食育マイスターのひとりごと

厳格な菜食主義者のヤンソンさんでも

その美味しそうな匂いにつられて

我慢出来ずに食べちゃったとか


そ〜んないわくつきのお話がある

要はじゃがいもの重ね焼き


作り方は

薄切りしたじゃがいもと

玉ねぎ（みじん切りでもスライスでも）とアンチョビを重ねて

生クリームをかけて

パン粉もかけてオーブンで焼くだけ
（30分位）

今回は

インカの目覚めで作りました


中間試験の勉強期間で

早く帰宅した長女が

私のレシピ本を見ていて

『これ食べた〜い』と言うので

作ってみたら

まあ簡単だったこと

そして美味しい

アンチョビがポイントらしいけど

ヤンソンさんのキモチは分かる


って、長女、勉強しなされ


そんなドタバタな毎日ですが…

ミキハウスのコラムの4回目です★
今回はパイナップルのお話

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『私のチキンのサービス付よ』
　by まほ

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そう言えば、

ごぼうが苦手だった娘達の為に

娘達が小さい頃に

よく作ったものでした


ごぼうを細めに笹がきにして、

よ〜く炒めて


今回は『豚ヒレ肉』を使ったけど、

いつも使う牛肉ってごぼうと良く合うから

全然違和感がないんです


ちなみに我が家のハヤシライスは

市販のデミ缶とトマト缶がベースになります


今では野菜の好き嫌いがほぼない娘達

いつか私に感謝…するのかな…(^_^;)

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冷凍のグリーンピースは好きじゃないけど、

この季節の『生』のグリーンピースなら好きな娘達

今日は時間に余裕があったので

莢を煮てダシを摂りました

とっても美味しいダシが摂れます


一緒に炊き込んでもいいけど…

炊けた後に莢を取り除くのがね…


レシピには塩を一緒に炊き込むって書いているけど

炊きあがった後に混ぜた方が

分量が半分で済みます
（荻田先生、情報ありがとう）


今日の晩御飯

豆ごはん
イナダの塩麹焼き
桜えびと長ネギの青い部分のかき揚げ
塩麹コールスロー
（新田先生、美味しいです〜）
春かぶの味噌汁


春だね〜

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春巻きの皮が中途半端に余っていたので

菜花に巻いてみました

（菜花）


春巻きの皮を縦半分に分けて

その１枚に

菜花を１本バーンと置いて

スライスチーズの半分をさらに２等分にしたものも置いて…

巻くだけ
（つまり、春巻きの皮１枚に対して菜花２本・スライスチーズ１枚）

フライパンに油を入れて

春巻きの皮が色づくまで揚げ焼き


春巻きの上下は

閉じてもいいけど

閉じなくても大丈夫

チーズをギリギリまで置いちゃうと

溶けて出てきちゃうから

閉じない場合は

チーズの置き場所に注意を


ほろ苦な『菜花』だけど、

揚げたては格別らしく…

晩御飯のおかずの予定が

部活帰りの娘達のおやつになってしまいました(^_^;)

