カプサイシンの効果

August 12 [Mon], 2013, 22:27
体脂肪を燃やすなどのダイエット効果、健康増進効果があると俗に言われているカプサイシンは、トウガラシ中の主要なカプサイシノイドです。

これらの2つの化合物は量の少ないノルジヒドロカプサイシン、ホモジヒドロカプサイシン、ホモカプサイシンよりも味および感覚が2倍程強いです。
カプサイシンはトウガラシの房室間隔壁において、バニリルアミンに分岐鎖脂肪酸を付加することで合成されていると考えられています。
具体的に、カプサイシンはバニリルアミンと8-メチル-6-ノネノイル-CoAから作られるそうです。

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