノやグラナ、ペコリーノなど)お好み量
お好みのパスタ　１８０ｇ
(こってりソースなので太目のパスタがお勧め)

作り方
ボールに生クリームをいれて卵黄をいれる。
さらに、そのボールにブラックペッパー・粉チーズを加えてよく混ぜる。ベーコンを適当な大きさに切ってオリーブオイルをいれたフライパンでよく炒める。そこに始めに作っておいたボールの中身をいれて中火にかける。ソースが温まり、ちょっとふつふつとしてきたら味をみて塩気が足りなかったら塩を加える。(パスタをいれるのでちょっとしょっぱいくらいがいい)すぐに火を止め、あらかじめたっぷりのお塩をいれた鍋で硬めにゆでておいたパスタをフライパンに加える。一緒に茹で汁も大さじ２杯位いれる。
手早くソースと絡ませて出来あがり

ちなみにソースは火にかけすぎず、手早く作ってすばやくパスタと絡ませないと卵が固まってボロボロになります・・・。

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NAPANOOK
アメリカ　カリフォルニアワイン　赤

葡萄品種
カベルネ・ソーヴィニョン85％
メルロ9％
プティ・ヴェルド6％


イタリア好きのあたしが紹介する１本目の赤ワイン…。
カリフォルニアワインです。(笑)
イタリアワイン期待していたみなさまごめんなさい。
イタリアワインは現地に行ったら浴びるほど飲めるし紹介もできるので、
今回はあたしのお気に入りのNAPANOOKです。
NAPANOOKは六月まで働いていたLAWRY'Sで初めて飲み、お気に入りになったものです。このお店で働くまではっきりいってカリフォルニアワインをほとんど飲まなかったのですが、お店でいろいろ勉強のため飲ませていただきとっても好きになりました。
NAPANOOKはあの有名なドミナスのセカンドワインです。

勝手なmakinco評
ミディアムボディー
香り…チェリーやプラムなど果実風味
酸味…少ない
タンニンもまろやかでとっても飲みやすく
上品な味わいを楽しめます。
ってこんなことを書きましたが全然ワイン詳しくないので、
自分が思った感覚です…。ごめんなさい。

こちら作られた年によって値段は変わりますが
若いものなら大体5000円位で購入できます。
パーティーのお土産などにいかがでしょうか？

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記念すべき１本目は・・・Gancia　Asti

ピエモンテ州　
モスカートビアンコ１００％でつくられる
甘口発泡酒。
ＡｓｔｉでもＧａｎｃｉａのものが一番好きです。
GanciaはAstiの生みの親でもあります。
(写真は２０００年モデルです)
ホームステイ先のルチーアも
Ganciaのが一番♪といつもいってました。
甘口なのですが後味は、ほかのものよりしつこくは残りません。


FEATAのときに持っていったり、友人達とお店で飲んだりするときに乾杯で気軽に飲んだりしています。お酒が弱い子でも飲みやすいと思います。大体１５００円くらいで手に入ります。お手ごろ価格なのでぜひお試しを♪

※この記事は留学＆日々BLOGで書いたものの転載です・・・。あしからず。

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やっぱり一番初めのレシピはイタリア料理の基本の基本
トマトソース

材料
トマトの水煮缶・・・１缶
バジルの葉・・・４枚くらい
にんにく・・・２かけ
オリーブオイル・・・５０ｃｃくらい
塩・胡椒・・・適宜
砂糖・・・ふたつまみくらい

作り方
まず鍋にたっぷりのオリーブオイルを入れて、包丁の背(もしくは手)でつぶしたにんにくをいれて、中火にかけます。にんにくの香りがでてちょっと色が変わったら、裏ごししたトマトの水煮缶・バジルの葉をいれる。
塩・胡椒をして、砂糖もちょっと(ふたつまみくらい)いれる。
塩は味をみながら多めにいれると味がしまります。(大体大さじ１杯強)
そのまま中火で２０分煮こめば出来上がり

パスタにかけてシンプルに食べてもＯＫ。
　他のお料理にもいろいろ使える基本ソースです。

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今日からお料理レシピ＆ワインのBLOG
開設しました
MAKINCOのホームページ・留学日記BLOGと併せて
よろしくお願い致します

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