Goose - det var godt nok for Tiny Tim

December 18 [Sun], 2011, 6:40
Jeg har lest flere artikler i det siste om matlaging en gås til jul og bestemte dette var året for meg. Jeg har aldri spist eller kokt en gås, så hvorfor ikke gi det et forsøk? En gås er en dyr vare, som jeg har priset en på Whole Foods for $ 85 for en 12-kilos gås. Så jeg vil ikke rote det opp!

I Charles Dickens 'A Christmas Carol, på Cratchit familiens ferie tabellen er poteter, brun saus, applesauce og en pudding "som et spettet kanon-ball" lynrask med antent brandy, men i sentrum av måltidet, er et strålende gås. Dickens skriver at Cratchits strømmet til å ta sine plasser ved bordet med sine skjeer stappet i munnen, "mindre de skal skriek for gås før deres tur kom til å bli hjulpet." Mr. Crarchit sa at han ikke tror det noen gang var slik en gås kokt. Dens ømhet og smak, størrelse og cheapness, var temaene universell beundring. Fru Cratchit så en liten bein igjen på fatet, men alle hadde fått nok. Disse er så store linjer fra denne berømte historien.

Goose har spilt en opphøyet rolle i mat historie. Blant franske og tyske jødiske samfunn, som begynner i tidlig middelalder, ble gjess fattened gjennom høsten og slaktet i tiden rundt Hanukkah, før den kommende vinteren. The Pilgrims brakte domestiserte gåsa til dette landet,Canada goose parka hvor det var en populær ferie rett før det 19. århundre, da det ble gradvis erstattet av kalkun, en fugl nå oppdrettet i industriell skala som gåsa aldri har vært.

Jeg fortsetter å lese at gåsa er vanskelig å lage mat og at den er fettete. Gåsa fett kan brukes til steking poteter, rotfrukter, paprika, løk, egg og selv gjør gåselever terrines. Jeg har tenkt på å sette gåsa fett å jobbe for meg. Bruk leftover gås å gjøre lager for supper.

Når jeg bringer til bordet mitt "vakker stekt gås," Jeg ønsker å huske Tiny Tim er takknemlig stemme, "Gud velsigne oss alle."

Dette gås oppskriften er fra executive chef Brian Alberg av Red Lion Inn i Stockbridge, Massachusetts.
P R
カテゴリアーカイブ
月別アーカイブ
http://yaplog.jp/lancthy/index1_0.rdf