ヤンニョムジャンはレディス4で紹介の韓国の万能ダレ

ヤンニョムジャンは韓国の万能ダレの調味料

ヤンニョムジャンは、韓国料理で使う韓国の万能ダレで、各種のスパイスなど薬味が入った薬味唐辛子となっていて、料理研究家コウケンテツさんが「レディス4」で紹介していました。

ヤンニョムジャンは、レディース4でもこうけんてつさんに紹介されていましたし、以前には、日テレのおもいっきりテレビ、おもいっきりいいテレビでも紹介されていて、韓国でも人気の調味料となっているようです。

ヤンニョムジャンは、は別名、薬味唐辛子味噌で、にんにく、ごま、松の実など薬味をたっぷり練り込んだ調味料で、煎りゴマは指先でひねりながら加えると風味が良くなり、キムチを作ったり、焼肉のタレ、チゲ鍋、キムチ鍋など各種鍋、焼肉たれ、ドレッシング、和え物と、万能調味料として利用することができます。

ヤンニョムジャンは、濃厚にしてまろやかで、刺激的にして底知れぬ深みがあり、素材に抗わず、かつ自らの存在感を縦横に表現する、魔法のお味ですので、重宝しますね。


ヤンニョムジャンは利用法もレシピも様々あり

韓国料理にかかせないのがヤンニョムジャンで、「薬念醤」と書くように、薬味のたれ、というような意味を持っています。

醤油、ごま油、にんにくなどをベースとして、様々な薬味を組み合わせて、食材や食べ方に応じたヤンニョムジャンを作るのが韓国流で、キムチを付けこむたれのことも同じくヤンニョムジャンと言います。

ヤンニョムジャンのはっきりとしたレシピはなく、すなわち、家庭の数、料理の数だけヤンニョムジャンの味がある、ということです
ということで、ヤンニョムジャンだって簡単に家で作ることができます。

ドレッシングがわりに、焼肉のたれに、お鍋の味つけに活用すればあっというまに普段の料理が韓国料理に変えることだってできてしまいます。


ヤンニョムジャンのレシピ・作り方

材料
・醤油　大さじ3
・ごま油、酒、砂糖（好みで）、すりごま　各大さじ1
・おろしにんにく、おろししょうが、きざみねぎ　各小さじ1
・韓国唐辛子（粉）もしくはコチュジャン　大2適量
・ごま油　大1と1/2
・白ごま　大1


作り方・レシピ

1）まず、豚肉、豚ガラ、鶏肉、ガラ、海産物等を１０時間余煮込んだスープを作り、徹底して、コクを煮出す。
2）この一次スープに、利尻昆布、甲殻類、いか、牡蠣、ホタテ等をふんだんに投入して、旨みの抽出を図ります。この作業も２時間余。限りなく無添加を目指すための、ベーススープの仕上げ作業です。
3）そしてはじめて、唐辛子を配合します。専用のミキサーで、攪拌すること１時間、熟成２４時間！
4）最後に、にんにく、香味野菜、魚介塩辛等の生素材を配合、さらに攪拌して、丸２日かかったヤンニョムジャンの完成です。

そして、材料をすべて混ぜ合わせればできあがりで、好みで調整しましょう
韓国唐辛子やコチュジャンがなければ、日本の唐辛子かトウバンジャンでも代用できます。


作ってから、半日ほど置いておくと味がなじみます
冷蔵庫で1ヶ月以上保存もできます。


ヤンニョムジャンは、色々応用して使えますね。
うどんやそうめん、納豆、冷奴のかけだれとして、チヂミのたれにも、焼き魚にかけてもおいしいですね。

ヤンニョムジャンは、キムチのたれとしてだけではなく、万能調味料として、ぜひ使って欲しいですね。
あなたのフードライフのレパートリーが、グッと広がりますよ。

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