屋久島のイタリア料理店「イルマーレ」日記

サマートリュフとピエブルー
トリュフはイタリアマルケ州のものです。
シーズン中のものと比べるとぐっと匂いは弱いですが
その分お値段が一ケタ違います。
キノコはフランス産のピエブルーというキノコ。
そのまんま青い足という意味です。
子供に青じゃなくて紫じゃんって言われそうですけど。
青信号も色は緑だけど青っていうし
大人は細かいこといわないで青で統一するんだよ、
なんて子供いいわけしそうですね。
独特の食感と香りがします。

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タコのミートソース。
ミートソースといえば、挽肉をトマトで煮たソースが定番ですが
タコを挽肉？にしてミートソースにしたパスタも美味しいですよ。

ガーリックとアンチョビでタコの挽肉？を炒めて
白ワイン、トマトソースでソースを作り
パスタを十分にソースの中で絡めます。
この絡める作業がパスタには重要ですね。

この時はコースでしたので、生パスタでしましたが
普通のスパゲッティでも美味しいですよ。
ブカティーニとかリングイネなどの太めのパスタでもいいかもしれません。
単純で美味しいパスタです。

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怪獣の〇ンタマ、美味しいですよね。
まあ、いい感じに火が入ってます。
生じゃあないですよ。
怪獣は生で食べてはだめですからね。
塊で焼いて端を落として半分に切って盛りました。
こういうお料理があると赤ワインもさらに美味しくなるんですよね。
観光のお客様もサバやトビウオばっかりでなくって
こういうのを食べられるようになればいいのにね。
れっきとした郷土の食材を使ったお料理なんだけどなぁ。

まあということで、このお料理の説明。
ソースは怪獣のすじ肉や切り落としをタマネギとガーリックで炒めて
赤ワインビネガーと赤ワインを入れて煮詰めたところに
ブロードを入れて、怪獣の前足を骨ごと赤ワインで３時間ほど蒸した時にできた
液体を煮詰めたものも加えて
更にジュニパーベリーやローズマリーノ、ローリエ、
ブラックペッパーを入れて1時間ほど煮込んだものを漉して
そこに屋久島産のリュウキュウイチゴのジャムを足し
ブラックペッパーを削り入れ生クリームと少量のバターで仕上げたソースです。

野菜は緑色のが自家菜園のビエトラ。
そして怪獣の〇ンタマの下にある黄色いのが沢庵。

うそぴょん、これは楠川で栽培したサツマイモです。
これをオレンジジュースで煮たもの。

写真ではほとんど見えませんがこの沢庵じゃない、サツマイモと
〇ンタマの間にはフランス産のホワイトアスパラを蒸してから
バターでソテーしたものを置いています。

う〜ん、美味しい赤ワインとこういうお料理食べたいね。
ワイン無しだとだめなんだよな。
この相乗効果が何とも美味しさ倍増計画なんだよな。

さあ、みなさんも美味しさ倍増計画に参加されませんか？

追伸、怪獣の〇ンタマ。
〇の中にはみなさんの好きな一文字を入れてみて下さいね。
カ行の一文字を入れてニヤニヤしているお嬢様。
ブッブ〜ですよ。

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昨日は完全におつまみ前菜です。

サラーメから時計回りにご説明。
トスカーナのサラーメとナポリの辛いサラーメ。
ミニトマトとブラックオリーブ。
オリーブの中にはアンチョビとモッツァレッラブーファラが入っています。
チレのマリナート
ペペロナータ
ひよこ豆の小鳥風
生ハムとモッツァレッラブーファラとルーコラ
そして真ん中がカポナータにチーズを振って
松の実を乗せてオーブンで焼いたものです。

この日はワインに合わせたものという風に用意させていただきましたので
こんな盛り合わせでお出ししました。
たまにはこんなのもいいかもね。

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今朝のめざましテレビで、スマホにいろんなものをセットして
様々な機能を発揮する模様を放映していました。
ミクロレンズになったり、プロジェクターになったり
へぇ〜って思うような使い方に驚きました。
すごいね。あんなものが売ってるんだ。
今や携帯電話などとはいえませんね。
電話の機能も付いている機械といったほうがいい感じです。
そういえば、その中で野球盤ゲームが出来るというのがありました。
まあ、あんなの大の大人が二人で向き合ってやんややっている図は
なんとも滑稽でしたが、実際には大人がそんなことしないでしょうけど
、野球盤なんていうものはせいぜい小学生が遊ぶ遊具でした。
テレビのＣＭはまあ、ゲームゲームでほんと日本は大丈夫でしょうか？
最近話題になっているコンプガチャだっけ。
中学生ぐらいが夢中になるのはわかるけど
テレビでは結構20代ぐらいの若者があんなのやってるんだね。
大人の遊びって、ギャンブル性のあるパチンコやマージャン
競輪競馬と相場は決まっていたのに、
いつの間にかカードをゲットして遊ぶなんてことに
変わってしまったんだな。
大人が子供化してんのか、大人になりきってないのか？


