マッハのマウントポジションラーメン日記

そろそろ三周年ですね！
今日は食楽とのコラボメニューを頂きに。
日本酒に合うつけ麺です。
なのでこのメニューには日本酒が付属します。
酒は千葉・寺田本家の「純米90 香取」。
麹米、掛米ともにコシヒカリを使用し、精米歩合は90%．
協会酵母ではなく自家酵母のせいか琥珀色をしてます。
つけ麺にはタレなしのスープが。
そこに味噌、塩、醤油と焼き干しをつけてあるので、
その調味料でも酒を楽しめるというわけです。
味噌は江戸甘味噌に炒った小麦をプラスしてあり、
普段の味噌とは違った味わいになっておりました。
スープを少量蕎麦猪口に注いで、
さらに味噌などを溶かし自分でつけ汁を調合。
もしくは麺に塩をまぶしてそのまま、など多彩な楽しみ方が可能。
ちょっとスープを残して蕎麦湯のようにして〆。

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社会保険病院の向かい、大久保が最寄ですね。
小滝橋通りから入るほうがわかりやすいでしょうか？
フレンチの技法を活かしたスープ。
なんでもブイヤベースのように作るのだそうです。
それが魚介出汁で、もう一つ豚骨系のメニューもありました。
選択したのは魚介の醤油。
フェットチーネを意識した麺と海苔、海老、アサリ、ワカメと、
海の幸のみで固められたトッピング。
貝類の出汁が一番強かったように感じました。
そこに海老の風味が乗ってくるようなバランス。
醤油ダレでもここまで洋風に仕上がるんですね。

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うらちゃん氏からのメールで知りました。
2/2にオープンした模様です。
北口アーケードの奥で、航海屋の手前。
かつてげんこつ屋→バレーカレーと変化した場所。
なんと都内で3000食を食べ歩いた人だとか。
どの人のコトなのかは分かりませんが・・・。
極太麺と掲示がありますが、茹で時間は6分と短め。
大抵の極太麺は10分以上かかりますしね。
箸立てには何故か先端が上向きで箸をセット。
下向きにしたほうが汚れないような気がするのですが・・・。
ラーメンを注文。
鶏油にクリーミーなスープ。
ほうれん草も入っているので家系っぽい感じ。
そういえばカレー屋が経営していた鯛焼き屋はそのままでした。
店舗の一部が鯛焼き屋になっています。



チャーシューご飯。
マヨネーズとネギですね。
もうちょっとご飯は温かい方がいいな。

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青梅街道沿い。
新高円寺からちょいちょいと東へ行ったところ。
バスの杉並車車庫のはす向かいといったあたり。
かつて津軽海峡という店があった場所です。
看板には豚骨背脂の文字が。
チャーシューメンが750円だったのでゆで卵入りで。
おっと、デフォルトで半分あるんですね。
麺はつるや製麺の麺箱が店内にありました。
ビッシリと背脂に覆われた表面。
タレは甘みはほとんどなく、醤油が立った感じ。
土佐っ子系ともホープ系とも違った味わいですね。

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新高円寺のこちらへ。
かつてげんこつ屋だった場所です。
気になった豚玉ラーメンを。
天津麺のようなものでしょうか？
キクラゲやモヤシ、豚肉入りですね。
ライスと一緒に食べるのが良さそうな感じ。

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四谷三丁目から外苑東通りを北へ。
赤道の並び、焼肉名門の真向かいですね。
「なおじ」の関連店です。
醤油、塩とあり、塩を選択。
食券を買ってから一旦外へ出て席へ。
カウンター5席という非常に狭い店内。
もっとも狭さだけで見れば井荻の某店が・・・。
目黒のなおじを全く連想できない魚介の清湯。
煮干しなどの要素がズバっと感じられますね。
ややオイリーではありますが、塩ダレを邪魔しません。
こちらの塩だけチャーシューはフライパンで焼かれます。
麺は細めのストレート気味なタイプ。
つけ麺は蟹塩味で、4月から販売開始とのこと。

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ロッテとのコラボ企画。
去年も武骨で味噌ガーナがありましたね。
今回は新宿でもチョコレート麺が。
ガーナ酸辣麺というちょっと驚きの一杯。
ただの酸辣麺ではなくパクチーも入るアジアンテイスト。
辛さは抑えめで酸味がしっかり効いた味わい。
チョココーティングされた肉と、
小型の春巻きの皮を揚げたようなものの上にガーナ。



こちらを随時溶かしながら食べるという寸法。
ナッツやエノキ、シメジなどの具がたっぷりと。
いやー、想像を絶する味わいでした。



それと豚ごはん。
温玉乗せのバージョンで。
牛丼的な味付けですねー。

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久々に立川の凪へ。
ちょうどアレアレア２前で生田さんとスレ違う。
限定があったのでその食券を買い、中へ。
あれ？
なんでムタさんがこっちに？と思ったら昨日から異動だとか。
ん？
武蔵家の藤崎さんも？
と、奥を見ると多摩組チームが会議＆試作中。
星野さんと丸目さんが真剣な面持ち。
3/14のイベントに向けてのものだそうです。
さて、ラーメンが来ましたよ。
豚骨の骨っぽい部分が前に出た感じのバランス。
そこに醤油の濃度も合わせているのかな？
濃厚というよりもディープというか、ハードというか。
しつこさが無い分、スパっと体に入る感じですね。

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西武池袋線中村橋駅の北口商店街に出来た店。
矢守さんから情報を得て訪問。
メインにつけ麺を据えたメニューですね。
濃厚つけ麺と豚バラ丼を注文しました。
魚介粉のザラつきが目立つスープ。
濃厚とありますが、粘度は抑えめでノド越しが良い。
麺も過度に太くなく、丁度良くスープが絡みます。
お好みでレモンを使いサッパリとした楽しみ方もＯＫ．



でもって豚バラ丼。
油淋鶏の味付けのような感じ。
ただ塩分がほぼ皆無なのと、
ライスの温度が妙に低いのでアンバランス。

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水曜はガガガ職堂の定休日、でも営業はしているんです。
ラーメンバンクで今日は貝を使うとの情報を得て訪問。
しかし、
道中は雪。
せめて並ぶことの無いようにとだけ祈りつつクランクを回す。
ここで帰るという選択肢が無いあたり何というかｗ
透明度の高い清湯ですね。
ブワリと貝っぽい香りが立ちます。
普段の力強い麺ではなく、スープに合わせた細めの麺。
ところどころに小柱が浮かんでますねー。
色々な貝の旨味が融合した味わい。
じんわりじっくりと胃袋のあたりでも味わっている感覚。

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