マッハのマウントポジションラーメン日記

上井草のこちらへ。
金土限定のトマトスープを頂きました。
ラーメンorつけ麺の選択が可能です。
しばらくラーメンのみになりそうだな、ということでつけを。
トマトの酸味と旨味がしっかりと出てますね。
さらりとしたタイプのつけ汁ですが、
旨味が強めなのと、平麺ということもあり丁度いいです。
鶏の下支えもちゃんと効果的で、
洋風にズバっと舵を切りつつも安定した美味しさ。
日替わりスープを上手く使いこなしてますねー。



ついでにチャーシュー丼も。
チャーシュー丼に求められるところを全て満たしてます。
クセや奇抜なポイントこそありませんが、
これでいいのだ。という言葉が浮かぶ一品。



そうそう、６月の限定はパイナップルだそうですよ。

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震災と復興を考えるYAMAJIナイト、第二回目です。
今回も高円寺のshowboatさんでの開催になりました。
本日は凪の生田さんがラーメンを担当しました。
濃厚な鶏白湯にカレー味の豆をトッピング。
長く切り出した青ネギがゴールデン街時代を思い出しますね。
出てくるモノは当時とは比較になりませんが。
麺はマサ入りの細麺。
濃い目のスープに細麺というのが個人的な凪のイメージ。
もうあの頃がだいぶ懐かしく感じてしまいますねぇ。

• ラーメン　凪関連 |
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山手通りの康竜があった場所です。
オープンとともに、三宅智子さんプロデュースのメニューも登場。
今回はその試食会に呼ばれての訪問でした。
まずはその三宅さんプロデュースのつけ麺から。
その名も「爆盛つけ麺バイキング」というもの。
あれ？３００ｇ・・・じゃないのか！
スープは味噌とカレーの二種類。
ともに濃厚ドロドロスープかつ味を濃いめに。
浅草開化楼のチー麺すらもあっさりと食べさせるパワーがあります。
トッピングを10種類から5つ選ぶのも面白いですねー。
胡麻、バター、ほうれん草、チーズ、辛肉味噌でした。
さらに餃子・唐揚げ・炒飯からもひとつが付くというゴージャスっぷり。
MAXの1000gにしても1200円というから恐ろしい。



中目黒限定のえびマヨまぜそば。
サラダ風にアレンジされたまぜそばですね。
野菜もたっぷりで栄養のバランスにも配慮。
冷やしなので夏にピッタリな一杯です。



ら〜めん。
赤坂の試食会のとは比較になりません。
しっかり濃厚なスープは出汁と脂が一体化した円やかさが。
そのコクもさることながら、過剰な旨味ではないのも特筆もの。
こりゃいいな。



チーズ玉子まぜそば。
カルボナーラ風のメンツをトッピングしてます。
洋風のテイストの中にもちゃんと感じられるガッツリ味。
ニンニクを入れても入れなくても其々の良さが出ますねー。



他にもつけ麺やデザートなどが豊富です。

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目黒区柿の木坂、野沢交差点にある居酒屋さんです。
メニューに中華そばもあり、それが何と尾道風。
中華そばだけの注文でもオッケーでした。
尾道から直送してもらっている細麺に、背脂が浮いたスープ。
醤油をキチっと香らせた香りの良いタイプ。
魚介も使っており、出汁部分も手抜かりはありません。
トッピングの海苔はスープに干渉せず、麺に絡んできます。
炙ったチャーシューの香ばしさも良いですねー。



こちらは〆のお茶漬け。
漬物が乗せてあり、スープを注いぐ方式。

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都立家政の七彩がリニューアル。
営業時間もメニューもまだまだ流動的です。
この日は14:00〜18:00くらいという営業時間。
内装も新しくなりましたね。
厨房は阪田さん、藤井さん、山下くんというメンツ。
ラーメンは常備させつつ、定食や御飯ものを置き、
それをメインにして、小鉢料理を付ける定食スタイルです。
この日は醤油らーめんと親子丼でした。
もう迷うことなく親子丼を注文したわけで。
親鶏の肉を使い、肉の歯応えを楽しむタイプ。
噛むごとに広がる旨味は、若鶏のそれとは比較になりません。
たっぷりと卵を使っての卵とじは、コレだけでも成立するレベル。
こりゃ大盛りの御飯でも足りないだろうな、と思える味わい。
酸味と旨味豊かなトマト味噌汁、野菜のグリル、漬物が付属。
一汁一菜の変則的なバージョンといった感じでしょうか。
ラーメンの旨い店は、それ以外も気になっちゃうんですよねぇ。
これまでに数々の美味なるサイドメニューを出していたこちらの、
その実力を遺憾なく発揮してくれたメニューだと思います。



