粉工房通信

６月のお菓子・ブルーベリータルト

May 25 [Fri], 2012, 22:10

　６月は初夏を楽しむお菓子と、父の日のプレゼントをテーマにメニュー構成を考えました。今日からひとつづつ、ご紹介してゆきますね。

　第一弾は「ブルーベリータルト」。卵を使わないタルト生地を空焼きし、ヨーグルトムースを詰めて一度冷やし、ブルーベリーのゼリーを流して２層構造に。トップにはサワークリームを絞りかけて爽やかにしてみました。時間とともに白から赤紫色に変化するのも可愛いんですよ。

　カットするとこんな感じ。紫と白のコントラストがちょっとおとなっぽくて、でも可愛い！フレッシュ感のあるタルトで初夏のティータイムを楽しく過ごして頂けたら嬉しいです。レッスンでは味のばらつきが少ない冷凍ブルーベリーを使用しますが、これからの季節、お庭でベリーを育てている方や農園にブルーベリー刈りにお出かけする方もいらっしゃると思います。新鮮で美味しいブルーベリーがたくさん手に入ったら、ぜひ作って見てくださいね♪

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生徒さんの作品紹介３

May 01 [Thu], 2012, 23:21

　なんだかバタバタしていて、なかなか更新できず…ご心配くださった皆さま、ありがとうございましたm(__)m　かなり遡ってのご紹介ですが、生徒さんの作品を。

　レギュラーＡコースの「ブランマンゼ」と「デビルフードケーキ」を作られたのはＯさん。確かこの時も気忙しい時で…クロスも敷かずにぱぱぱっと撮らせていただいたんでしたね。デビルフードケーキはコーティングチョコを使って仕上げていますが、この「塗り（というより、掛け？）」の作業、心配しながらも手際よくされていたので綺麗な仕上がりでしたね。

　５月の単発メニュー「ルバーブのパイ」を作られたのはＩさん。メレンゲの焦がしは、おうちにバーナーがなくても仕上げられるように、オーブンで焦がす方法をお伝えしました。ツンツンとしたツノが可愛いですね。後ろに映っている「Ｗチョコバナナシフォンケーキ」はＵさんの作品。ふわふわに仕上がりました～♪あとでご自身のブログに断面の写真をつけて更新してくださって、キメも整っている様子が見られてホッとしました。すごく気に入ってくださったみたいなので嬉しいです。ぜひ、おうちでも作ってください！

　レギュラーＢコースの「ガトーフロマージュバレンシア」と「アーモンドタルト」を作られたのはＳさん。工程が多くてちょっと忙しかったですが、どちらも綺麗に仕上がりましたね。全然違うタイプのお菓子同士なので、２品お持ち帰りでも、飽きずにお茶の時間を楽しんでいただけたのではないかと…思っています。
　
　こうして３枚写真が続くと…バタバタの中で撮っているとは云え、みんな同じ構図ですね。もうひと工夫、しなくては。なんて思いながらの更新でした。

　明日からは６月の単発メニューのご紹介です☆また遊びにいらしてくださいね！

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バタフライクッキーと楽しい再発見♪

May 14 [Mon], 2012, 23:47

　久しぶりに作ったアイシングクッキー。どうしても、アイシング自体を真っ青には作れません（笑）。外国のお菓子の本なんかを眺めていると、とても鮮やかな色彩に一瞬びっくりして、でもそれはそれでありかなと思うのに、いざ自分が作る時には…やっぱり、淡い色合いの方が好きなのですよね。というわけで、背景をちょっと派手にしてみましたがいかがでしょうか…？

　久しぶりに本の話を。最近（とは云っても、４月中旬ですが）出版された「ゴロツキはいつも食卓を襲う　フード理論とステレオタイプフード50」著者：福田里香を読みました。ウェブマガジンで連載当時からかなり注目されていたエッセイを加筆したものだそうで、出版直後からのレビューの数々を目にしては「面白そう！」ととても気になり、さっさと購入。ここ数年、収納の都合で新刊本はなるべく我慢していたんですけれど（笑）。

