屋久島のイタリア料理店「イルマーレ」日記

先日のコースから。

その前にスカロッピーネのところでハンダマを使いました。
このハンダマ、又の名を水前寺菜ともいい
熊本の方ではこんなにして呼ばれているみたいです。



屋久島ではハンダマ、沖縄の方でも盛んに栽培されているみたいです。

屋久島では自生もあるみたいですが、
これは小瀬田の農家の方が作られたハンダマです。

ちょっとセリのような風味もあり、栄養価も高く
私好みのお味。



コースではパスタに合わせてみました。
なかなか良いかも。
みなさん、お求めの屋久島地のものシリーズになりましたね。



セコンドでは自家菜園のビエトラという野菜をソースにして添えました。
お肉の甘みにビエトラのほろ苦さを組み合わせてみましたよ。
この肉厚、たまらないでしょ。
上には庭からのルーコラ。
これも野生種なので、強烈なアピールです。
スーパーのロケット（ルーコラ）の比較ではない主張です。

イルマーレは地産地消をメインテーマに掲げているわけではありませんが
地の物、自家菜園のものも使い、さらに全世界の美味しいものを組み合わせて
美味しいイタリア料理を心掛けております。
お料理の技術が足らない分、素材の力には多分に頼っております。

何といっても素材ありきですからね。
これからも美味しい素材を探してきてはお料理しましょうね。
皆様のご予約を心よりお待ちしております。

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