かわいい稚魚がやってきた!

2011年05月27日(金) 22時08分
来年の秋に食べごろサイズになる
かわいい稚魚がやってきました!


そっ〜と、そっ〜と。

体長約7センチ。とても繊細な彼らはトラックの水槽で
揺られてきたので、すこーし目が回って、
ちょっとお疲れの様子です。

では、彼らがどこからやってきたのか、
時間を巻き戻してみましょう・・・。



↑やってきましたのは、福井県小浜市にある
福井県栽培漁業センター。



施設内には大きな水槽がたくさん並びます。
ここでは、トラフグの他、アワビの稚貝なども、
長年の研究のもと栽培されています。



↑同じ方向に向かってフグが泳いでいます。



↑たくさん元気に泳いでいます!



↑水槽底の模様は、水温を調節するための
ヒーターです。ただの模様ではないのですね〜。



↑いろいろな条件のもと稚魚が泳ぐ水槽のようです。



さあ、いよいよ慣れ親しんだプールから、
トラックの水槽へお引っ越しです。



まずは、ふぐたちの行動を範囲を狭めるために
水槽を半分に仕切ります。



あとは、人の手で小さな網ですくいバケツへうつします。
デリケートなので少しづつ、少しづつ。



その後はバケツリレーで、主人の待つゴール地点
トラック水槽へ。





トラックで揺られるとどうしてもストレスで
元気がなくなるらしいです。




本日の稚魚の親がこの悠々と泳ぐトラフグ。
50センチほどもありました。3年物だとか。
元気な稚魚を生んでくれてると嬉しいな。

さて、車で揺られること1時間。
なかいのとらふぐ養殖イケスまで帰ってきました。


今度は水槽から、海のイケスに移します。
こっからもまた大変なんですよ。



大きなお風呂のようなポリ容器にまた引っ越します。



そして、最後やっと、海のイケスに
バケツでそっ〜と移されました。



そして、直射日光が当たらないように遮光ネットを
装備して、本日の作業が終了。

しばらくは、移動のストレスでエサ喰いも悪いので
時間をかけて、根気強いエサやりが必要となります。
また、共食いを防ぐための歯切り作業が重要な
時期がすぐにやってきます。

さあ、ここからがふぐをお世話する大変な
季節がスタートです。いいトラフグに育つよう
主人が今まで培ったデータをもとに頑張ります!

また、とらふぐ情報をアップしたいと思います。












いよいよ稚魚がやってきます!

2011年05月26日(木) 20時04分
こんばんは、なかい若女将です。
今日は北風がかなり強い一日で肌寒い日でした。

さて、明日はいよいよ!
若狭ふぐの稚魚第一陣を迎えます。
今日は、主人が一日、網を張りかえたり
準備に追われていました。



ここがなかいの若狭ふぐの養殖イケスです。
水島を臨む、美しい海で育ちます。

かわいい稚魚の様子を写真でご紹介しますね。

若狭ふぐを居酒屋などに出荷。

2010年10月25日(月) 23時30分
こんばんは、なかい若女将です。

水温がグっーと下がってきて、敦賀湾のお魚は
もちろんのこと、敦賀の海で育つ若狭ふぐたちも
重量がのってきて、身がより一層引き締まってきました。

主人が、手間暇かけて育てたふぐを
薄造りにしながら言うんですよ。

いやー、いい肉質だっ・・・。

自画自賛ってヤツですかね(^^ゞ

この自信を持って育てた、「なかいの若狭ふぐ」を
使って、地元の皆さんに、もっととらふぐを
身近に食べていただこう!と企画されたのが
福井県内で発刊されている月刊ウララさんと福井県の
水産課の方がタイアップしての
変わりメニューやコース料理の開発。
お店さんの紹介ページには、素材の提供主として
なかいの主人も登場予定です。

和食処だけでなく、イタリアンのお店、居酒屋さんで
それぞれのシュフ、板場さんが腕を振います。

一体、どんな一品が完成するのでしょうか?

とらふぐを出荷する私たちとしても、
ふぐ料理をお出しする宿としても
かなり気になるところであります。
お味見に行くつもりでいる私。

福井県内の方は月刊うららを見れるとして、
県外の方のために、またご紹介したいと思います。

12月号です!


敦賀ふぐの赤ちゃんが到着!

