November 21 [Sat], 2009, 21:15
高円寺のラブメン楽々！
限定のエビラブメンが始まったと聞いて。
無料トッピングをカラメ以外でオーダー。
エビはてっぺんに鎮座されております。
カドは立てず、丸く安定感がありそうな味わい。
ありそうな、というのはブレてるか知らないからでして。
この味わいならそうそうブレなさそうです。
唐辛子は矢張り入れるべき。
適度に味をまとめてくれる、名脇役。
辛さとしての分量ではないので辛さが苦手でも大丈夫。
卓上にも唐辛子、ありますので調整は可能。
ニンニクなどの他にカレー粉もあるのが嬉しい。
それと豚丼。
モヤシ、豚など二郎丼的な感じ。
間にマヨネーズが仕込んであります。
こちらにカレー粉をかけてみました！
November 21 [Sat], 2009, 13:39
駒込の西尾中華そばへ。
本日の限定麺は自分のリクエスト麺の日。
先日長尾西尾誕生日イベントの達成ご褒美ですね。
最近ハマり気味の食材、納豆でとオーダー。
そして出来たのがこの納豆味噌ラーメンになります。
納豆は味噌に練り込み、トッピングには不使用。
その納豆は地球納豆倶楽部のもの。
さらに豆腐、豆もやし、豆乳と、大豆づくしな一杯。
納豆を主軸ではなく、豆ラーメンの一部くらいのバランス。
ちゃんと納豆らしさを感じさせたうえでのコトです。
味噌に使うには軽めのスープだったことが、
かえって各々の素材を出す結果に繋がったのではないかと。
そこで味噌の一人勝ちになってしまわないあたりは流石！
麺は新宿のヤツ？
いやそれにしてはワシワシしてる印象が・・・。
普段のマサ麺ではない、中太やや縮れタイプ。
トッピングにはひき肉、、糸唐辛子、青ネギなど。
そのひき肉がデカいヤツで、昔の渋谷日替わりを思い出しますね。
豚は神奈川の相模豚だそうです。脂身が美味いっす。
それと豚丼も。
November 20 [Fri], 2009, 2:45
阿佐ヶ谷駅前です。
ムジャキ系で、北海道風のラーメンが中心。
でっかいどうラーメン、権利関係クリアになってたんですね。
しかし、そこまで食べられるか不明だったので札幌味噌を。
唐辛子をふりかけ、丼のトイメンにニンニクを仕込む。
これでニンニクを適度に溶きながら食べるのが自分流。
マイルドな中で味噌の味がちょっと立ったバランス。
ちょい太めの麺にはコレくらいの塩分が合いますね。
奥に見えるのは以前も紹介したタマかけごはんです。
November 20 [Fri], 2009, 2:40
五日市街道沿い、善福寺のバス営業所近くです。
杉並でも古くからの豚骨のお店。
以前は味噌やなんかもあった模様ですが、
８年くらい前に現在の豚骨一本に絞りました。
そのスタンダードな豚骨ラーメンを。
自家製麺とスープがお互い引き立てる感じ。
今の潮流ではライトに感じる方も多いかと思いますが、
やはりこの濃度が豚骨の標準ではないかと。
閉店間際だったので納豆炒飯は売り切れ、残念！
November 19 [Thu], 2009, 1:47
最近始まった鴨つけめん。
おやっさん監修によるメニューです。
鴨ガラから濃厚に出したスープと、
直前に炙られる鴨肉がこのメニューのポイント。
その鴨は紅茶を飼料にして飼育されたもの。
肉の柔らかさと旨みが素晴らしいです。
麺は全粒粉を使用しためじろらしい細麺。
スープには鴨南蛮のように棒状のネギが入ってます。
和のイメージを随所に感じさせつつ、めじろらしい仕上がり。
ローストポーク丼。
上のつけ麺にも添えられていた豚肉。
これは低温調理で作ったローストポーク。
独特の食感が良いですねー。
何でもチャーシューで悩んでいるとのこと。
昔のロースチャーシューを復活させてくれても嬉しいです。
タレは三種類から選ぶ方式。
November 19 [Thu], 2009, 1:40
ことし一杯で閉店してしまうという地雷源へ。
久しく食べていなかった塩を注文。
様々な食材が一体となった味わいはさすが。
やや柔らかめの麺がまた油とスープをしっかり乗せてます。
そして食後に残る煮干しの風味が良いなぁ。
一時に比べてクッキリした味わいになってますね。
こういう細かい変更もうれしいところ。
鯉谷さん、7年間ありがとうございました！
November 18 [Wed], 2009, 3:15
火曜日は清湯専門で夜のみ営業。
塩を注文しました。
この焼き麩がシンボルとも言える一杯。
温度域ごとの味の差が一層明確になった感じ。
壊れていたステレオアンプは直った模様。
November 17 [Tue], 2009, 2:28
・・・なんというか。
カテゴリの設定ミスで油そばを杉並に入れてしまいまして。
コレの次が杉並カテゴリ400件目になります。
ガッツリいきたい気分で、味噌チャーシュー大盛り味玉。
脂多めでお願いしました。
クリーミーさも感じられるコク深い味わい。
サックリジューシィなロースチャーシューも旨い。
November 15 [Sun], 2009, 19:13
念願の宿題店をクリアできました！
天下一品の錦糸町店です。
サービス定食を注文。
こちらではライス＋ラーメンがサービス定食なんですね。
高円寺だとラーメン＋餃子＋炒飯なのに。
他に比べてもかなりあらびきなスープ。
髄の感じがここまで出てる店舗は珍しい。
ブレるとは思えないので何なのだろう？
タレはおとなしめでスープの風合いを引き立てるバランス。
チャーシューはロース部位のようなタイプ。
November 14 [Sat], 2009, 16:27
すぐさま隣のRYOMAへ。
本店は中野区の新井薬師前にあります。
こちらも阪田さん一行と一緒だったのでシェアを。
まずは限定の濃厚つけ麺。
鶏白湯をベースに魚粉を浮かべ、酸味でアクセント。
刻みチャーシューやメンマが入っていました。
麺は中太のかるいウェーブがついたもの。
しっかりと麺に絡んでくる粘度も実に良いですねぇ。
味見させてもらった塩丸。
スッキリしたキレ味のあるスープ。
淡く、ではあるものの、記憶に残る旨みは出ています。
辛さMAXの塩丸トマト。
とても辛いです、としか言えない程の辛さ。
やはりまだ自分には早い辛さでした・・・。
チョイ辛い程度なら楽しめそうです。
トッピングの鶏肉はレアな火加減になってます。
それと釜揚げ鉄板餃子。
ラッコ、と呼ばれるタイプの方。
一度茹でてから、鉄板で両面焼きをして完成。
大根おろしとすっぱ辛いタレが合いますねー。
11/21 ラブメン楽々
