マックいのまたの食いしん坊で元気が一番！

腹が減ったので漁師風スパゲッティ。







腹ペコ状態から思い立って作ったので、このくらいは食べられる

だろうと、あれやこれや何でも入れたら３人前になってしまい

ました(笑)。



狙ったほど味は決まらず、イマイチというかイマニというか、

大体ヴェネツィアのポンテ・リアルト付近にある、観光客相

手(＝一見客相手)のトラットリーアくらいの味でございました。



もちろん３人前完食いたしましたよ。イタリア人みたいでしょう？










感謝！

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またまた月末になってしまいました、今月のスペシャル・ラー

メンのお時間です。



今月のスペシャルメニューは「あったか〜い とんこつ正油

つけめん」です。





▲あったか〜い とんこつ正油つけめん



付け麺といえば、付けダレがポイントです。



昨今流行の”つけめん”ですが、多くの店では濃いめのスー

プのような付けダレに付けて食するところ、こちらのお店で

は、まったくこの商品のためだけにオリジナルで開発したと

いう、しっかり出汁の効いたボディでありながらも、あっさ

り口の中から消えていってしまう爽やかさすら併せ持つもの

で、一口含んだら魔法に掛かってしまったように夢中で一皿

食べてしまいます。



写真を見ると、一見味噌ダレのようにみえますが、鰹節から

採った濃厚な和風出汁の上に、とんこつスープを乗せ、さら

に正油は味のバランスを調整する程度に品良く纏まっていて、

誤解を恐れずに言えば上等な赤ワインに似た風味のバランス

と言ってもいいのではないでしょうか。



対して、麺も他のラーメンに使われている細麺でもなく、太

麺でもなく、ちょうど中間くらいの太さの麺が絶妙な按配で

マッチしており、この麺もオリジナルに違いないですけれど

も、そんなことを気付かないうちに完食してしまうエネルギー

に満ちています。



そう、多くの旨いラーメン店というのは、パワーだけで押し

切るような濃さで勝負するタイプが多いのですが、こちらの

お店は、味の根幹である出汁はしっかり採りつつも、味覚の

表面にある正油や麺のノド越しはむしろ軽く、５月の初夏に

ふさわしい爽やかな一食をご馳走になるのでした。










感謝！

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博多に行ったら二葉亭。



ちなみに福岡ではないですよ。あくまで博多です。しかも駅の中

にあります。







のはずですが、九州新幹線開業に合わせてでしょう、博多駅も随

分と様変わりしました。二葉亭さんのある駅ビルもリニューアル

していて、お店の位置も変わって少々迷子になってしまいました。



あれ？と思って少し進んだ先にあったので事なきを得ましたが、

お店に入って、いつも忙しそうに働いているおばちゃんに聞くと、



「そうそう、ここリニューアルしてウチも少し動いたのよ。

色んな人に聞かれるんだけど、ということは２年間来てないっ

てことね。」



さすが商売がお上手な方は返す刀が違います(笑)。



さらに返す刀で、いつものラーメンを頼んでお待ちどう。







ここんちは辛し高菜を好きなだけ入れて食べるのが流儀ですが、

うっかり多めに入れると辛くて舌が痺れるくらい辛いので、ちょっ

と日和って少なめにいたしました。



だから、長浜のとんこつラーメンと博多ラーメンは違うんですよ。










感謝！

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海神とかいて「かいじん」と読むそうです。



いつも通りがかっているので、見た記憶はありましたが入った

のは初めてで、塩ラーメンの専門店でした。







ただの塩ラーメンなら、わざわざ取り上げたりはしません。

ここんちがユニークなのは、毎日スープが変わることです。



壁に貼られた説明を読むと「魚の”あら”を丹念に炊き上げて

います。旬の素材にこだわっているので、入荷する魚は毎日異

なります。季節によってはもちろん、日ごとに変わるスープの

味をお楽しみ下さい。その日に使用する魚の種類は壁に張り出

