10月のお米料理の会
2006年03月11日(土) 14時09分
■すしめし
■押し寿司（あじ）
■押しすし（あなご）
■いなりずし
■吉野どりのお吸い物
■押し寿司（あじ＆あなご）
酢じめのあじと、煮たあなごを使います。
あとは、ぬらした木枠にラップをしいて、寿司飯をのせてシソの葉を間にいれてからまた寿司飯をのせて、上に細く切ったショウガをしいてから、あじをうまく配置してラップをかぶせて上から木枠の蓋を押します。
じょうずにつめて、おして・・・・ラップごとはずし、ラップごと包丁で切ります。包丁は毎回きれいに拭いてから扱うと切り目がきれいになります。あなごも同じく。
きれいに切り分けるのがいちばん難しいです。
あじ寿司は、中のしその葉とショウガがアクセントになって、食べやすいです。あなごもおいしく、ふっくら炊けました。
■いなり寿司
２種類つめます。ふつうのいなり寿司と、かざりいなりですね。
油揚は半分に切って、袋に開きます。熱湯で２〜３分、しっかりあぶら抜きをして、ざるに揚げます。普通に使うときは、熱湯をかけるだけですが、調味料を使って味を含ませるため、きちんとあぶらを抜きます。
だし汁、砂糖、みりん、しょうゆを煮立たせ、油揚をいれて煮汁がなくなるまで煮含めます。
かざりいなりは、見た目もご馳走みたいです。秋の味覚たっぷりというしあがりがいいですね。
お弁当に入っていると、「おお！」と歓声があがるでしょう。
味も良かったです。いなり寿司も市販のものよりも味がつよすぎず、食べやすい甘さ。
■吉野どりのお吸い物。
くずや片栗粉をまぶしてゆでた鶏肉が「吉野どり」。口当たりもよいです。だしはこんぶと けずり鰹でとったもの。あとは、鶏肉と みつば、ゆず だけ。味付けは塩と薄口醤油。
ゆずは皮をうすくそぎ取ったへぎゆずを作ります。食べるときに、ふわんとゆずの香りがたって、幸せ気分になります。鶏肉もくずうちしてあるので、つるんと口の中にはいります。
味もお寿司にあう濃さで、おいしくいただきました。
そんなに大変ではなく、なんだか豪華な組合せにみえます。
私たちのテーブルの作品。おいしくいただきました♪
押す寿司の木枠を買っちゃいました♪うちでも挑戦します。
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