発酵食品

March 04 [Mon], 2013, 16:56
そのため発酵食品というのは酵素のかたまりとも言えるのです。発酵食品は様々なものがあると説明しましたが、その中でも酵素の量が特に含まれているのが納豆なのです。納豆の特徴である粘りには加水分解酵素であるアミラーゼやマンナーゼ、プロテアーゼなど何種類もの酵素が含まれています。納豆はかならずかき混ぜて食べるのですが、かき混ぜるのは粘りを出すためです。
社会福祉法人 成仁会 特別養護老人ホーム メドック東浦
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