しております。」とあって、壁には出汁をとった魚の名前が

貼りだされていました。



常識的には、スープのように味の根幹になる部分は「決まった

味」にするのが商売の常識だろうと思いますが、この店はその

常識に挑戦しているのが面白いところです。



ですが、単に面白いにとどまらず、スープの味も非常にバラン

スよく高いレベルでまとめられていて、塩味は最後の風味付け

程度に品よく仕上がっているのが素晴らしく、それを毎日違う

出汁で作っているのだとしたら、これはもう驚異のような話で

はないでしょうか。



私は、おにぎり付きのセットをお願いしてお腹いっぱいになり

ましたけれども、それでもまだ何かを食べたくさせる出汁の力

に感服した次第です。










感謝！

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臨時ニュースです。



今月のスペシャルラーメンは、石焼ビビンバラーメンなのですが、

あいにく生卵が入っておりまして、わたくし大の苦手としている

ものですから食べることができません。



ちなみに、毎年１２月にはクリスマスラーメンといって、牛乳ベー

スのスープで仕立てたサンタクロース入りのラーメンもあったり

するのですが、それも牛乳に対する同じ理由で食べたことがあり

ません。



念のためリポートしますと、石焼ビビンバラーメンは、ラーメン

というより、つけめん風の仕上げになっており、まさしくビビン

バよろしく濃い口スープの上に麺と具がトッピングされていて、

それらをグルグルかき混ぜてから食するという、グルマンディー

ズな皆さまには、きっと堪えられないだろう内容となっておりま

した。ご興味ある方はぜひお試しください。



そういうわけで、私は今月のスペシャルを頼むことができずに、

密かに隠れた裏スペシャルメニューを頼むことにいたしました。



それは、あの伝説の黒ゴマ坦々麺です。







数年前に稲妻のようにして登場。一瞬にして常連さんたちの魂を

鷲掴みのうえ、毎年９月の準レギュラーに昇格してしまった伝説

の逸品なのですが、一部のマニアの方々が１年に一度は待ちきれ

ないとマスターに言い寄る出来事が起こって(史実)、半年後の４

月に待望の復活と相成ったそうでございます。



私は、その騒動に相乗りをさせていただく結果となりまして、お

陰さまで美味しく懐かしい魂に火を入れる夜となりました♪



あと数日ありますね。










感謝！

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三寒四温だった気温も上がり、桜も満開となって、すっかり春

めいて貝の旬となりました。



巷ではアサリが旬なことから、アサリ飯などが流行っている様

子ですけれども、こちらはムール貝とワインで夜桜見物と洒落

込んでおります♪







ムール貝の酒蒸しは、フランスが有名ですけれども、私個人的

にはベルギーはブリュッセルで食べたものの方が美味しかった

ので、ブリュッセル方式で作っています。



ル・ムールの臭み消しにセロリーを入れるのですが、昨今はど

ういう訳かムールよりセロリーの方が人気があったりして、挙

句の果てには蒸汁のスープのほうが大人気だったりして、大体

そもそもこの料理はムール貝を食べるんじゃなかったのか！と

本末転倒な現状に、私は正々堂々とムールをバクバク食べてお

ります。



人生の楽しみとは、こんな身近なところにあるのかもしれませ

んね(笑)。

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ご覧になられた方も多いことだろうと思いますが、以前テレビで

紹介されていた岐阜は中津川の高級和菓子「栗きんとん」。



栗きんとんといえば、正月のおせち料理に入っている栗の煮物を

連想するのが一般的ですけれども、こちらの栗きんとんは料理で

はなくて、お菓子です。



テレビで観たときに、地元の皆さまが大喜びして楽しく食べてい

る様子をみて、一度食べてみたいと思っていたのですが、思いも

よらず早くにその機会に触れることになりました。もったいぶっ

た表現で申し訳ないのですが、美味しいです(笑)







