菜花のぺペロンチーノ
2006年04月05日(水) 23時40分
私が勤めている食品メーカーは、水・日が社休日。
この制度、短い1週間が２回繰り返されるみたいでどうも、メリハリに欠ける…。
とはいえ、平日の休みが重宝なのは事実です。
所用を片付けるいいチャンス。銀行とか、歯医者とか。
・・・のはずが、まーったりと過ごしてしまったこの水曜日。
夕方になってかろうじて出かけた地元の天然温泉にて
ぽかぽかに心身がほぐれたので
今夜は冷やした白ワインとパスタでいくことに決定。
パスタは、クリーム系より断然オイル系が好きだ。
素材の風味を楽しめる上に、うまみも強いので満足できる。
スーパーの野菜売り場にて、私の心を捉えたのは“菜花”。
ぎゅっと詰まった花弁と、身の締まった茎。さすが旬！
春野菜のほろ苦さって、この季節だから美味しい気がする。
夏でも秋でも冬でもなく、春のこの陽気の中で食べるから美味しいように思うのだ。
この制度、短い1週間が２回繰り返されるみたいでどうも、メリハリに欠ける…。
とはいえ、平日の休みが重宝なのは事実です。
所用を片付けるいいチャンス。銀行とか、歯医者とか。
・・・のはずが、まーったりと過ごしてしまったこの水曜日。
夕方になってかろうじて出かけた地元の天然温泉にて
ぽかぽかに心身がほぐれたので
今夜は冷やした白ワインとパスタでいくことに決定。
パスタは、クリーム系より断然オイル系が好きだ。
素材の風味を楽しめる上に、うまみも強いので満足できる。
スーパーの野菜売り場にて、私の心を捉えたのは“菜花”。
ぎゅっと詰まった花弁と、身の締まった茎。さすが旬！
春野菜のほろ苦さって、この季節だから美味しい気がする。
夏でも秋でも冬でもなく、春のこの陽気の中で食べるから美味しいように思うのだ。
でもじつはそれって、ちゃんと理由があるらしい。
あの苦味は、アクが強いのが原因で、アクには新陳代謝を促す効果があるとのこと。
寒い冬の間、内にこもって眠っていた細胞を
春の訪れと共に、この苦味が活発にさせてくれるのだ。
自然の恵み。旬の持つ役割。それを欲している身体。
なんだか生態系の中に自分を見つけて、チョッとうれしくなるのがこの旬の食べ物たちです。
菜花のぺペロンチーノ
【材料】 一人分
・パスタ … 80g
・菜花 … 1/2把（10本位）
・トマト … 小1ヶ
・ニンニク … 1カケ
・鷹の爪 … 1本
・オリーブオイル … 大さじ3位
・酒 … 大さじ2位
・塩 … 少々
・黒胡椒 … 少々
【下準備】
・ニンニクは皮をむいて包丁の腹などでオリャッ！とつぶしておく
・鷹の爪は半分に割り、中の種を捨てておく
【手順】
ⅰ：鍋にいっぱいの湯を沸かす。
ⅱ：フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて焦がさないように中火で加熱。
ⅲ：鍋の湯が沸いたら、
①トマトを15秒程入れ、取り出したら冷水で冷ます。
スルリと皮を剥き２㎝角ほどのサイコロ状に切っておく。⇒ボウルへ
②湯に大さじ山盛りの塩（分量外）を入れ、パスタと菜花を入れる。
③2分程経ったら、菜花を取り出し、冷水にさらし半分位に切っておく。
⇒トマトと同じボウルへ
ⅳ：フライパンのニンニクがいい具合に色づいたら、
①トマト＆菜花を入れてざっと和える。
②続いて酒を入れ、
③さらに鍋（まだパスタ茹で中）から茹で汁をお玉１杯すくって入れ、
④フライパンを 思いっきり揺すって混ぜる。
⇒油と水分がしっかり混ざり、とろりとした感じに（乳化状態）になったら、
塩・黒胡椒で調味。ソースの完成！
ⅴ：茹で上がったパスタをざるにあけ、ⅳのフライパンへ入れてソースと和える。
お好みでハーブや黒胡椒を飾ったら、乾杯！{乾杯}
あの苦味は、アクが強いのが原因で、アクには新陳代謝を促す効果があるとのこと。
寒い冬の間、内にこもって眠っていた細胞を
春の訪れと共に、この苦味が活発にさせてくれるのだ。
自然の恵み。旬の持つ役割。それを欲している身体。
なんだか生態系の中に自分を見つけて、チョッとうれしくなるのがこの旬の食べ物たちです。
菜花のぺペロンチーノ
【材料】 一人分
・パスタ … 80g
・菜花 … 1/2把（10本位）
・トマト … 小1ヶ
・ニンニク … 1カケ
・鷹の爪 … 1本
・オリーブオイル … 大さじ3位
・酒 … 大さじ2位
・塩 … 少々
・黒胡椒 … 少々
【下準備】
・ニンニクは皮をむいて包丁の腹などでオリャッ！とつぶしておく
・鷹の爪は半分に割り、中の種を捨てておく
【手順】
ⅰ：鍋にいっぱいの湯を沸かす。
ⅱ：フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて焦がさないように中火で加熱。
ⅲ：鍋の湯が沸いたら、
①トマトを15秒程入れ、取り出したら冷水で冷ます。
スルリと皮を剥き２㎝角ほどのサイコロ状に切っておく。⇒ボウルへ
②湯に大さじ山盛りの塩（分量外）を入れ、パスタと菜花を入れる。
③2分程経ったら、菜花を取り出し、冷水にさらし半分位に切っておく。
⇒トマトと同じボウルへ
ⅳ：フライパンのニンニクがいい具合に色づいたら、
①トマト＆菜花を入れてざっと和える。
②続いて酒を入れ、
③さらに鍋（まだパスタ茹で中）から茹で汁をお玉１杯すくって入れ、
④フライパンを 思いっきり揺すって混ぜる。
⇒油と水分がしっかり混ざり、とろりとした感じに（乳化状態）になったら、
塩・黒胡椒で調味。ソースの完成！
ⅴ：茹で上がったパスタをざるにあけ、ⅳのフライパンへ入れてソースと和える。
お好みでハーブや黒胡椒を飾ったら、乾杯！{乾杯}
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