ナナのマグロレシピ

材料（2人前）

　　マグロ 200ｇ　　　　バター 20ｇ　　　　しょうゆ 小1　　　　白ワイン　大1
　　ホワイトペッパー 適量　　　　岩　塩 適量　　　　小麦粉 適量
　　パセリ 適量　　　　レモン汁 小2


作り方

　　・マグロにホワイトペッパー・岩塩・パセリで下味をつけ、小麦粉を
　　　まぶします。

　　・フライパンを弱火にかけてバターを溶かし、しょうゆ・白ワインを入れ
　　　混ぜ合わせます。

　　・下味を付けたマグロを入れ、かるく焼き上げ皿に盛り付けます。

　　・フライパンに残ったソースに、レモン汁・パセリを入れ、一煮立ちさせて
　　　盛り付けたマグロの上にかければできあがりです。


ナナのワンポイント

　　マグロに火を通しすぎると硬くなりパサつくので、あまり焼きすぎないように
　　しましょう。

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材料（2人前）

　　マグロ 5切れ　　　　人　参 1/5本　　　　玉ネギ 中1/2個　　　　三つ葉 適量
　　スナックえんどう 5枚　　　　小麦粉 1/2カップ　　　　卵＋冷水 1/2カップ


作り方

　　・具となる材料全てを、食べやすい大きさに切ります。

　　・軽量カップに卵を入れてときほぐし、冷水を加えて1/2カップにしたところに、
　　　小麦粉を加えてさっくり混ぜあわせます。

　　・衣に材料を入れ、軽く混ぜ合わせます。

　　・160℃〜170℃の油で揚げればできあがりです。


ナナのワンポイント

　　衣を混ぜ合わせすぎると、サックリと揚がりにくくなるので注意してください。

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材料（2人前）

　　マグロ 200ｇ　　　　小麦粉 適量　　
　　調味料A　（　　しょうゆ 大さじ3　　みりん 大さじ2　　酒　大さじ2
　　さとう 大さじ2 ）


作り方

　　・マグロに小麦粉をまぶします。

　　・調味料Aを、ボールにまぜておきます。

　　・フライパンに油をひき、マグロの両面を焼きます。

　　・一度フライパンからマグロを取り出し、キッチンペーパーで余分な油を
　　　ふき取ります。（フライパンの油もふき取ってください。）

　　・フライパンに調味料Aを入れてからマグロを入れ、タレをからませて
　　　できあがりです。

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材料（2人前）

　　マグロ 4切れ　　　　人 参 4枚（花形にくりぬいたものを使用）　
　　銀　杏 4個　　　　椎 茸 1個　　　　三つ葉 適量
　　調味料A　（　だし汁 300ｃｃ　　塩　少々　　しょうゆ 小1/2　　みりん 小1　）
　　卵　2個


作り方

　　・調味料Aを、よく混ぜ合わせ火にかけて温め、人肌くらいまで冷まして
　　　おきます。

　　・マグロは一口大に切り、椎茸・三つ葉も適当な大きさに切り、人参は花形に
　　　くりぬいておきます。

　　・ボールに卵を割りほぐし、調味料Aを加えます。

　　・別のボールを用意して、茶こしなどで卵液をこします。

　　・蒸し茶碗にマグロ・椎茸・人参・銀杏の具を均等に分け入れ、卵液を静かに
　　　注ぎいれます。

　　・蒸気のたった蒸し器に茶碗をいれ、強火で２〜３分
　　　弱火にして１２〜１３分蒸します。

　　・火を止めてから、三つ葉を入れて１分程蒸らしたらできあありです。

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材料（1人前）

　　マグロ 5切れ　　　　ご　飯 適量　　　　しその葉 1枚　　　　きざみのり 適量
　　錦糸玉子 適量　　　　ネ　ギ 適量　　　　ワサビ 適量　　　　ダシしょうゆ 大3　　
　　みりん 大2
　

作り方

　　・ダシしょうゆ・みりんを合わせて、マグロを数分漬けおきします。

　　・錦糸玉子を作り、しその葉・ネギを適当な大きさにきざみます。

　　・丼にご飯を入れて、錦糸玉子・しその葉・きざみのり・マグロ・ネギ・
　　　わさびを盛り付けてできあがりです。


ナナのワンコメント

　　定番メニューですが、マグロ料理の中で一番美味しい食べ方だと
　　思います。

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材料（2人前）

　　マグロ短冊 200ｇ　　　　アボカド 1/2個


作り方

　　・マグロを20〜25枚に薄く切ります。

　　・アボカドを5�oの厚さに切ります。

　　・お皿に、アボカドとマグロを交互に飾りつけます。

　　・薔薇の部分は、中心からマグロが重なり合わないようにずらし
　　　合わせていき、お皿の中心に盛り付ければできあがりです。


ナナのワンポイント

　　薔薇の中心部ほど、マグロの身を小さく薄く、外側にいくにつれて
　　大きく厚くすると、作りやすく見た目もキレイです。
　　お好みのタレでどうぞ。

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材料（2人前）

　　マグロ20ｇ　　　　しその葉2枚　　　　グリーンピース10ｇ
　　調味料A　（　しょうゆ 大5　　みりん 大3　）
　　油揚げ4枚　　　　
　　調味料B　（　だし汁 1.5カップ　　しょうゆ 大2　　砂 糖 大4　　酒 大1　）
　　米1合　　　　だし昆布　　　　酒　大1
　　調味料C　（　酢　20ｃｃ　　砂　糖 大1　　塩　小1　）


