出張しシェフに行ってきました。

December 17 [Thu], 2009, 10:23
先週の土曜日夜、出張シェフのご予約を頂きました。
お一人3,000円のクリスマスコース仕立て♪
ありがとうございました。

家音は夜のご予約は一組限定。今回は出張シェフなので当然一組となるわけですよね・・・。


先日、夜のコース料理のキャスト(料理内容)を紹介しましたが、今回は同級生の集まりと言うこととクリスマス的な雰囲気と言うリクエストを頂きましたので、内容を盛りだくさんにしてお出しいたしました。

海鮮・・・キハダマグロと天然カンパチをハーブのクリスマスカラーのソースで
汁椀・・・朝掘りジャガイモのポタージュすーぷ♪
海鮮・・・タコとビンチョウマグロのオリーブマリネ
菜皿・・・カラフル冬野菜と生ハムを特製ドレッシングで
弐皿・・・白カブの柔らか煮を黒豚しゃぶしゃぶあんかけで
参皿・・・やりイカとアサリのトマトソース(ポモドーロ)で仕上げたパスタ
海鮮・・・大粒のホタテを苺ソースで爽やかに
四皿・・・柔らかチキンをちょっとだけタンドリー風に
主皿・・・鹿児島黒毛和牛の京菜巻きソテー
菓子・・・人参芋のパウンドケーキとバニラアイス
お茶・・・甘い香りのフレーバードティー(LUPICIA ホワイトクリスマス)


この内容でした。今回もお帰り(飼い主が帰ったのですが)の際には笑顔で。
とっても嬉しかったです。

またいつかお待ちしております。


著者;家音のミント
原作;飼い主

こんにちは。国分のCAFE家音のミントです。
http://kaon.chesuto.jp/
cafe家音kaonの営業が予約制となりました。
皆様にはご足労をお掛けいたしますが、
今後とも宜しくお願いします。 ご予約は→0995-46-6344 まで。
12月の予約確認はこちら↓にっこり
更新しました♪
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不満を聞いて・・・・

December 02 [Wed], 2009, 19:35
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さて、皆さん、ちょっとだけお時間をいただいて
私の飼い主の不満というか愚痴というか
私が耳にしていることを聞いていただきたいのです。

先日行われた霧島食の文化祭の日のことでした。

楽しい一日だったようで、午前様で帰宅した後も
一人で仕込みやメニューやチラシつくりをしていた飼い主。
本当に楽しかったんでしょうね。

と思いきや!

あくる日になり冷静な顔つきで飼い主は妻に話していました。

「昨日は本当に楽しかった、しかし、・・・・・」

「?」


「打ち上げを除けばね・・・・・・、打ち上げと言っても打ち上げそのものではなくて、料理!
料理が昨年に引き続き最悪だった。」


昨年に引き続き????


霧島食育研究会には本当にお世話になっていて、飼い主がまだオリーブの木を経営していた頃から打ち合わせや総会、文化祭の打ち上げで利用していただいていました。
ありがたい気持をどうにかして返したいと、飼い主はあらゆる手法でパフォーマンスし、
あるときはチェロの生演奏であったり、
またあるときは、カンパチを8本目の前でさばいたり、
豚をまるまま一頭買い付けて食べつくしたりと、
それはお客様に楽しんでいただきたいと言う気持ちのみで
利益などと言うことは全く頭に無かったそうなのです。(もちろんスタッフの時給分だけは計上しておりましたけど・・・・)

聞くところによると、

当時のお料理の内容は、例えばお一人3,000円で30人のおまかせ料理でご依頼を受けた場合、
通常レストランでは、原材料費30%、人件費25%、光熱費15%、利益20%、諸経費10%で構成します。
あくまでも一例です。
この場合、料金は3,000円×30人=90,000円となります。このうち上記の計算では原材料が30%なので27,000円分の材料です。で、残りの金額をそれぞれに配分することになります。

が、飼い主はこう考えていたそうです。

夜の予約では自分の時給や利益は不要、何故ならその分はお昼の営業でまかなえている。
だから料金のうち材料費の割合を増やしてちょっと良い材料を使ったり、沢山増やしたり、そうすることでお客様が喜んでくれたら良いと思う。
極論すると、スタッフの時給のみ確保して残りは全て材料費に回しても良いくらいだと思う。
うんうん♪
この発想を上記に当てはめると、90,000円×(30%+20%+10%=60%)=54,000円を材料費につぎ込んでもかまわないと言うことになります。
はたしてこれで良いのか????
ミントは考えました。

・・・・。


これでいいのです。

これでよかったのです。

飼い主がオリーブの木をスタッフに譲って任せた後の食の文化祭の打ち上げが今年で2回目でした。
昨年に続き、本当につまらない内容でした。
面白くもなく、量も少なく。
いったい何人分を想定して作ったのか?



