王妃マリー・アントワネット最後の食事
July 29 [Tue], 2008, 17:50
王妃マリー・アントワネットが最後に食したと言われている品。
まもなくギロチン台に向かうというとき、どのような気持ちでこれらを食したのでしょうか。
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バミセリ・スープ
牛の骨は用いずに、鳥１羽を丸ごと使用してコンソメを取る。
これにイタリア風の極細のパスタ12オンス（※１）を加えて25分間煮込んだものを、蓋つきの深皿に移す。
チュリーンには、ゆでた豆1パイント（※２）、もしくはゆでた半束のアスパラガスの穂先を入れておく。
アスパラガスは鮮やかな緑色に湯がいておくこと。
チュリーンに少量の砂糖と、湯がいたチャービルを加えてできあがり。
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咳に効く、エスカルゴとカエルの脚のブイヨン
カタツムリ12匹とカエルのもも肉14ダースを弱火で蒸し煮にする。
これらを叩いてつぶし、水2パイント（※３）、リーキ（※４）の白い部分4本分、小さなカブ6個をみじん切りにしたもの、丸麦小さじ2杯を加えて、再びゆでる。
あくをすくいながら、3分の一くらいになるまで煮詰め、漉し器でこす。
サフランで色づけして、半分を朝に、残り半分を夜に飲む。
アントナン・カレーム
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※１ 約340ｇ
※２ 約500ｃｃ
※３ 約１リットル
※４ セイヨウネギニラ
まもなくギロチン台に向かうというとき、どのような気持ちでこれらを食したのでしょうか。
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バミセリ・スープ牛の骨は用いずに、鳥１羽を丸ごと使用してコンソメを取る。
これにイタリア風の極細のパスタ12オンス（※１）を加えて25分間煮込んだものを、蓋つきの深皿に移す。
チュリーンには、ゆでた豆1パイント（※２）、もしくはゆでた半束のアスパラガスの穂先を入れておく。
アスパラガスは鮮やかな緑色に湯がいておくこと。
チュリーンに少量の砂糖と、湯がいたチャービルを加えてできあがり。
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咳に効く、エスカルゴとカエルの脚のブイヨンカタツムリ12匹とカエルのもも肉14ダースを弱火で蒸し煮にする。
これらを叩いてつぶし、水2パイント（※３）、リーキ（※４）の白い部分4本分、小さなカブ6個をみじん切りにしたもの、丸麦小さじ2杯を加えて、再びゆでる。
あくをすくいながら、3分の一くらいになるまで煮詰め、漉し器でこす。
サフランで色づけして、半分を朝に、残り半分を夜に飲む。
アントナン・カレーム
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※１ 約340ｇ
※２ 約500ｃｃ
※３ 約１リットル
※４ セイヨウネギニラ
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名前：mashiron