それにしてもいつも思うけど、ショーパンって顔は可愛いのに
洋服のセンスが全くないよな。
スタイリスト付けてあげればいいのに。
上下別べつの服が多いんだけど、どうしてその色の組み合わせなの？
って思う事毎日。
ま、どうでもいいことだけどね。
本人の趣味ならしょうがないけど、
万が一スタイリストがついているなら、唸ってしまう。
カトパンのほうがすっきりしてるな。

誰か何とかしてあげたら。

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イルマーレのメイン料理で年間を通じてお出ししている
黒豚のロースト。
肩ロース肉を３センチほどで切りだして焼いています。
お肉屋さんからブロックで仕入れてから
すぐは使わず、というか買ってきてすぐは使えないのです。
水分が多過ぎるので、さらしを巻いて毎日水分を抜いていきます。

お肉なんて切って焼くだけじゃん、
いやいや、水分が多いとその分旨みがぼやけてしまうので
水分を抜くことで旨みを凝縮させてから食べていただくのです。
もちろん、お肉が熟成するという意味合いもあります。

食べていただいたお客様はこの美味しさがわかりますよね。
鹿児島の特産、黒豚は鹿児島で食べるのではなく
ここ屋久島で味わって見て下さい。
この厚さでこの焼き具合でこのお値段で
鹿児島の名産、黒豚のステーキが食べられるお店はそうそうないと思いますよ。
黒豚は東京方面に高いお値段で販売されていますから、
地元ならではの利ですね。

とはいっても田舎の料理屋ですから、
都会と違って毎日毎日ご予約でいっぱい
というわけにはまだまだいかず、
お客様のご予約が入った時に良い状態のお肉を準備できているようにするのが
なかなか大変なのであります。
何しろ良い状態になるまで２・３日では無理ですからね。
ということでご予定が決まりましたら、お早目のご予約をお願いいたします。

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私より少〜し先輩ぐらいかなっていうご夫婦のバースデー。
違ったら御免なさい。
ランチにはお越しいただいておりましたが
ディナーは初めてでした。
何かの時にイルマーレのコース料理でお祝いして下さる
のは誠に嬉しいことであります。
ドルチェはリクエストでチョコレートケーキ。
なんか適当に並べた感じですが
私なりにイチゴを使ったメッセージが。
上に乗ったおっきなイチゴがご夫婦ご本人。
そしてその子供、孫、そしてその孫の子供と家族の広がりがテーマでした。
ごめんなさい。
お子さんがいらっしゃるかどうかもわかりませんで
勝手に解釈しておりました。
でも、仲よさそうなご夫婦でしたので何かそんなイメージでイチゴを乗せました。
ケーキのデコレーションはほとんどご提供寸前。
その時のイメージで飾ります。
まあ、大した発想じゃないですし
大した技術もないのですが
気持ちだけはこめていつもお作りしております。
また機会がございましたら、ご利用下さい。

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日曜日です。
皆さま、お休みですか？
イルマーレはもちろん営業予定でございます。
さあ、今朝の４時過ぎ。
シャワー浴びて出てきたところでブログの更新をしております。
え？早起きですって！！？

いやぁ、今から寝るんですが。
昨日の朝７時からだから21時間勤務です。
昨日のディナーのお客様が４時出発だって言ってたから
起きたかな？
うちのラショナル君はまだ仕事中。



真っ暗な厨房で何の文句も言わずに仕事中
ランチ用のラグーソースを煮込んでおります。



その前には明日？じゃないか今晩のディナーのケーキも焼きましたよ。
今日はリクエストでチョコレートケーキ。
一緒にランチ用のチョコレートケーキも２本

彼の煮込み作業の終了した頃には
もう起きないといけないので今日は３時間寝られないなぁ。
まだまだすることあるんだけど、もうちょっと限界。
このへんで勘弁してもらっておやすみなさいです。

今日はたしか母の日ですね。
みなさん、お母さんに感謝しましょうね。
そうそう、お父さんにもね。

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この前買ってきたカモミールの苗が花をいくつか咲かせてくれました。
気がつくと大きくなってる苗は好きです。（笑）

小さな花ですがハーブティーとして効果があるようなので
ちょっと摘んできてお湯を注いでみました。



ドライにしている暇はないのでそのまんまです。
ちょっとするとすぐに香りがたってきます。
色も薄っすらとついて、
消炎効果とか精神の鎮静などの効果があるようです。
安眠に効くみたいですけど、
ふとんについて30秒後の出来事すらわからない私には
あんまり関係ないかも。

沢山増えればいいのですが、１年目だからだめかな。
ドライにしておいてコースの最後のお茶にでもお出ししようかな
なんて贅沢なことも考えてますよ。

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ホウレンソウを近くで買おうと思ったら
夜遅かったもんだから一つしか残っていなくて
でもちょっとくたびれてた。

風呂にいれればいいやと思い買おうとしたら
弱ってるからくれるって。
でもさすがに申しわけないから
大幅にまけてもらった。



のがこれ、ちょっと元気がない。
早速お風呂に入れてあげる



すると元気になってきた。
さすがに切れてるところとか
折れてるその先までは難しいけど
ただしなっとしているところは回復している。

蘇生してから使った方がいいもんね。

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