これが内容です。

鯛のこぶ締め、さばのみぞれ煮、エビマヨ、ロール白菜、・・・・・全て一切れ・一個(ほとんど)でした。
この料理の内容のどこにお金をかけた食材があるのか????
まぁ、食材の金額の度合いだけが料理の価値ではないですけど、

これじゃ、飼い主は京都で食べた1,500円のバイキングの方がよかったって言ってました。

お客様から笑顔を頂くことを忘れないでほしいです。

そういう考えがないのなら、すぐに考えを改めてほしいです。


今年も飼い主は料理を見ながら、食べながら、恥ずかしい気持を抱いていた事でしょう。

申し訳ないと。


もし、来年そこ(オリーブの木)を利用していただけるのであれば、
楽しんでいただけるように工夫してほしい。


そんなつまらないお店にさせるために譲ったつもりは無い・・・。



元店主

霧島・食の文化祭

November 24 [Tue], 2009, 18:41
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さて、今年も残すところ40日をきりましたね。
やり残しの無いように計画的に進めて行こうと思っているのですが、
なにかと時間が無かったり
別のことを先にやってしまったりと
思うように好きなことが出来ないでいます。

そんな中、先日22日、霧島市霧島で【霧島・食の文化祭】が開催されました。
あいにくの雨の中でしたがお客様は多数いらして頂き嬉しかったです。
飼い主もワークショップや体験・販売コーナーで参加(今年で2回目)、
楽しい一日となりました。
こちらは体験コーナーにて【ポークライスボール】を作っている様子。
ご家庭でも簡単に出来るので是非お試しくださいね。


玄関入り口付近に作った昔のちゃぶ台ブース。
千葉さんの提案で家庭料理大集合の写真に囲まれた感じを作りました。
峰下さんの写真パネルを4枚つなぎ、これを直角にたてて天井から釣り糸で吊るす。
結構出来よかったですよね、おっほん。
裏側にもパネルがありますので、合計16枚です。


打ち上げ会場のお品書き。


福山の久木田農園の久木田さん。
ご本人が作った芋で作られた焼酎です。
ご機嫌でカメラ目線。


二次会での人気者【アフロ君】
後ろの美人さんは???
楽しい一日でした。


来年もまたこんな楽しい一日を迎えられますように・・・・。

それまでの364日をしっかりと過ごしていこう!

ありがとう、食の文化祭

ありがとう、食育研究会

ありがとう、参加者の皆さん

ありがとう、空の上の母さん。

予約状況

November 11 [Wed], 2009, 12:26
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10/24(土)定期演奏会でした。多数のご来場ありがとうございました。
心より御礼申し上げます。

そして、毎年旧霧島町で行われている【霧島・食の文化祭】が今年も11/22(日)に開催されます。



昨年に引き続き、今年も【家音】は参加させていただきます。
http://www.geocities.jp/kirisyokuiku/
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さて、
今週はまだお席に余裕があります。状況をご説明いたしますと・・・・、◎:余裕あり、◇:残り少し、▲:満席です。

明日12日・・・◎
13日(金)・・・◇
14日(土)・・・◇
15日(日)・・・お休み
16日(月)・・・◇
17日(火)・・・◎
18日(水)・・・◎
19日(木)・・・◇
20日(金)・・・◇
21日(土)・・・◎
22日(日)・・・お休み→霧島食の文化祭
23日(月)・・・お休み
24日(火)・・・◎
25日(水)・・・◇
26日(木)・・・◇
27日(金)・・・▲
28日(土)・・・▲
29日(日)・・・お休み
30日(月)・・・◎

心よりご予約お待ちしております。

ポスター完成♪

November 09 [Mon], 2009, 15:03
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で、そうそう。

出来ました、ポスター兼チラシが出来ました。

昨年は勝手に作って当日に事後報告でしたねー、れもさん、ごめんなさい。


しかし、今年は事前承諾を戴いております。


大手振って告知できます。




このポスター見かけたら、あーーあーー、これね、と思ってください。


そして、当日は開場でお待ちしております。

間引きこかぶの浅漬けをプレゼント

October 29 [Thu], 2009, 10:15
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10月の行事予定です、参考にどうぞ♪
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さて、CAFE Farm かおん より続々と野菜がやってきています。

