渡辺樹庵さんの新店。
場所は神保町の覆麺などの並び。
「麺」一文字の看板が目印になっています。
メインのメニューは味噌ですが、あえて塩を。
三種類の煮干しとクリーミーなスープ。
イワシ二種類とアジ干しだそうです。
麺は自家製の平打ち麺。
手もみのような不規則についたウェーブが特徴。
たっぷりの背脂も浮べられてますねー。
チャーシューはバラ肉を使用。
これまた肉汁溢れるジューシーなタイプ。
それぞれの特徴がうまく主張しあってる感じ。
面白いのは味玉で、燻製を施してあるもの。
どんなチップにするかは最終的な決定になっていないとか。
それと焼豚丼。
バーナーで炙り、ホースラディッシュを追加。
炙ったときに出た脂もしっかり丼に戻してあります。
ラーメンもですが、脂感を大事にしている印象。
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