ホッキ貝の炊き込みご飯

February 02 [Thu], 2017, 15:50
鮮やかな紅色と磯の香りを含んだほのかな甘みの、やわらかいホッキ貝をしょうゆベースでにんじんやひじきなどの野菜と一緒に炊き込み、コクがある炊き込みご飯に仕上げました。

(1人当たり)
エネルギー:350kcal / タンパク質:12.7g / 食塩 0.9g


ホッキ貝の炊き込みご飯
[ジャンル]
和食
[難易度]
★★★☆☆
[カロリー]
350kcal
[調理時間]
80分
[[ 材料と分量 ]]・・・4人分
  • ホッキ貝
  • 4個(240g)
  • 2合(300g)
  • 油揚げ
  • 小1枚(10g)
  • ごぼう
  • 大1/5本(40g)
  • こんにゃく
  • 1/4枚(40g)
  • にんじん
  • 1/10本(30g)
  • 乾燥ひじき
  • 2g
  • 干ししいたけ
  • 中1枚(4g)
  • 混合煮出し汁
  • 380ml
  • 三つ葉
  • 2〜3本(5g)
  • <A>
  • ┗しいたけの戻し汁
  • 40ml
  • ┗酒
  • 大さじ1(15g)
  • ┗しょうゆ
  • 小さじ2(12g)
  • ┗砂糖
  • 大さじ1(9g)
[[ 手順 ]]

下準備

作り方

1 ) ホッキ貝は2枚に開いて内蔵を取り、身・ヒモは細かく切る。

2 ) 混合煮だし汁をとり冷ましておく。

3 ) 米は研いだ後、土鍋に入れ、2のだし汁で30分浸水しておく。

4 ) 浸水が終わったら<A>の調味料を入れ、混ぜ合わせる。

5 ) 油揚げ…横半分に切り、5mm幅に切る。
ごぼう…ささがきにし、水にはなしてあく抜きをしてから水気を切る。
にんじん…千切りにする。
ひじき…水で戻し、水気を切っておく。
こんにゃく…細切りにする。

6 ) 干ししいたけは水で戻し、細切りにする。三つ葉は2〜3cmに切る。

7 ) 4の土鍋に火の通りにくい具材からのせていき最後にホッキ貝をのせて宅。
<沸騰まで強火→中火5分→弱火12分→蒸らして15分>
※このとき絶対に蓋はとらないこと!

8 ) 炊き上がったら、さっと混ぜ合わせ、三つ葉を添えて完成!

  • URL:http://yaplog.jp/hmaruuo/archive/386
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