うさぎキッチン

■すしめし
■押し寿司（あじ）
■押しすし（あなご）
■いなりずし
■吉野どりのお吸い物

■押し寿司（あじ＆あなご）

酢じめのあじと、煮たあなごを使います。
あとは、ぬらした木枠にラップをしいて、寿司飯をのせてシソの葉を間にいれてからまた寿司飯をのせて、上に細く切ったショウガをしいてから、あじをうまく配置してラップをかぶせて上から木枠の蓋を押します。

じょうずにつめて、おして・・・・ラップごとはずし、ラップごと包丁で切ります。包丁は毎回きれいに拭いてから扱うと切り目がきれいになります。あなごも同じく。

きれいに切り分けるのがいちばん難しいです。
あじ寿司は、中のしその葉とショウガがアクセントになって、食べやすいです。あなごもおいしく、ふっくら炊けました。

■いなり寿司

２種類つめます。ふつうのいなり寿司と、かざりいなりですね。

油揚は半分に切って、袋に開きます。熱湯で２〜３分、しっかりあぶら抜きをして、ざるに揚げます。普通に使うときは、熱湯をかけるだけですが、調味料を使って味を含ませるため、きちんとあぶらを抜きます。
だし汁、砂糖、みりん、しょうゆを煮立たせ、油揚をいれて煮汁がなくなるまで煮含めます。

かざりいなりは、見た目もご馳走みたいです。秋の味覚たっぷりというしあがりがいいですね。
お弁当に入っていると、「おお！」と歓声があがるでしょう。
味も良かったです。いなり寿司も市販のものよりも味がつよすぎず、食べやすい甘さ。

■吉野どりのお吸い物。

くずや片栗粉をまぶしてゆでた鶏肉が「吉野どり」。口当たりもよいです。だしはこんぶと　けずり鰹でとったもの。あとは、鶏肉と　みつば、ゆず　だけ。味付けは塩と薄口醤油。

ゆずは皮をうすくそぎ取ったへぎゆずを作ります。食べるときに、ふわんとゆずの香りがたって、幸せ気分になります。鶏肉もくずうちしてあるので、つるんと口の中にはいります。

味もお寿司にあう濃さで、おいしくいただきました。

そんなに大変ではなく、なんだか豪華な組合せにみえます。

私たちのテーブルの作品。おいしくいただきました♪

押す寿司の木枠を買っちゃいました♪うちでも挑戦します。

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■花寿司（チューリップ＆ばら）
■伊達巻き寿司
■きびおこわ
■とろろこんぶのすまし汁

寿司飯大活躍！の会です。（次回もなんですが・・）

■すしめし■
お米は洗ったらざるに揚げておく。鍋に水と昆布をいれて30分以上置いておく。少し硬めに炊き上げるので水の量はあとて加えるあわせ酢分くらい少なめになります。昆布をいれた水を火にかけてふっとうしたら昆布を取り出し、お酒、お米とあわせて炊飯。炊き上がったら10分ほど蒸らして、すしオケに入れます。合わせ酢を入れて、ご飯をきるように混ぜながら・・・混ざってきたらうちわであおいでツヤを出します。酢の香りが漂う・・・これで準備OK。

■花寿司＆伊達巻寿司■

寿司飯とのり、具材を用意したら、巻き始め。手順を丁寧に追っていけば、作れます（笑）。
巻くときには、手酢（水：酢が１：１になっているもの）を用意し、手や木へら、布巾などに用います。お米が手にべたべたつかないようにするためです。米粒のついた手でいろいろ触ると、出来上がりもきれいではありません・・・・。

伊達巻寿司は今回、一番おいしいと思ったおすし。市販のものほど甘すぎず、食べやすいのです。

まず厚焼き卵の準備から。はんぺんと調味料をクッキングカッターで回し、卵を加えてさらにカッターにかけます。これをこしておきます。玉子焼き器に油をひいて弱火にかけておき、弱火で卵生地を10分程度かけて焼きます。適度に表面に濃い色の焼き色がついたら、ひっくり返し、裏側を焼きます。

あとは厚焼き玉子とごはん、のり、具材をうまくのせてくるりんと一気に巻きます。

■きびおこわ■

もち米、もちきびを使って作ります。今回は電子レンジで簡単に。耐熱容器に　もち米、もちキビ、水、調味料をいれて電子レンジで加熱。さらにサツマイモを入れて加熱。まぜてからさらに加熱。以上終了。