2010年06月17日(木) 22時33分


こんばんは。なかい若女将です。
今日は30度を超え、猛暑の午後となりました。

さて、早朝4時・・・。
九州は長崎からトラフグの赤ちゃんが長い旅を
終えて、なかいのトラフグ専用イケスに
やってきました〜!

こんなトラックで揺られてやってきます。



体長7センチほどのカワイイ子たちです♪



刺激を与えると小さくてもちゃんとプクっと膨らみます。



かわいいマスコットですね。
しっかりとトラフグ特有の模様もありますよ。

九州からの長旅で、たくさんのストレスも受け
少しお疲れモードの赤ちゃんたちが
赤ちゃん専用イケスに移されました。

今日は何も食べず、体を休ませて
いよいよ明日からエサやり生活が始まります。

この子たちは1年かけて、食べられるサイズに
成長していきます。1年物、2年物、3年物・・・
それぞれの用途に合わせて出荷または
お料理に変身することになります。

しばらくはこの子たちがなかいのイケスに
適応していけるよう、主人が管理していきます。
敦賀のきれいな海水で、いいトラフグに育ちます。



敦賀のトラフグ、元気です!

2010年06月09日(水) 7時53分

おはようございます。なかい若女将です。
今日は最高気温が25度まで上がるそう!
爽やかな一日になりそうですね。

さて、とらふぐ情報を一つ。



最近ようやく気温が上がってきて数日・・・。
海の温度もやっと少しづつ温まってきた今日この頃です。
とっくにトラフグの赤ちゃんを迎えている季節なのですが、
今年はまだやってきていません。

だいたい、ゴールデンウィークの
前後にやってくるのが普通。

迎えるのが遅れている理由は、水温が低いこと。
赤ちゃんは抵抗力が弱いので、冷たすぎる海では
成長しにくいというのが理由にあげられます。

もう少し後には7〜9センチサイズのかわいいトラフグが
やってくるので、またご紹介します。

昨年春にやってきたちょうど1年生のとらふぐは
とても元気で、エサ食いの上々のようです。



ペレットと呼ばれているエサ。
体の成長に合わせて大きさや配合する栄養素が異なります。


黒いネットは直射日光を遮る遮光ネットです。

カモメも見学に来たようです。くってるかあ?



初夏もトラフグがおいしい!

2010年06月03日(木) 22時38分

こんばんは。なかい若女将です。
やっと、初夏の気候が続きます。
海風を受けるのも
とても気持ちがいい季節がきました!

さて、そんな初夏の空の下、
お客様に召し上がっていただく
トラフグが海から揚げられてきました!



主人が手早く、さばいていきますよ!

夏のとらふぐっておいしいの?
・・・と思われる方もおられるでしょうね。

答えは即答、はい、おいしいです!
今年は水温もずっと低めなので余計に
おいしいと思います。

焼きふぐにしたり、たたきにしたり、
湯引きした身をサラダにしたり・・・

夏の鍋ものは暑いから・・・という理由で
ふぐは冬のものというイメージがあるのかも。

まだまだ6月いっぱい敦賀ふぐを楽しんで
いただけるようお料理プラン継続中です。

初夏でもとらふぐを!という少しづつのイメージの
浸透のおかげか、今年は6月にも
敦賀ふぐと地魚を組み合わせたコースが
人気なんですよ。

※敦賀ふぐのお料理は
6月いっぱいまで対応しています。
ふぐ調理は大変手間がかかるので、
慌ただしい海水浴シーズンにはお休み
させていただいています。ご了承くださいませ。


とらふぐはウロコがありません。

2010年03月04日(木) 23時04分

こんばんは。なかい若女将です。
厨房では、ザザっザザっ!という音が聞こえてきます。

この音の出所は主人がトラフグの皮に包丁を入れ、
ヌメリを取ったり、
外皮と内皮の2枚に分ける作業の合図。

とらふぐにはウロコがないかわりに、
皆さんお馴染みのように水をプウッと飲み込んで
膨れる皮で覆われています。
ウロコの代わりにトゲトゲがあるのはご存じでしょうか。

皮を2枚に分けるというのは、
外側のチクチクしたトゲのある皮と
内側のモッチリ、コリコリした皮をはいで、
トゲをとったり、ヌメリを取ったりします
なかなか手間のかかる大変な作業ですよ。



この後まだまだ行程を経ないとテッピにはなりません。



2枚に分けられた皮です。
外皮は色が白黒はっきりしていて
内皮はグレーな感じです。
それぞれが食感が全く違うのが魅力です。

若女将の!ちょっとお写真いいですか?コーナー
お座敷へお邪魔しました




皆さん、楽しい会話をありがとうございました!

