鮎の南蛮漬け

July 26 [Tue], 2011, 16:10

渓流釣りが好きな人には同じみの「鮎(あゆ)」。

うっすらと黄色をしているのが綺麗ですよね。

6月の解禁が有名ですが、実は”土用鮎”と言われる土用の頃(つまり今!)がもっとも成熟して美味しいんですよ。
地域によって美味しい時期は異なりますが、東北では7月から8月が旬といわれています。

塩焼きが一番ポピュラーかと思いますが、唐揚げや煮付けも美味しい川魚です。

そこで今日はさっぱりとしたレシピをご紹介します。
鮎の南蛮漬け
[ジャンル]
和食
[難易度]
★★★☆☆
[調理時間]
20分
[[ 材料と分量 ]]・・・3人前
  • 3尾
  • 玉ねぎ(中)
  • 1/2
  • 長ねぎ(細め)
  • 1本
  • レモン
  • 1/2個
  • 片栗粉
  • 少々
  • たかの爪
  • 少々
  • 2杯酢
  • (酢1/2カップ、醤油大さじ2、みりん大さじ2)
  • 塩こしょう
  • 適量
[[ 手順 ]]

下準備

作り方

1 ) アユは包丁の刃で表面のぬめりを取り、3枚下ろしにし、水分を取り除きます。

2 ) 3枚におろしたアユはキッチンペーパーで水気をとり、塩こしょうで下味をつけて片栗粉をまぶしておきます。

3 ) レモン・玉ねぎは薄くスライスし、長ねぎは3cmに切ります。

4 ) 中温の油でじっくり揚げます。
一度油から上げ、今度は高温でカラッと揚げます(2度揚げ)

5 ) 揚げたあゆは、玉ねぎ・ねぎ・レモン・刻んだたかの爪と一緒に2倍酢に漬け込みます。
味がなじんだらできあがり。

1度作ると2・3日もつ南蛮漬け。
2度揚げと、揚げたあとすぐに漬け込むのがポイントです。

  • URL:http://yaplog.jp/hmaruuo/archive/177
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