卵白のロールケーキ

September 24 [Sun], 2017, 9:45



 購入した葡萄と頂き物の葡萄がちょうど重なってしまったので、購入したほうをジャムにしました。指先は染まるし、布巾のシミが落ちきらなかったりするけれど、それもある種の勲章と云うか証明と云うか…他のジャムに比べて葡萄のジャムはかなりお手間いりなのですけれど、頑張って作った甲斐があると毎年思います(笑)。

 大事に作った葡萄のジャムを、どうやって食べようかなぁとしばし考えて…

 冷蔵庫をあけて目が合うたびに考えて…

 あ、やっぱり卵白のロールケーキに合わせよう!と思い立ったのでした♪

 卵白だけでロールケーキを作ってみようとあれこれ試し始めたのは15年前だったでしょうか。少しづつ配合を変えたりクリームに合わせてプラスマイナスしたりで、いまでは大きく3パターンの卵白生地の配合が決まっています。まっしろでふんわりもっちりした生地は、お茶時間でお出しするたびに新たなファンが増えてゆく、粉工房の隠れ名物(?)のお菓子とも云えますね。

 生クリームを泡立てて、途中で葡萄ジャムを加えてさらに泡立てて。果肉がいい感じに潰れてクリーム全体に馴染むため、何も云わずにお出しすると葡萄とはわからないみたいですけど(笑)ひとくち食べると「あ!葡萄!!」とわかります(笑)。やっぱり香りもあとくちも、ちゃんと葡萄が主張しているようです。大好評でしたので、これもまたいつか、ご紹介できたらいいなと思っていますので気長にお待ちくださいね♪

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ブラムリーでアップルクランブル

September 23 [Sat], 2017, 9:17



 先日届いたクッキングアップルのブラムリー。いちょう切りにして耐熱皿に詰め、クランブルを乗せてオーブンへ。




 まだ温かいうちにアイスクリームを添えるともうほんとうに美味しいんです♪ 加熱されるとすぐにとろとろになるブラムリーは、サクサクのクランブルと相性抜群。今回は市販のピスタチオ風味のアイスクリームでしたので、より複雑な風味が出ておとなっぽい味わいでした♪

 つぎはラムレーズン入りのアイスもいいなぁ…なんて思い描きながらのお茶時間でした。

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生徒さんの作品紹介7

September 22 [Fri], 2017, 9:42



 「葡萄のゼリー」と「メイプルシフォン」を作られたのはKさん。巨峰の皮の色だけでこんなに綺麗な紫色になるんですね〜♪と嬉しそうにカップに流しわけていらっしゃいました。




 同席されたTさんはレギュラーAコース最後のメニュー「コールドチーズケーキ」と「メイプルシフォン」の組み合わせ。オレンジジュースを加えたチーズケーキはとてもさっぱりとした後味で、今の季節にもピッタリですね♪ まだしばらくお忙しい日々が続くとのことでしたが、大好きなアーティストのライブにお出かけされるとお話されていたので、楽しみに日々を乗り切れそうですね♪




 夜レッスンで「トルテ・サルタン」を作られたMさん。作品紹介用に写真を…と思ってカメラを構えましたが、あまりに写りが暗いので、思いついてペーパーの上でパチリ。色の組み合わせとしてちょっと?派手でしたが夜の割には綺麗にとれて良かったです。後日「お友達と珍しいケーキだねって云いながら食べました。おとな味のケーキで美味しかったです〜!」と感想をくださいました。マジパンのイメージが少し変わったら嬉しいです♪

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バナナのマフィン

September 21 [Thu], 2017, 9:00



 バナナを追熟させていって、そばかす(シュガースポット)が増えてゆく様子を眺めるのはなんとも楽しいもの。何を作ろうかなー、もう少し待つ方がいいかなー、とワクワクします。ところがお菓子作りをしないひとから見ると「傷んじゃうのでは?そろそろ食べないといけないのでは?」と心配になるらしく、気を遣って「食べておいてあげたから」とまでなることもしばしば(笑)。実際に生徒さんから今までに50件以上も「ちょうどいい頃合いを待っていたのにいつのまにか旦那さん(「お父さん)に食べられちゃって!!」と怒りと嘆きのご報告を聞いているくらい、「お菓子作りあるある」のひとつですね。

 そうして気長にバナナを待って作ったのはマフィン。最近お気に入りの「クランブルはバター・マフィン生地は植物油」パターンで作りました。バナナと云えばやっぱりチョコは外せません♪ ところどころに覗くチョコチップが可愛いですね♪

 かなり真剣に怒ったり悲しんだりすることで、男性陣が「そばかすの出始めたバナナは少なくとも1本は『絶対に残しておかなくてはいけない』と習得(?)するそうで、「勝手に食べられちゃった報告」はしばらく聞かなくなります(笑)。美味しいお菓子に変わるための待ち時間ということで、暗黙のルールが浸透するのでしょうね。これもまた「お菓子作りあるある」なのでしょうね♪

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生徒さんの作品紹介6

September 19 [Tue], 2017, 23:59



 レギュラーCコースの「ジャヴァネ」と単発メニュー「チョコと洋梨のロール」を作られたのはSさん。「ジャヴァネ」の中身はダックワーズ生地にコーヒー風味のホイップクリームが交互に重ねてあり、外側はコーティングチョコを塗って仕上げています。シンプルなお菓子ですがいつも好評です♪ 気に入って頂けますように♡




 追加のメニュー「ブラムリーのパイ」を作られているのはYさん。「すごい、ぎっしり入るんですね!」と嬉しそうでした(笑)。今からでもブラムリーを取り寄せしようか真剣に考えていらっしゃいました。




 10年以上前にご紹介した「トルテ・サルタン」もご参加くださっているYさんなので、ちょっと忙しいかなと思いつつ、2品同時作製をお引き受けしました。今回のトルテ・サルタンはローマジパンをピスタチオパウダーに変えて、さらに刻みラムレーズンを3倍に増やした配合なので、前回の物とはかなり印象が変わっていると思います。トップのマジパンも綺麗に乗せられていますね!楽しんで頂けますように。

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横浜市でお菓子教室をしています。甘さを抑えたシンプルなお菓子が大好き。お菓子を通じてほっとする時間を共有できたらと思っています。
音楽はボサ・ノヴァが好き。柔らかな優しい発声に憧れます
犬の話題にはついつい時間を忘れてしまいます…
教室の生徒さんはもちろん、お菓子好きな方、犬好きの方、石けん好きな方…いろんなお話が出来たら嬉しいです♪コメント大歓迎!気軽に書き込みしてくださいね。
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