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デパ地下なのに

豚ひき肉（国産）が100ｇ78円

これは買うしかない


で、いつもは間違いなく餃子を作っていたんだけど…

なんとなく『シュウマイ』が食べたくなり


何年振りだろう…ってくらい久しぶりに

シュウマイの皮を買って

作ってみました


本当は『薄切り肉』をミンチにした方が

絶対に美味しいんだけど


フードプロセッサーに

豚ひき肉とムキエビを入れて
（量はエビの方が少なめ）

醤油・塩・胡椒・砂糖・紹興酒・オイスターソース・ゴマ油各少々を入れて

エビが細かくなるまで


粘りも出ます


その後ボールにあけて

粗いみじん切りの玉ねぎとしいたけ・片栗粉を

混ぜて皮へ


その後蒸しました

（欲張って並べたので、ちょっとくっついています）


ちなみに奥にある『春巻き』は

長ネギの薄切りにツナ缶・瓶詰のザーサイを混ぜて

ごま油少々を垂らして

春巻きの皮で巻いたもの


具を冷ます必要がないし

味付けも要りません


ネギが甘いです


にも良く合いました

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エビが大好きです

特に『エビフライ』


でも長女が嫌い

エビだけじゃなく貝類もイカもタコも

刺身だって

サーモンかまぐろのみ

カニなら好きって言うんだけど…(^_^;)
（無理して食べなくていいよって言ってます(笑)）


本当は大きなエビフライを

頬張って食べるのが夢なんだけど


嫌いって言われたら

食卓には出せません

絶対に食べなきゃいけないものでもないし


でもどうしても食べたくなったら

構わず出すけどね〜

ただし、小さ目のエビを


殻を剥いて背ワタを取ったエビは

塩と片栗粉をよくもみ込んで

水で洗って水気をふき取ります


ボールに入れて

塩・胡椒・酒（あれば紹興酒）・ごま油各少々を入れてよくもみ込み

そこに

みじん切りにした長ネギ＆生姜＆白ごまも


さらに小麦粉・卵・パン粉の順に投入

バットに入れて１つずつつけてもいいんだけど、

衣が剥がれやすいし

洗い物も増えるし(笑)


それから油で揚げて…

味はほんのりついているんだけど、

中国の山椒花椒をパウダーにしたものに塩を混ぜた

花椒塩＆レモンがよく合います

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先日、柏高島屋の『やさい家めい』で

三女が食べていたものを

真似てみました


長芋は

皮付きのままよく洗い

ひげ根は直火で焼きます


スライスチーズ・海苔・豚バラを順にグルグル巻いて

衣をつけて油で揚げました


長芋は生で食べられるから

表面に火が通れば


お店ではチーズは入っていなかったみたいだけど

チーズ入りもなかなかでした


長芋が立派過ぎると

食べ辛いです(笑)

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生協の宅配で

なぜかハムが5パックも届いてしまった


はて

注文票の記載は間違っていないから…

頼んだのは私で間違いないし…


「お母さん、このハムどうしたの」

と、三女。


国産のアスパラガスを頼んだつもりが…


お母さんにもわかりましぇん


まあ生協のハムは美味しいからいいんだけど、

賞味期限も短いから

昨日はハムをメインに一品


子供達が小さい時に

ポテトサラダをたくさん作って余ったら

次の日のお弁当によく入れてました



なんてことない

ポテトサラダをハムに挟んで

衣をつけて揚げるだけ


いつもはポテトサラダが余ったら

ハムに挟んでいたけど、

今回はハムの為に

ポテトサラダを作りました(笑)


カレー粉を入れてほんのりカレー味に

アクセントに

ブロッコリーの茎を角切りにしたものを入れました


中に火は通っているので

衣をつけたら

オーブントースターで焼くと

油で揚げるよりヘルシーです
（私は揚げちゃったけど(笑)）


来週こそは

国産のアスパラガス〜

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明日は朝がいつもより早いので…

こんな時間ですが

明日の晩御飯を仕込中…


これは大好きな『エル・ア・ターブル』に載っていたレシピです


下茹でしてから

ごま油で表面を焼いたスペアリブを

中華スープや黒酢で煮るんだけど…

気を付けないと色が黒いから

醤油を入れたかどうかわからなくなる(^_^;)


美味しいといいな


あれからもう１年です

昨年の３月11日は

忘れもしない金曜日…

私は都内にいました。

思い返せば

変な空だった…

最寄駅を8時台の電車で仕事に行くんだけど、

いつもこの時間の電車って

他の時間帯の電車よりも

必ず10分は余計にかかるんだけど

あの日は

30分近く遅れたかな…

とにかく目的地に着かなかった

何か悪いことを予感させる

嫌な朝だった


あれからもうすぐ1年です…

被災地の方々の苦労は計り知れません

何にも出来ないけど

せめて変な情報にだけは

惑わされないようにはしています


あの日亡くなられた方々の

ご冥福をお祈りいたします。

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何が好きって

餃子が大好きです


しょっちゅう食べたくなるんだけど

先週の木曜日に二女が

明日三女が『調理実習』で『水餃子』を作るらしく

今日は味がかぶらないように

『キムチ』を入れました

（写真じゃあんまりわからないけど(^_^;)）


『浜松餃子』の真似をして

（茹でた）もやしを真ん中に飾ってみました


あ〜ビールがうまい〜

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