間引きこかぶ、白菜、大根、サニーレタス、聖護院大根、水菜 などなど。

毎日朝夕に農場に行くのが楽しみでウキウキします。

その野菜を美味しく食べる工夫をしてみました。

まずは間引きカブの浅漬け

市販品は使わずに手作りで【素】をつくります。

浅漬けの素
野菜約300gに対して
砂糖 大さじ1/2 (7.5cc)
天然塩 小さじ2 (10cc) (食塩なら8ccぐらいか)
酢 大さじ1/2 (7.5cc)

まかない醤油 小さじ1 (5cc)  → ※普通の醤油でもOK
 ※普通の醤油の場合 → 鰹+昆布だし汁 (上と合わせて100cc)

上に加えて好きなものを + 生姜すり下ろし 適量  など。
茗荷一個 小口切り
赤唐辛子1本
(お好みで柚など)


今回は北海道の利尻昆布と赤唐辛子+にんにく少しを足してみました。

で、できばえは 焼酎のロックが欲しくなりました。

うーーん、ご飯も欲しい。




毎日取れるのでおすそ分けしようかと思います。

来週からランチが予約優先となりますので、ご予約いただいた方には、この浅漬け(1袋200g)をプレゼントします。11月13日(金)までの限定です。



毎日、土と太陽に包まれた生活って幸せです。

cafemomoさんへ行く

October 29 [Thu], 2009, 8:22
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昨日 CAFE Farm かおん で出来た野菜をもって、cafemomoさんへ行って来ました。
アポイントなしで失礼かなぁーと思っていたのですが、行ってみよう!!!

玄関を開けられて『あらぁーーー 』

いつものように元気で切れのよい笑顔♪

農園で取れた野菜いかが???

もちろんいただきます。


って、嬉しそうな顔はこちらも元気になります。

夕方には電話でお礼も戴き、『消費できますので、いつでも持ってきてください』だって。

これまたうれしいですね。


良い空間 cafemomo 。


繋がりにありがとう。

家音が予約限定になります。

October 28 [Wed], 2009, 12:37
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さて、

今日は少しお知らせがあります。

来月よりCAFE家音kaonの営業内容が変更となります。

ランチは全て【予約制】となります。

営業時間は11:30〜15:00で同じ。

うーーーん、何で予約制にしたのか???

気軽に来れないじゃないか!!!!


ごもっともです。

でもこれには理由があります。

ご来店いただいたお客様はご存知と思いますが、家音は自宅開放型のカフェで席数も16席とさほど多くありません。
これは、お客様にくつろいでいただけるようにゆっくりスペースとしています。
テーブルに2人座っていただくと当然そこは埋まるわけで、4つのテーブルに2人づつだと合計8名となります。
でもこれで良いのです。
回転を考えているわけでもないし、ギュウギュウ詰めしようとも考えていないので。
その空間で美味しいランチを食べながら、もっとゆっくり利用していただくためにはどうしたらよいか???考えました。

その改善案として

@予約制での時間のコントロール。

お客様の来店時間をあらかじめ把握しかち合わないようにする。
これで調理場の混雑もなくなり、予約だと準備がスムーズに出来ます。
調理がスムーズに行くということは時間が短縮でき待ち時間がなくなります。
お客様の待ちに対するイライラも解消できます。

A材料のロスと鮮度

さらに予約限定となると材料のロスもなくなります。
必要なだけの食材確保で良いわけで、と言う事は、保険的に準備していた料理や材料のストックもなくなります。→冷蔵庫の空が生じエコ。
また、CAFE Farm かおん にてその日の必要なだけの野菜を獲ることで新鮮そのものの野菜がお客様に提供できます。

B価格と原価の関係

目で見て綺麗、香り良し、歯ごたえ抜群、味もさいこーなランチを提供したい。
しかし、1,000円という価格で出来ることは限られてしまいます。
しかし、@・Aの改善にてコストダウンが見込まれるため、その分をさらに材料費に転換し、ちょっとでも質の高い食材を使えるようになります。
つまり、1,200円相当のランチが1,000円で食べられる(仮定)ということです。


このような理由で来月より【完全予約制】とさせていただきます。

しばらくはお越しいただいたお客様に説明とご理解を戴くこととなるかと思いますが、徐々に浸透していくように努めたいと思います。

今後ともCAFE家音kaonを宜しくお願いいたします。

30日のお客様

July 31 [Fri], 2009, 9:25
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昨日もたくさんのお客様に来ていただいて、
本当にありがとうございます。

