銘柄米

地球上には約１０００種類以上あるといわれています。主にジャポニカ米、インディカ米、ジャパニカ米の3種類に大きく分けられます。
ジャポニカ米は、日本型。世界で生産されている米の約２割がこの種です。粘りのあるのが特徴。
インディカ米は、インド型。世界のお米の８割がこの種のお米。粘り気が少なく、パサパサした食感。
ジャパニカ米は、ジャワ型。やや大粒で、あっさりとした味。ジャポニカ米より粘り気がないのが特徴。
主食として流通しているお米はこの３種類に分類されますが、他にも古代米といわれる米があります。広く日本で食べられているお米の種類は、コシヒカリ、あきたこまち、ひとめぼれ、はえぬき、ササニシキ、きらら３９７、赤米、黒米（古代米）があります。
このほかにも、多くの品種が開発されています。
ご飯用ではない、日本酒作りのための品種や加工用の品種など多くの米があります。

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代表的なお米の品種と特徴について
コシヒカリ…知名度ナンバー１のお米。粘り・ツヤがあり、香よく弾力があります。さめてもおいしいと人気。
ひとめぼれ…粘りがあり、柔らかく、時間が経っても食味が落ちない。
あきたこまち…コク・風味がよく、粘り気が強くもちもちとした食感。さめてもおいしいと人気。
キヌヒカリ…焚き上がりが絹のように白く、ツヤがある。コシヒカリのような食味。
はえぬき…粘りが強く、はごたえがある。もっちりとした食感。
ササニシキ…さらっとした食感。噛むほどに甘みを感じる。長時間の保温には弱い。
きらら３９７…ツヤよく、粒のそろった炊き上がりで、「おにぎり」や「すしシャリ」などに適している。時間がたっても硬くなりにくい。
ミルキークイン…ツヤよく、粘りも強く、柔らかい。冷めても硬くなりにくくプレンド米に適している。

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お米の表示をよく見てみると、前面のところに「新潟産コシヒカリ」とか「あきたこまち」といった文字が表示されています。これを強調表示といいます。
これとは別に名称・原料玄米・内容量・精米年月日・販売者といった情報は、一括表示欄にあります。
「あきたこまち」と前面に強調表示されていても、一括表示欄にはお米の銘柄は同じでも複数の産地が表示されている場合があります。
複数の産地を国内産と表示されていたりもします。
お米は、銘柄、産地、栽培方法によって食味が変わってくるので、これらの表示を解かりやすくして欲しいです。

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日本のお米の代表的な銘柄は、コシヒカリ、あきたこまち、ひとめぼれ、はえぬき、ササニシキ、きらら３９７、ミルキークインがあります。
「あきたこまち」だから秋田県だけで栽培されているわけではありません。他府県で生産されています。

「あきたこまち」はコク・風味がよく、粘り気が強くもちもちとした食感が特徴です。炊き立てはもちろんのこと、さめてもおいしいので、おにぎりやお弁当にも好まれています。
他の品種より、水分が多いので玄米や発芽玄米でも粘りがあり、食感がよいです。
「あきたこまち」のパッケージにＪＡうごが‘萌え〜’なキャラのイラストを採用したところ、注文が殺到したという話もあります。

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以前、お米を含め「食の安全」が脅かされる事件がありました。自分が口にするものに対して情報を知ることの大切さを感じました。
この食べ物はいったいどこで作られ、またどのように育てられたのか…毎日食べる主食のお米、食品表示も見ずに何気に購入していましたが、知らないことだらけでした。
銘柄も様々あり、産地によって食味も多少違いがある。加えて産地や作り手が違えば栽培方法違うということを知りましt。実は栽培方法ももたくさんあります。
稲作の栽培方法は、使用する農薬や肥料によって分けられます。農薬や科学肥料を使用しない栽培方法から順に、有機米（合鴨やかもなどを使用した無農薬・無科学肥料農法による栽培方法）、減農薬・無化学肥料、無農薬・減化学肥料、減農薬・減化学肥料、普通栽培といった栽培方法があります。
有機米と表示されているだけでは農薬や科学肥料を全く使用していないというイメージが結びつかないです。
勉強になりました。

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