■とろろこんぶのすまし汁■

ダシに調味料をいれて沸騰させ、お椀にとろろこんぶを入れておいたところに入れる。
ここにねぎを散らして完成。お寿司にあう、かんたんなすまし汁でした。

慣れが必要な花寿司なので、機会があれば作りたいものです。（千葉県の郷土料理の一つでもあるし）

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■トマトのリゾット
■スパイシーピラフ
■ライスサラダ

○トマトのリゾット○

楽しみにしていたリゾット、作り方が意外と簡単なので驚きました♪
お米を洗ってから水気を切り、30分ほど置いておきます。湯むきしたトマトは種を除いて、角切りに。
鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコン、たまねぎ　をいため、たまねぎが透き通ったら　米を加えてさらにいためる。トマトをいれてさっとあわせる。
あたためておいたスープをいえれて沸騰を２〜３分させたあと、弱火にして、ときどきまぜながら弱火で15分煮る。火をとめて粉チーズ、塩をいれてできあがり。

たったこれだけ？と思うけれども、トマトの酸味がほどよく、おいしいリゾットでした。

チーズをたっぷりいれると、コクもふえそう。15分煮るときには、最初はそのままおいておいて、残りの7分程度ではあくを取りながら丁寧に作ります。

とき卵を入れてもおいしいかな？と思った。

○スパイシーピラフ○

夏向きのスパイスの効いた、ぴり辛のピラフです。
スパイスがきいていて、あとからじわじわと辛さが増してきます。あとからいれた、炒めておいたピーマンが彩りよくみえます。前回のパエリヤより、こちらのほうが好みです。

おこげもおいしい。きれいに炊き上がって満足でした。給食でもできそうです。できるかな？？

○ライスサラダ○

お米を野菜として扱う、サラダ。酢飯と考えれば、「これもありだな」と思いました。
ごはんとドレッシングをあわせておいておき、少しおいてからハム、白身、きゅうり、チーズ、アーモンドをいれてあわせる。サラダ菜をしいた器に盛り付けて、オリーブと裏ごしした黄身を飾る。

これ、けっこう普通においしいです。おどろきました。ごはんがあたたかいうちにドレッシングとまぜることで味がしみこみやすいようです。堅めに炊いたご飯をつかっておかないと、べちょべちょになります。

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■汁ビーフン
■ビビンバ
■フルーツ白玉

■汁ビーフン


お米の粉から作るビーフン。これを使った簡単お手軽なスープです。
タアサイは冬場の野菜なので、他の葉ものでも可。
意外とボリュームがあるんです。おいしかった♪

■ビビンバ


ビビム（混ぜる）+パプ（ごはん）という意味。骨董飯とも。

具材をそれぞれしっかり味をつけて用意しておくだけ。韓国ではそれぞれの具材がお惣菜のように家庭で常に作られているからいつでも食べられます。野菜が多くて、これだけの味をだすんだから、たいしたものです。
作った具は下の5種類。（詳しくは書きません・・・）
◎牛もも肉　⇒　味付けして焼き、5ミリ幅の細切り。
◎大豆もやし　⇒　ゆでてからきりゴマ、唐辛子で味付け
◎ぜんまい　⇒　さっと熱湯をくぐらせてにんにく、ねぎといためる。味付け
◎ほうれんそう　⇒　ゆでてタレとあわせる
◎だいこん　⇒　せん切りにして塩をふる。みずをきってアチャラ酢に漬ける
これらを色よくごま油をふったごはんにのせて、上から糸唐辛子を飾って出来上がり。

盛り付けたときに、色が隣同士重ならないように・・。
ごはんにごま油をふると、一味ちがいますね♪びっくりしました。

7月に給食でビビンパ丼をやったときにも、いつもなら普通のご飯を出していたんですが、このときはごま油をふりかけて混ぜたものを出しました。

■フルーツ白玉


水、砂糖、レモン汁、コアントローのシロップがおいしかった。さっぱりで、けっこう好みの味でした。
作り方は簡単。夏のおやつ。お子様向きおやつ。久しぶりに手でこねる白玉団子を食べました（給食ではゆでるだけの冷凍品だから）