阿倍工務店の皆さんです。
また次回お会いしましょう
ふぐ鍋喜んでもらえて女将&若女将も幸せです(^−^)

熱気あふれるお座敷でカメラも曇りました(^^ゞ


FBCラジオプレゼント当選者決まる!

2010年01月13日(水) 23時38分


こんばんは。なかい若女将です。

先日、新年早々のFBCラジオの番組が
石川県、富山県、福井県で放送され、
各県のオススメの品をプレゼントするという
コーナーがありました。

福井県がオススメする品は

なかいの調理済とらふぐパック!
(嬉しいです!!)

3名の方にプレゼントハガキの募集を
したところ、本当にたくさんのリスナーの
方々の応募があったそうです。

当たった方、喜んでくださるだろうな・・・。

当選おめでとうございます!との
メッセージを添えてお送りしたいと思います。

この時期最高のとらふぐ白子。

2010年01月05日(火) 23時26分

こんばんは。若狭ふぐの宿なかい若女将です。

とらふぐ白子がおいしい季節です。


♂オスがおなかに持っているものです。
ですので、とらふぐのお腹を開けたら
全てのふぐが持っているわけではありません。

最近、白子の問い合わせが度々あるので、
お客様のグルメ度がかなり上がってきているなあ
と実感しています。時期もドンピシャですし・・・。

とらふぐ白子のおいしさとはどんな感じか・・・
若女将の感想としては、生臭みが全くない、
まったりとしたクリーミーな食感だと思います。
味わうというか口触りを楽しむ感じかな?
シンプルな調理法が似合うと思います。


人気のある食べ方としては、
 その1 焼き白子!
白子にあら塩をまぶし、グリルで焼いたものです。
これはとても繊細なものなので、厨房で焼いていきます。

その2 白子の天ぷら


サクサクの衣の中にトロトロの白子がいるわけですから
おいしくないわけがありません。
抹茶塩をちょこっとつけてどうぞ♪

その3 生白子のポン酢仕立て

白子は事前の別注文となります。
ご予約の際、お確かめください。
1人前、大きさによって1000円〜1500円です。



FBCラジオでとらふぐプレゼント!

2010年01月03日(日) 21時56分

こんばんは。なかい若女将です。

雪は降っていませんが、相変わらず
冷たい雨が降っている敦賀です。

さて、明日4日、FBCラジオげんき一番!
という番組があり、その中に
むこう3県両ドナリ!というコーナーがあります。
時間帯は朝9時半から
福井県・石川県・富山県をつないで放送されます。

福井・石川・富山各県の
オススメ品プレゼントがあるそうですよ。

福井からのオススメの品は
今年の寅年にちなんで、トラフグ!

なかいのトラフグパックがプレゼントだそうです。


*トラフグパックとはなかいで調理したトラフグをパックにしたもの。
毎年ホームページなどで告知していますが、今年はパックにする
とらふぐの数が少なかったので大々的にはお知らせしていませんでした。
今年は宿泊のお客様のお土産用として販売しております。



3名の方にチャンスがあるそうですよ!
応募の締め切りは1月8日必着ですって!

いつも買い物に向う車の中で聞いていた番組で、
まさかプレゼントのお声が
かかるとは思わなかった・・・!

放送聞ける方は是非、Let' 寅イ!




プロフィール
  • ニックネーム:漁師の宿「なかい」
  • 現住所:福井県
読者になる
どうも〜♪
なかいの女将と若女将です!
女将は嫁いで35年の
大ベテラン、若女将は9年の
まだまだ修行中!? 

漁師の宿だから味わえる
新鮮な海の幸
、漁師太鼓判の特選素材が勢ぞろい!

夏は船で渡る水島海水浴、渡船場まで徒歩30秒!
泳いだ後はおいしい海の幸が待ってます!
ご家族の思い出作りを
お手伝いします♪

秋から春にかけては、
若狭ふぐもオススメ。大切に育てたなかいのとらふぐで
いろいろなメニューをご用意しています。ご家族で、お仲間で是非どうぞ〜(・∀・)/ 

ホームページ
漁師の宿なかい


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