美味しい香り

今日は。

ブログ記事は以下のところへ引越しさせて頂きました。

長い間ありがとうございました。








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ラ・スタジオーネ

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朝夕が秋の気配を感じます。

９月も突入しました。本当に暑い日々でした（今も日中は暑いですね）

暑さでミネラルが消耗た疲れた体には美味しさが、

ぎゅっと詰まった野菜で元気になって頂けたらと思います。


毎年恒例の夏野菜のグリル　￥１０００


完全無農薬野菜で本当に美味しい野菜です。

香りも味も濃厚でミネラル補給にはもってこいの、お野菜たちです。

毎年恒例で、夏野菜のグリルを、ご提供させて頂いておりますが

冬にも、リクエストがありますが・・・楽しんで頂けるのは初夏から秋に入る頃までです。

瑞々しい、ピーマン（苦手な方でも召し上がれます）ズッキニー（香りもしっかりとあります）

ぼっちゃん南瓜（栗みたいな甘さで濃厚）茄子（とってもフルーティな茄子）

青茄子（とろ〜んと口の中で優しく溶けます）ごめんなさい、この写真では見えませんね。

万願寺唐辛子（甘い唐辛子で香り豊か）








野菜のズッパ（野菜のスープ）　１０００円


これもミネラル沢山の野菜お料理です。

イタリア料理では、パスタ、リゾット、ズッパ皆同じカテゴリーです。

野菜達のハーモーニは絶妙で、トマトの酸味と甘味が

味のバランスを整えています。



　



ジェノベーゼ（バジリコのスパゲッティ）1000円


夏に是非召し上がって頂きたいスパゲッティです。

新鮮なフレシュバジル、パルミジャーノレジャーノ、松の実、ＥＸオリーブオイル

大蒜をベーストにした、ハーブを満喫できる一皿です。

パスタは、上記のズッパと同じカテゴリーです。








風の丘ファームさんから届いた新鮮な夏野菜です。








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私達、日本人は最後の〆と言って、うどんとか、お蕎麦とか、お茶漬けなど