　アニメやドラマ、映画などの画像作品で繰り広げられる「食」のシーンの数々を、演出上のアイコンとして理論づけたもので、目次を呼んでいるだけでもオモシロイのです。たとえば…「絶世の美女は、何も食べない」「カーチェイスで跳ね飛ばされるのは、いつも果物屋」「動物に餌を与えるひとは善人だ　自分が食べるより先に与えるひとは、もはや聖人並みである」「動揺は、お茶の入ったカップ＆ソーサーをカタカタ震わせることで表現される」「極悪人は食卓を慇懃無礼に扱う」などなど。

　これまでに観てきた映画やドラマの数々をふっと思い起こしても、印象に残るシーンは「食」がらみのことが圧倒的に多いのは自分が食いしん坊だからか、なんて思っていましたが、もちろんそれはわたしだけではなくて（笑）製作者の明確な意図のもとに巧妙に張り巡らされた演出であったことを再認識するエッセイでした。古今東西、象徴として繰り返されてきたシーンの分析ですから、すべてが斬新な解釈と云う訳ではありませんが、漠然とした印象だったものをくっきりとした共感とともに再確認できるという点と、映画評論家ではなく、お菓子研究家としての目線から組み立てられた解釈が５０も並んでるところに圧倒されたのでした。一篇づつにオノ・ナツメさんのスタイリッシュな挿画が入っているのも、楽しさを倍増させてくれますよ。

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生徒さんの作品紹介２

July 12 [Sat], 2012, 23:35

　レギュラーＢコースの「ショコラフィヌ」と今月の単発メニュー「濃厚プリン」を作られたのはＳさん。ショコラフィヌは思い立ったらすぐに作れるくらいに手軽な材料しか使いませんが、ほんとうに美味しいので、わたし個人的にかなり気に入ってるお菓子なのです！プリンのほうは、卵黄を一度に６個使うのでそう頻繁には作れないかもしれませんが…フィナンシェとかピスタチオケーキなどの卵白がメインの焼き菓子と一緒に作れば困らないと思いますので、ぜひに♪

　こちらはＮＳさんの「抹茶の米粉シュー」。ラッピングしてずらりと並んだ姿が可愛かったので、パチリ☆（写真は少しだけイラスト風に加工してあります。）しっとり・もっちりしたシュー生地と濃厚な抹茶クリームの組み合わせ、気に入っていただけたでしょうか…？

　今回のラッピング、袋からあけて手を汚さずに食べられる気軽さと、ちょっと可愛らしい雰囲気がとっても好評です。おうちで復習してお裾分けしたい！というお声も多いので、レシピと同じ１０個分をセットにしてお分け出来るようにしました！バーガー袋とシール、リボンのセットです。ご希望の方はレッスン時にお声をかけてくださいね。今後、少しづつですが、教室でラッピング材をお分けできるようにしてゆこうと考え中ですので、リクエストがございましたらご遠慮なくお知らせくださいね。

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＊アドバンスレッスンのお知らせ＊

May 10 [Thu], 2012, 23:51

　久しぶりに上級者さん向けレッスンを再開して、２回目となる今月は「青りんごのムース」です。こちらの画像はＹさんの作品。ちょうどご結婚記念日に近い日程だったので、チョコで文字を入れて帰られました。とっても素敵だったので写真を撮らせていただいたんですよね！かれこれ５年前になるのでしょうか…？時が経つのは本当に早いものです（しみじみ。。）

　あっ、ケーキのご説明を。グリーンとピンクのラインでデコレーションしたスポンジ生地を切り貼りして青りんごムースと重ね、表面にも青りんごのゼリーを重ねています。間にはカシスジャムをサンドしているので、カットした時の見た目はもちろん、風味としてもアクセントになっているんですよ。

　こちらは見本用に作ったケーキのピース写真。奥にぼんやりと断面も見えていますが、このケーキはホールでも、ピースでも可愛いことが伝わるといいな…と思ってシャッターを切ったことを覚えています。

　この特別レッスンは、レギュラーコースを終了された方、単発レッスン５０回以上参加された方を対象としたクラスですが、「上級者さん向け」と毎回呼ぶのも少しプレッシャーがかかってしまうかもしれないので…今回から「アドバンスレッスン」と銘打つことにいたします。どうぞよろしくお願いします（*^_^*）

　日程は２３日（水）１０時から、２６日（土）１０時からで考えています。参加費は￥4500です。なお、２名以上のお申込みであれば別の日程でも開催可能ですので、どうぞご相談くださいね。

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