あらゆる不調にパワーを発揮するタマネギ

October 28 [Mon], 2013, 13:46


解毒力ナンバーワンで、疲れに便秘解消にあらゆる不調にパワーを発揮するのがタマネギです。

特にケルセチン含有量は、野菜の中でもダントツで、ほかにもグルタチオン、食物繊維、ポリフェノール、肝臓の抗酸化作用を支えるセレン、オリゴ糖と、有効な解毒成分をまんべんなく含んでいます。

強力な解毒パワーのひなもとは、ツーンとくるにおいのもとの硫黄化合物です。

切ると硫黄化合物と酸素が反応して、解毒力の強いスルフィド類ができます。

これを効率よく摂取するには、輪切りをして、しばらく放置して、油をからめるというステップがおススメです。

ケルセチンは皮に近いところに最も多く含まれるので、外皮をはがしすぎないようにしたいですね。

春には香りと甘みが特徴の新タマネギが旬になります。

特有のくさみも絡みもすくないので、水にさわさずにサラダでサクサク食べられます。

輪切りにして室温で15〜30分間放置すると、スルフィド類の量はピークに達します。

生で食べるならこの時が一番です。

この後に油とからめると、スルフィド類の消失を防ぐので、ケルセチンの吸収率も高まります。
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