ホタテ貝柱のポワレ、グリーンアスパラガスのソース
May 11 [Mon], 2009, 19:45
これはランチコースとディナーコースの両方にだしている前菜です。
ソースは、ベーコンとアスパラガスをバターで炒め、しんなりしたら、
鶏の首ずるを6時間煮込んでとったブイヨンを入れ軽く煮込み、
ミキサーにかけシノワで漉します。
そこに生クリームとバターと牛乳を加えて味を調えました。
ホタテ貝柱はオリーブオイルでポワレして半割りにして皿に盛り
アスパラガスとセルフィーユを飾りました。
堺市泉北のフランス料理店 カウンターフレンチ レストランマヴィ
ソースは、ベーコンとアスパラガスをバターで炒め、しんなりしたら、
鶏の首ずるを6時間煮込んでとったブイヨンを入れ軽く煮込み、
ミキサーにかけシノワで漉します。
そこに生クリームとバターと牛乳を加えて味を調えました。
ホタテ貝柱はオリーブオイルでポワレして半割りにして皿に盛り
アスパラガスとセルフィーユを飾りました。
堺市泉北のフランス料理店 カウンターフレンチ レストランマヴィ
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