「ほうれん草のグリーンカレー」の作り方 （所要時間40～60分）
材料（4～6人分）
玉ねぎ 1個
じゃがいも 2個
人参 2本
ほうれん草 2束
いんげん 約100ｇ
ぶなしめじ 約150ｇ
エリンギ 約100ｇ
にんにく 1かけ
しょうが 適量
パセリ 適量
鷹の爪 適量
ホールトマト 1缶
牛乳 約200ｍｌ
チキン（もも肉） 400～500ｇ
玄米 2～3合
カレーの壺 大さじ3杯
オリーブオイル 適量
塩 適量
粒胡椒 適量
八角 適量
ローリエ 適量
クミン 適量
ガラムマサラ 適量
作り方
１．玄米ご飯を炊く
２．鶏肉、野菜など具材を切っておく。
３．ほうれん草を茹で、天然水を150ｃｃほど加えてミキサーにかける
４．弱火にオリーブオイルをひき、八角、ローリエを入れてオイルに香りをつけ、
にんにく、しょうが、鷹の爪、パセリの茎を加える。
５．香りが出てきたところで、玉ねぎのみじん切りを加え、飴色になるまで
じっくり炒め、ホールトマト（またはトマト）を加えて水分を飛ばし、
「カレーの壺」（または市販のカレーペースト）を入れてよくいためる。
６．八角を取り出し、作ったルーとほうれん草のペーストを入れてあわせる。
７．フライパンにオリーブオイルをひき、薄めに塩コショウした鳥もも肉を
皮からキツネ色になるまで焼く。
８．６の鍋に、１で切ったそのほかの具材と７で焼いた鳥肉を投入し、
蓋をして弱火～中火でしばらく煮込む。
９．じゃが芋に箸がはいるようになったら、牛乳を入れ、クミン、ガラムマサラ
をふり入れて、味を調える。
１０．玄米ご飯にパセリを散らしたところに、ルーをかけて完成。
●パパ・ラディッシーノのアレンジ●
ほうれん草のペーストは、煮込むと色が変わるので、
あらかじめ取り分けておき、半分は煮込み用として、
もう半分は仕上がり用として直前に入れ、色を鮮やか
に見せるとなお本格的になります。
鳥肉は、皮の面を先に焼いておくとよいでしょう。
ひと手間でも、手作りのルーは美味しさがちがいます。
「カレーの壺」がない場合は、玉ねぎとトマトをじっくり炒めた
ところに、市販のカレーペーストを加えたり、スパイスと小麦粉を
入れて混ぜ合わせてもOKです。
来週はスイーツに挑戦です！お見逃しなく！
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