食べたのは、栗きんとんが干し柿のなかに入っている福柿と呼ば

れるお菓子で、干し柿の濃い甘さと栗きんとんの上品で淡白な甘

さとが、口の中で一体となって美味しさが膨らみます。



お菓子ですからお菓子だと思って食べるのですが、いやこれ実は

高級レストランで食べる一品のような味わいで、甘いとか旨いと

かではなくて「美味しい」のです。



誰が最初に考えたのかと思いますが、干し柿といい、栗きんとん

といい、素材の風味を残しつつも美味しさを最大限に引き出すよ

うに人の手が加えられ、ちょうどよい按配で組み合わさっている。



職人芸というか芸術というか、こういうものを和の心として外国

の人達に伝えたいですね。










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うるう年２月の最終日となりました。巷は肉の日とかにんにくの

日とかいいますが、ボタ雪舞い積もるなかステーキやニンニクを

食べるのもなんですので、温かいラーメンでしめましょう。



逃げていく２月の人間が自然と会話するのは、海老のホウレン草

包みを載せた塩味のラーメンです。







今月のスペシャルメニューは、海老入りグリーンワンタンメン。



塩味としょうゆ味が選べますが、誰に聞くことなく塩味が正解。



小海老を包んだ青菜の風味残るワンタンが、繊細な塩味のスー

プと細麺の上でダンスを踊っている一品。



海老ワンタンというのは割と一般的で、どこでも見られるもの

ですが、海老を楽しみにワンタンを口に含むと衣の小麦風味が

勝ってしまい、せっかくの海老がもつ新鮮さと自然の甘みがス

ポイルされてしまうものですが、このワンタンの皮にはホウレ

ン草が練りこまれているので小麦の麦風味を打ち消して海鮮に

見事に乗っかる爽やかな風味が相乗効果をもたらしています。



う〜ん、と唸りながらも、気づくと一言も発せずにひたすら一

杯食してしまいます。



今日のように寒い日にはしょうゆ味のスープもまた一興でしょう。



これもまたあと１年後の再会になるのでしょうか。



今日まで。










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長らくばお待たせをいたしました。(あくまで個人的に)コスト

パフォーマンス比世界一のスパゲッティ様の登場です。

• 

勢いあまってではなく、いつぞやご紹介したドンキホーテでは

その後とんと見かけなくなって入手困難な状態で困っておりま

したので、どうせ時々食べるのだからと１ｋｇ袋×１２(１ダー


ス)という暴挙でなかった勝負にでました。



勝負といっても、こちらも戦略の専門家でございますので、敵を

知り己を知って百戦百勝の自信があってのことでございまして、

こうしてこれからは毎週末にスパゲッティを食べることになるの

だろう(笑)と、見事に予想が出来上がるのでございました。



世界一なんだからいいでしょう？

お読みになった皆さまにも是非にとおすすめです。





GranMuli



ちなみに、繰り返しますが、グランムリではなくて、グラン・

ムーリですので。世界一の名に懸けて念のため(笑)。











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先日は連日小雪が舞うほど寒かったので、知らぬうちに少々油断

していたようで寒気がやってきて身震いしてしまいました。



そうすると、「よっ、このままではちょいと風邪を引いちまうな」

というわけで、温かーいものでも食べて早く寝るに限る、という

按配に相成ります。




そこで、さっそくうどんを仕入れて鍋焼うどんでも洒落込もうと

思ったところ、たまさか蛤が安くなっていたので飛び上がって献

立変更を即決。即席うどんに焼蛤を入れて温まることにいたしま

した。

• 

本当はグツグツ煮込んだ鍋焼きうどんをイメージしていたのですが、

なんだかあっさりと宗旨替えしてしまったので、お汁が染みた饂飩

よりも、焼けてダシの出たハマグリの方がメインとなり、格下げに


なってしまった饂飩の方はぶっかけ風かけうどんの方が色々うるさ

くなくていいんじゃないか。という風合いです。



作るの５分。食べるのも５分。そそくさと床に入って翌日はすっき

りさわやか元気いっぱいに復活いたしました。



ハマグリさまのお陰さまでございます。











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