お料理の最後に炭水化物を頂くことがあります。

これらは小麦粉、蕎麦粉、お米で主食です。



イタリア料理では、パスタ類はメイン料理の前に頂きます。

え~~~ぇと思われる方もいらしゃるとおもいますが理由があります。

パスタに使用される、デュラムセモリナ粉は、ゆっくり、ゆっくりと消化されます。

最後のお肉料理の後にパスタを召し上がってしまうと消化が遅く、あまり体には良くありません。

胃に負担をかけてしまうからなのです。

逆に言えば腹持ちが大変良いのですが、お肉の後にパスタは体が辛いかと思います。

是非パスタは前菜の後に、お召し上がりくださいね~。




パスタは乾いたスープになります。

中世の頃にメイン料理が食べられないときに地方別に生み出された、お料理です。

例・・・ジェノベーゼはジェノバ地方　ボロネーゼはボローニャー地方

プッタネスカ（娼婦風）はカンパニャー州のナポリの沖のイスキア島。

そして、イタリアでの主食はパンです~。

デュラムラモリナ粉を使用しているパスタの消化速度のお話でした。









ボロネーゼ

香味野菜、牛挽肉、赤ワイン、ハーブ、スパイスがふんだんに使用していますので

香りも味も満足されると思います。是非赤ワインでお召し上がりくださいね。






プッタネスカ

黒オリーブ、アンチョビ、ケッパー、トマトソースのパスタです。

こちらは、アンチョビ使用なので是非、白ワインでどうぞ~。





牛ロース肉のタリアータ（切り分けたステーキ）バルサミコソース

とっても、ジューシィーな、旨みが芳醇な赤味牛肉のステーキです。


このような、メインを召し上がった後に、パスタを召し上がってしまうと

消化するのに時間をかかり胃に負担が増えるためパスタはメインの

前に召し上がってくださいね。

是非とも、ご自分の体は優しくお付き合いしてください~。








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茄子って大好物な方って本当に多いですね。

風の丘ファームさんの茄子って、とても良い香りです。

一口頂くと茄子って本当は美味しいだぁ・・・とつくづく感じます。

畑から取り立てなので皮も、ピーンと張っています。

茄子なのに、フルーティーなんです！！！







一見見た目は普通の茄子ですが味も濃くって美味しい茄子です。




米茄子ですが、あまりにも大きく吃驚！！！

さて、さて、どのような、お客様が召し上がって頂けるか楽しみです。

人って美味しい物を食べた瞬間って本当に幸せそうな顔をしてくれるんですよね。

そんな嬉しそうな表情を見られて私も嬉しくなってしまいます♪






ラ・スタジオーネ一番人気の青茄子です。

この青茄子は、トロ〜ンの口の中で蕩けてしまうほど

クリーミィーで味も豊かで、この青茄子を召し上がった

お客様は本当に嬉しそう！！！きっと大地の美味しさを感じているのかもしれません。






茄子料理！！！

モッツレアチーズと茄子の、コンビネーションは最高に美味しく

仲の良い夫婦みたいです。もしくは熱い友情のような・・

召し上がってみてくださいね







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生ハムと無花果のサラダ添え　

生ハムと無花果の相性って最高なんです~~~。

無花果の優しい甘味が生ハムの塩味を優しく緩和してくれます。


熟した柿でも良いですね。

柿って、イタリア語でもkakiなんですよ。








鴨肉のラグーパッパルデッレ（鴨肉を煮込んだ手打ちパスタ）


幅広で滑らかな手打ちパスタは濃厚なソースと、とっても相性が良く

一口頂くと芳醇なスパイスとハーブの香りが拡がります。

噛締めると、パッパルデッレに染み込んだソースが口いっぱいに

美味しさが拡がります。こちらは是非赤ワインで、お召し上がりくださいませ。









鴨肉のロースト・バルサミコソース


こちらの、お料理は大変時間を頂戴します。

まず鴨肉をローストします。その後に鴨肉の肉汁を逃がさないよう

美味しさを閉じ込めるように温かい場所にて、ゆっくりと肉汁を閉じ込めます。

一口頂くと、とってもジューシィーです。

こちらに合わせるワインは、エレガント系良いですよ〜。



是非！お肉パワーを召し上がって実感してみてくださいね！！！

秋に向かって体力強くを！！！










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久しぶりに晴れたので外に出てみました。

気持ちの良い青空で気分も快晴！！！

入道雲も、もくもくと出ていて夏空が広がっていました。

















雲を見ていると縁日で販売されている綿飴に見えてしまうのは私だけでしょうか・・・。

ふわふわです♪

私がまだ子供だった頃、叔父さんに連れられて山に登り

足元に雲があり「ねぇ！あの雲の上に乗りたい〜」とお願いしたら

あっさり叔父さんは、「あの雲の上には乗れないだよ」と諭してくれましたが

当時まだ子供だった私は「乗れる！乗れる！」と大騒ぎ・・・。

さぞや、叔父さんも困ったことでしょう・・・。

そんなことを、ふっと思い出してしまいました。






芝生の上に寝てみたい気分でしたが、もう大人なので・・・。

さぁ、これから、ディナータイムが始まります♪









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ワインが開くって・・・とタイトルに書かせて頂ましたが

「開く」って・・・と疑問に思われる方もいらしゃいます。

ブログにて説明するのは正直難しいものがありますが

ワインを、美味しく召し上がって頂けるように書かせて頂きます。




若いワインや開いていないワインの味は平らで尖っています。

人間に例えると・・・

お子さんは元気溌剌でエネルギシュですが深みはあまりありません(人によります)






しかし熟成したワインは第２の香り、第３の香りがグラスの中に漂い口元に

持ってくると夢心地のある香りに包まれます。

人間に例えると・・・

人生を重ねた方は経験、知識、造詣など幾重にも重なり、とても魅力的です。
　　　　　
こんな感じて、食事とワインを楽しんで頂きたいのです。(理想)