作り方

　　・調味料Cの合わせ酢を作り、味をなじませておきます。

　　・米をといで水は少なめにはり、酒 ・だし昆布をいれて炊くと風味が
　　　良くなります。

　　・油揚げを熱湯にくぐらせて油抜きをし、横半分に切って袋状にします。

　　・調味料Bと揚げを鍋に入れ、落し蓋をして10分程煮てから
　　　火を止めておきます。

　　・グリーンピースは、塩湯でしてておきます。

　　・マグロを適当な大きさに切って、調味料Aに5分程漬け込みます。

　　・しその葉は、細かくみじん切りにしておきます。

　　・ご飯が炊き上がったら合わせ酢をかけて、切るように米になじませて、
　　　すばやく団扇であおいで冷まします。

　　・冷めた酢飯に、マグロ・グリーンピース・しその葉を入れて、かるく
　　　混ぜ合わせます。

　　・揚げをかるく手でしぼり、具を詰めたらできあがりです。


ナナのワンポイント

　　グリーンピースは、手間をはぶくために、お米と一緒に炊いても
　　かまいませんが、具を混ぜ合わせる際に形が崩れてしまい、
　　見た目が悪くなる場合があります。

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材料（2人前）

　　マグロ 8切れ　　　　ライスペーパー 8枚　　　　サニーレタス 2枚
　　しその葉 8枚　　　　卵　1個　　　　きゅうり 1/2本　　　　人参 1/4本
　　アボカド1/4個　　　　カイワレ 適量


作り方

　　・マグロを巻きやすい大きさに、長細く切ります。

　　・卵1個分の錦糸玉子を作ります。

　　・きゅうり・人参は千切りにし、アボカドは5�o角の大きさに
　　　切りそろえます。

　　・ライスペーパーを、水につけてもどします。
　　　（霧吹きがあれば、シュッと全体に吹きつけます。）

　　・サニーレタスを、適当な大きさにちぎります。

　　・ライスペーパーの上に、サニーレタス・きゅうり・人参・錦糸玉子・しその葉・
　　　カイワレ・アボカド・マグロをのせて包めばできあがりです。


ナナのワンコメント

　　ハマッてしまい2日連続作ってしまいました。
　　野菜たっぷりで、サッパリとしています。
　　今回タレは、ワサビしょうゆで食しましたが、お好みのタレで
　　食べてみてください。


　　

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材料

　　マグロの皮 （あるだけ）　　　　
　　味　噌 適量　　　　酢　適量　　　　砂　糖 適量　　　　柚　子 適量
　　目安として・・・　味噌 ： 酢 ： 砂糖=2 ： 1 ： 1　（お好みで微調整してください）


作り方
　　
　　・皮に付いているウロコを、包丁でそぎ取ります。

　　・小鍋でお湯を沸騰させる間に、皮を5�oの幅に切ります。

　　・お湯が沸騰したら、切りそろえた皮を5秒ほど、サッとくぐらせ
　　　出来上がりです。


ナナのワンコメント

　　久しぶりに、美味しいマグロを入手しました。　
　　　（雄ちゃんありがとうワン）
　　
　　スーパーなどでは、切り身や短冊で売っていることが多いですが、
　　皮付きのマグロが売っていたら、一度購入してみる価値ありです
　　
　　皮の内側には、薄っすらとゼラチン質なものがあり、油分を含んでいて
　　とても美味しいです。そぎ落とした際に残った身も、ポイすることなく
　　食べることができます。皮も、湯通しすることによって、食べやすくなります。
　　柚子味噌を付けて食べると美味しいですよ。
　

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材料（2人前）

　　マグロ 50ｇ　　　　豆　腐 1/4丁　　　　玉ネギ 1/4個　　　　卵　小1個
　　パン粉（つなぎ用） 適量　　　　しょうが 少々　　　　大根 1/5本分　
　　しょうゆ 大1　　　　みりん 大1　　　　酒　大1　　　　シソの葉 ２枚　　　　
　　柚　子 1/2個　　　　ポン酢 適量


作り方

　　・マグロを包丁でたたき、荒めのミンチ状にします。

　　・玉ネギはみじん切り、大根・しょうがは擦りおろします。

　　・玉ネギ・豆腐を別々の皿に入れ、レンジで３分程チンします。

　　・レンジから取り出した豆腐を水切りする間、油をひいたフライパンで、
　　　玉ネギがキツネ色になるまで炒め、あら熱をとります。

　　・ボールにマグロのミンチ・豆腐・玉ネギ・卵・パン粉・しょうがの
　　　擦りおろしを入れ、練りこむように混ぜ合わせ、適量を手に取り
　　　形を整えます。
　　
　　・熱したフライパンに油（又はオリーブオイル）をひき、形を整えた
　　　ハンバーグのタネを入れ、少し焦げ目が付くように焼き上げます。
　　　（始めは強火途中から中火）

　　・焼きあがったハンバーグを一度皿に移し、フライパンへしょうゆ・
　　　みりん・ 酒 ・ 酢 を入れて弱火で少し煮詰めます。（始めから弱火）

　　・再度ハンバーグをフライパンに入れ、ソースとからめ合わせれば
　　　でき上がりです。


ナナのワンコメント

　　以前に紹介しました、お子様向け!!チーズマグロ豆腐バーグと
　　途中まで作り方は同じです。
　　食べる際は、大根おろし＆ポン酢をかけていただきます。
　　こちらの方が、断然サッパリといただけるので、大人の方にオススメです。

　　

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