餃子のポイント

February 11 [Sat], 2012, 14:57
餃子の底に来る・皮の中央部分を、他の部分の倍の厚さにするのがポイントです。
閉じ目は皮を重ねるので、皮の厚みが倍になる。

つまり底を厚くすることで、綴じ目と野菜中心のあんのうま味を受け止める皮は、毎日手作り。
皮の中央部分の厚みを他の倍にすることで、焼き上げた際にあんとバランスよく食ぺられるようにした。
底が同じ厚みになる。

そうすると、食べたときにもちっとした感が出てあんの味を受け止めてくれます。
この厚みのバランスは機械ではできないから、今だに手でのばしています」。
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