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6月のお米料理の会はスペイン風。（でいいのかな？）

■ライスボール
■パエリア
■ガスパチョ

■ライスボール

ご飯があればチーズ、ハム、パセリをいれて丸めてパン粉をまぶして170℃の油で揚げるだけ。
（パン粉を落として途中まで沈んで浮かび上がってくる程度の温度ですよ）
簡単なわりにおいしいです。出来立てがおいしいと思います。チーズがとろりとして◎。
のこりごはんで作るときは電子レンジ等であたためてから整形するといいそうです。



■パエリア

サフランを使い、パエリア鍋を使って炊き上げます。サフランは１ｇを採取するのに、花を160本も使うそうです。うーん、贅沢。給食じゃターメリック入れて炊いてます・・・。

ムール貝、いか、あさり、えびを入れて、贅沢な仕上がりです。

材料はすべていためておいてからお米をいれていため、スープや調味料と一緒に炊き込み。
魚介類は途中途中の段階で入れるので、堅くなりすぎません。


盛り付けるとこんな感じ。

おこげも香ばしくできました。もう少し塩気があったほうがいいかな？と思ったんだけれど、気のせい？
鶏肉を入れたり、ハム、ベーコンを加えてもいいそうです。

■ガスパチョ
飲むサラダといわれるスペインのスープ、ガスパチョ。野菜ジュースみたいです。
トマト、きゅうり、ピーマン、セロリ、たまねぎ、にんにく、食パン、水、
白ワイン、酢、塩、レモン汁、オリーブオイル、パプリカ、オレガノ、こしょう

全部いれてミキサーにかけて冷やして出来上がり。
残しておいたトマトときゅうりをのせます。


きんきんに冷やしていないと、食べるのがつらいかもしれません。
食べなれていないとさらにつらいかも・・・。

案の定、残している若い人たち多かったです・・・。（ということは私は若くない？！）

パエリヤはできたてをおいしいお料理屋で食べたい・・・・。（うちじゃ私以外食べない）

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■白きくらげのスープ
■五色丼
■炒飯

■白きくらげのスープ■

中華風のあっさりさっぱりのスープ。作るの簡単。

全体的に白っぽくまとめてあるので、他のお皿で色がたくさんあれば、こういうシンプルな色の料理はいいと思います。

■五色丼■
具沢山のどんぶり。ご飯は桜飯といって、おしょうゆで色をつけたものです。ご飯は文化鍋を使って炊きました。

本日は桜飯を炊くので、浸水の時に昆布を入れておいて、点火する直前に酒としょうゆ　をいれました。塩気のあるものは最初から入れるとお米に水が入りにくく、ごはんがおいしく炊けません。
最初の沸騰で昆布をとりだしてそのまま炊き上げます。炊きあがったらさっと混ぜてできあがり。
五色丼なので、もちろん具材も５つ！それぞれちまちまと作りましたが、難しくはありません。

一の具　とりそぼろ

二の具　えびそぼろ
仕上がりがピンク色のきれいなそぼろで、感動。味も上品、えびのうまみばっちり！　これ作れると料理の腕があると思われること間違いなしです。

三の具　卵そぼろ

四の具　しいたけの甘辛煮
冷やし中華にもあいそうなおいしい甘辛煮でした。

五の具　さやえんどうの青煮

ご飯の上にこの5つの具を色よく盛り付けて出来上がり。先生の方で2種類（一番最初の写真参照）作っていただきました。同じ色（今回は鶏そぼろとシイタケ）が隣あわないようにするのが、おいしく見せるポイント。

⇒先生の盛り付け。私も同じようにもりつけましたが、先生のほうがきれい・・・

それぞれのそぼろがおいしかったし、まぜても違和感なくおいしく食べられました♪えびそぼろが最高です。贅沢です。お弁当でこんなの差し入れされたら、シッポ振ってついていきます・・・


■炒飯■
ご飯の水分を飛ばしておいてから使うのがいいみたいです。
教室では炊き上げたご飯をザルに広げて水分を飛ばしたものが用意されました。

鍋に油をしいて、かんかんにあたためておき、ここに溶き卵を一気にいれて、ふんわりした炒り卵を作る。半熟で取り出してしまう。あとは具とご飯を炒めて、仕上げに卵を戻す。


おいしい炒飯でした。ラードを入れて炒めるのはコクを出すためだそうです。

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