忙しい時は重なるもので、
お店に入れないお客様もいらして・・・・、(涙)
またのお越しをお待ちしております。

☆座敷きのお二人様
・・・前にもお越しになられてますよね、ありがとうございます。
パスタと肉巻きおにぎり(ポークライスボールランチのLサイズ)をご注文いただきました。
完食していただきありがたいです。

☆座敷きの3名様+お子様
・・・ご予約ありがとうございました。
お子様、可愛いですね。すくすくと健やかに育って欲しいですね。
またお待ちしております。

☆テーブルのお二人様
・・・妻のお知り合いでした。失礼しました。
肉巻きおにぎりを美味しそうに食べられる姿が印象的でした。
完食いただき嬉しい限りです。
ありがとうございました。

☆reirinnさんとひじり愛ちゃん
・・・いつも元気なお嬢さん、東京暮らしはどうですかね?
ポークライスボールに凄い反応をしてらっしゃいました。
いつでも帰っておいでね、美味しいもの、飼い主が作るので。
あ、9/5のライブ是非行かせてもらいます。
さつまっ娘のブログはこちら↓
http://satumakko.chesuto.jp/

☆テーブルのお二人様
・・・お店が落ち着いた頃にご来店。ちょうど良かったです。
完食戴き嬉しいです。
飼い主の試験勉強の都合で、3時過ぎにはお店を閉めているここ最近。
もっとゆっくりしていただきたかったのですが、
来月からはお昼寝も出来るぐらいにゆっくり出来ますので、
またお越しくださいね。
ありがとうございました。
冒頭の写真は、このお客様の食事風景。
ポークライスボールを「ん??」
って食べられるしぐさが可愛いお二人でした。


7月も今日まで、出来ることを一生懸命やります。

CAFE家音、今日も元気に営業です。

8月の行事予定

July 25 [Sat], 2009, 12:14
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来月の行事予定が大まかきまりましたので、お知らせいたします^^−−−


8/1(土)予約のみの営業・・・・余裕あります。
8/2(日)お休み
8/3(月)通常営業11:30〜15:00 
8/4(火)臨時休業・飼い主の試験日です
8/5(水)臨時休業・CAFEmomoさんで料理教室
8/6(木)通常営業11:30〜15:00
8/7(金)通常営業11:30〜15:00
8/8(土)予約のみの営業・・・・余裕あります。
8/9(日)お休み
8/10(月)通常営業11:30〜15:00 
8/11(火)夏季休暇
8/12(水)夏季休暇
8/13(木)通常営業11:30〜15:00
8/14(金)通常営業11:30〜15:00
8/15(土)予約のみの営業・・・・余裕あります。
8/16(日)お休み
8/17(月)通常営業11:30〜15:00
8/18(火)通常営業11:30〜15:00
8/19(水)通常営業11:30〜15:00
8/20(木)通常営業11:30〜15:00
8/21(金)通常営業11:30〜15:00
8/22(土)予約のみの営業・・・・余裕あります。
8/23(日)お休み
8/24(月)通常営業11:30〜15:00
8/25(火)通常営業11:30〜15:00
8/26(水)通常営業11:30〜15:00
8/27(木)通常営業11:30〜15:00
8/28(金)通常営業11:30〜15:00
8/29(土)お休み
8/30(日)お休み
8/31(月)お休み

で、来月8月からは【真夏に勝ぁーーつランチ】を提供いたします。


真夏に勝ぁーーつ!
豚肩ロース肉の柔らかカツレツ+自家製デミグラスソース赤ワイン仕立て
&家庭菜園のトマトソース添え です。
自家菜園ハーブで作ったブーケガルニと野菜でじっくり煮込んだ豚肩ロース肉に
オリジナルパン粉をつけて、こんがりと焼きあげました。
お箸で食べれるほどの柔らかさに驚きは隠せません。
今月より始めた、カフェ農園(自家栽培農園)で栽培された野菜も続々とランチに登場!
トマト、ししとう、なす、キュウリ、を使った冷製スパ麺(1,300円)も夏限定メニューです。
お楽しみに。



プロフィール
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    ・ガーデニング-ピアノとハーブと劇団四季が大好き♪
    ・ガーデニング-何でも自分で作るんです♪
    ・クッキング-この食材にこれって合うかな?と言う発想が好きなんです♪
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霧島市国分のCAFE家音kaonで受付(日中は寝ていますけど)をしているmintです。
たくさん書き込みお願いいたします。
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皆さんとしていきたいです。
イベント情報も載せてますので、逃さないようにね。
メールはkaon@po.mct.ne.jpまでお願いします。
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