こちらが醤油らーめんのセット。
付属の小鉢は同じ内容でした。
麺は５０％加水のもちもちした食感のもの。
麺のせいかスープもいつもと違ったように感じますね。
醤油の味わいが強かったこれまでに比べて、
煮干などの海産物の味わいにシフトしたように思えました。

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新宿三丁目にオープンしたこちら。
場所は三代目○助が入っていたテナントです。
カネジン食品の麺を使っているとの情報。
中華そばを注文しました。
動物系の部分もしっかりと濃厚なのですが、
全体としては魚粉などで魚方面へブーストをかけたバランス。
魚臭いとも言える要素をワザと出したような印象で、
目下の流行であるパンチの効いた味わい。
こうなるとネギの風味がかなり重要になっており、
ここでバランスを取っているな、とも思える一杯。
麺も風味が強いものですが、このラーメンにはピタリ。
かん水が弱い的な麺では、このスープに合わないだろうなぁ。
しかし固茹でにしないでこの味わいを出せる麺は凄いな。



ご一緒させてもらったFILEさんのつけ麺。
後期東池袋大勝軒出身店的な味わいというか。
酸味は抑えめで、油と動物系素材で印象を作るタイプ。
東京のつけ麺らしい酸味と辛味はチラ見せ位のバランスで、
スープの味わいを軸にした模範的な一杯ではないかと。
他にも何かあるようですが、ハッキリとは分からなかった。
麺はじっくり茹でたうえでしっかりと冷水で〆たもの。
茹での甘さをコシと食感にしたものではなく、
茹でた麺だからこそ持てる弾力性が実に良い。
個人的にはつけ麺を推したいところ。
これと比較すると中華そばはまだまだ改良の余地がある。

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神奈川を中心に展開していたあびすけが新宿に！
こちらは油そばの専門店になっています。
場所は青梅街道沿い、河合塾の手前になります。
油そばとあんかけ肉飯を注文しました。
油そばに塩昆布とは、こんなやり方もあったのか。
魚粉なども入っているので、旨味は完璧。
底に入ってるタレが全体に混ざるまでじっくりと。
太麺ですが、しっかりと茹でてあるので味が入りやすいです。
トッピングが鶏肉というのも油そばでは珍しいところ。
ライス無料ということもあってか、
御飯のおかずにもなるような味の濃さがありますね。
ギリギリしょっぱすぎない味付けはさすがの一言。
マヨネーズやラー油、酢などによる味の変化も楽しめます。
最後は飯割りでのフィニッシュでしたが、
オススメの通りスープを入れても美味しそうです。



あんかけ肉飯。
鶏肉とあんかけ。
そのままズバリですが、間違いなく美味いっす。

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大森の晴によるセカンドブランド。
コンセプトはドMのためのラーメンというもの。
要約すると・・・、
辛くて、脂っこくて、量が多くて、しょっぱい。
あの悪魔をさらに人外向けにしたような造りというか。
見た目からしてもうアレです。
ザク切りのタマネギ、ザク切りの青ネギ、どっさり生姜。
さらにショッパく煮込んだ豚バラ肉を大量に。
麺は加水率が低めの平細麺だったのでちょっと驚き。
スープにはちょっとシビレも感じるような。
胡椒と唐辛子の辛さに生姜のインパクトが参入。
よくぞここまでやったな、というべき一杯なのに、
どこか纏まりがある味わいなのは草野君の腕があってこそか。
二郎インスパイアではなく、
ただのサディズムで作られています、ご注意を。

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笹塚などにある醤和の中野店です。
中野通り沿い、早稲田通り北側になります。
ワンタンメンと卵かけご飯を注文。
肉厚のワンタンと和風のスープ。
一体何が入ってるんでしょうね。
かなり色々な風味が漂ってました。



こちらが卵かけご飯。
白髪ネギが入ってるとは！
食べにくい。

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ネット上で話題になっていたこちらへ。
早稲田通り沿い、落合駅からちょいちょい西へいったところ。
色々な意味で上級者向けの店ですねぇ。
メニューにあった味噌台湾を注文しました。
にき肉とニラ、ニンニクをたっぷり使った一杯。
中華鍋でスープを仕上げるのは面白いですね。
この面々と味噌の相性が悪いわけはありません。

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