スタジオーネでは、なるべく第２の香り（葡萄に異なります）第３の香りにて

福与かやな豊かな味にて楽しんで頂きたいと切に思っています。



お客様には、第２の香り(これまた葡萄の品種によるのですが・・・)

熟成、または開いたワインは香りも味も膨らみがあり豊かです。

開かない、もしくは開きにくいワインには、デキャンターを使用します。

デキャンターに入れることによって、温度が１度あがります。

少し置いておいて、ワインに合ったグラスに注ぎ香りが溜まるまで

本当は、お持まち頂きたいのですが、それは・・・待てませんよね・・・。

グラスの中にて、ワインが開くことを感じて頂ければ幸いです。

ワインが開き、開放され芳醇な香りを楽しんで頂けることだと思います。















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ワインを飲まれる、お客様には、お好みの味を伺いながら、

お食事の内容等を、ご相談させて頂いています。

そうすることによって、なるべく、お食事と相性の良い

ワインを選びだしますが内心喜んで頂けるかどうか、もの凄く気にしています。




アラカルトだと良いのですが、コース料理の場合には

う〜ん、このワインはこの料理には合うけど、この料理は

このワインの相性は良くないし・・・と、いつも頭を悩ませながら

ワイン選びには苦戦していました・・・が・・・とても良い案が浮びました！！！





コース料理を召し上がって頂ける、お客様にはまず、好みのワインを選んで頂き、

厨房に「お客様は○○○のワインを飲みます」と伝えます。

そうすることによって、お料理の内容を替えて、よりよく

美味しく食事を召し上がって頂きからです。



マスターは体質的にはお酒には弱いけどワインのことは私より理解しています。

と言う事で、コース料理を、お召し上がりのお客様には、ワインに合わせて

コース料理の内容を変えさせて頂きます。

そうすることによってお客様にとって、とても良い結果になります。

お食事とワインの相性って、とっても大事です。





ワインは、セラーに保管してあるため温度が低めです。

お客様の、テーブルにお持ちしたときには、まだ適温になっていません。

ワインの種類によって適温温度が異なりますので食事の途中からではなく

最初に、ご注文されると嬉しいです。

その訳は・・・なるべく適温にしたく早くワインが開き、

より一層美味しく堪能出来るからなのですが続きは、また明日にて。











お店のHPはこちらから。

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今日の気温は低めですが、湿気が多い日でした。

こんな日は、さっぱりと風の丘ファームさんの美味しいトマトと

フレシュバジルのパスタで少し、ピリ辛にして頂ました〜。

サラダも作りましたが写真を取り忘れました・・・。

農薬を全く使用していない野菜達なので指先まで、ピュアな、エネルギーが

行渡る感じで幸せいっぱい胸いっぱい、お腹もいっぱい！！！

真夏に美味しいパスタで体と心が清々しくなります。







只今夏の美味し野菜達が勢ぞろい〜。

どの野菜達もエネルギー溢れる野菜達です！！




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日本代表ザッケローニ監督のエミリアロマニャー州での郷土料理です。

パルマと言えば生ハムで有名ですが、このような、お料理もあります。

茄子の上に、二種類のチーズを乗せてから、ソースをかけオーブンにて焼きます。

茄子は勿論、風の丘ファームさんなのでエグミは全く無いので本当に美味しです

（実は私は茄子嫌いでしたが、こちらの茄子は本当に美味しく頂いております）

頂くと茄子とチーズが絡まり、とっても、ジューシーで

口の中で溶けながら、しっかり旨みもあります。

滋養と言えば良いのかしら・・・。

爽やかな、バジルの香りが夏を感じさせてくれます。

熱々なので気をつけて、お召し上がりください。









８５０円

夏に美味しいお野菜料理です。

全粒粉パンにソースを付けても美味しいですよ〜。

なんだか食べたくなってきてしまいました・・・。






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