とこてく　　子育て日誌

山食のレシピで角食を焼いてみる。

意外と上手く焼けた♪

自家製レーズン酵母と自家製イチゴ酵母ミックスで。

ほんのり香るイチゴの香り〜

次は、角食のレシピで作ってみたい。

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型に生地を入れる順番を間違え、ぶちゃいくな出来上がり・・。
しかも、一晩置いての撮影なので、シワが寄っております。

さて、コールドスタート。
予熱なしで焼成すると、よく釜伸びするんですって。
電気オーブンで焼くために広まったやり方とか？

エェ？！予熱なしで〜？と思いましたが試してみました。
思ったより釜伸びしてないけど、柔らかく焼きあがりました。

このやり方の方が私の好みに近い焼き上がりです。

まず、予熱なしで110度で７分⇒150度で７分⇒180度で5分⇒210度で10分前後。

小麦の香りと、酵母の深い味わいが癖になります。
もっちりしたパンなので、軽いパンが食べたい時はドライイースト使いで。

好きな厚さにスライスし、ハムやレタス、卵をはさんだりして食べるもヨシ。
何もつけず、そのままかじりつくもヨシ。
ウリ子は朝から6枚切りの厚さで3枚もペロリ！！！
美味しいって、分かってくれるの〜〜〜？！

ハハはうれしゅうございます。

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自家製天然酵母おこしにはまる。

レーズン酵母で、山型食パンを焼いた。
もっとモリモリと山になるように焼けたらなぁ。

出来上がった酵母液と粉で元種を作ってやるともっと膨らむらしいのだが、
酵母液が出来上がったら早くパンが焼きたくて、ついついストレートに使ってしまうのである。

色々試したいので、今は元種を作っているところ。

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材料は、オイルコーティングされていないレーズンときび砂糖とゆざましで。

熱湯殺菌したガラス瓶に投入し、3日目。



蓋を開ける前は、材料の上っ面に少しだけ発泡しているな、、
という程度だったのに、空気を入れ替えるために蓋を開けたら
「ブシュッ！！！」とものすごい勢いでガスが抜け
「シュワワワワ〜〜〜〜！」と猛烈な勢いで発泡し始めた。

これは、イチゴ酵母に続き、上手く酵母ちゃんが育ってくれそうな予感。

今回、図書館で借りてきた本がこちら


佐原文枝さんの本はとても分かりやすく、
不器用な私でも作れるかも？とチャレンジする気持ちが起こる本。

色んな方のレシピ本を読んでみたものの
今は佐原文枝さんの本をベースにやっています。

パン作りは繊細で、気をつけなきゃならないポイントも沢山あるとは思うけど
自宅で食べる用のパンであれば、多少大雑把であっても良かろうじゃない？
と思うことにして、日々のご飯作りで色々アレンジしながら煮炊きするように
自家製酵母パン作りも楽しんでやっていこうと思っているのであります。

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初めて作ったイチゴ酵母ちゃんを使って
ストレート法でまん丸パンを焼いてみることに。

腑抜けた果肉も刻んで入れてみました。

ドライイーストで作るよりも生地に粘りがある。
それが正解かどうかは分からないけど・・。

電気オーブンでたいていは焼き、3つ乗らなかったパン生地を・・

魚焼きグリルで焼いてみることに。
簡単なガスオーブンみたいなものだよね？と前から
魚焼きグリルでのパン作りに興味があった私。

網に直置きするのもどうなんだ？と
ルクルーゼのグリルを使って、パンを焼いてみることに！



出来上がりがこちら。
焦げないように、、とアルミホイルを乗せたタイミングが若干遅く
てっぺんが焦げちゃいましたが、ちゃーんと焼けてる。

しかも、余熱も3分ほどしかしてないのに、
焼き時間は5分ほどでOK。
最後、ひっくり返して焼きの甘い底面を焼いて完成しました。

魚焼きグリルでのパン作り、模索してみたい思いが募ります。

肝心のイチゴ酵母の丸パンの味ですが、これが美味しい。
イチゴの香りをたっぷり感じる春らしいパン♪
ほんのり薄い桃色のような焼き上がりなのも嬉しいデス。

残ったイチゴ酵母液とプレーンヨーグルトをあわせて
ヨーグルト酵母を作ってみなければ。

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ル・クルーゼの四角いグリル。

少しスモーキーな水色がお気に入り。

普段は、魚焼きグリルで焼いたお肉を乗せたり
野菜炒めを乗せたりと、お皿の感覚で使っているのだけど
これが大正解で、食べ終わるまでさめないので、大活躍中。

そこで、パンケーキを焼いてみたら、、
これがまぁきれいに焼けること！！！
薄くサラダオイルを塗ってから焼けば焦げ付きもゼロ。
なみなみに焼け、カリッと焼きあがる表面が美味しい。

次回からは、火加減に気をつけてもっとキレイな焼き面になるように。

普通のフライパンで焼くよりも早く火が通るので
そこも気をつけないとね。

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3月31日の午前中には、ガラス瓶の回りにシュワシュワと小さな泡があるくらいだったのに
その日の夕方頃にはブクブクと大きく元気な泡が出来始めた。

いい状態だと思われるのだが？

一度は死んじゃったように見えたイチゴ酵母菌。
新しいイチゴを投入して再生したのかなー？

子供たちも不思議そうに瓶を見つめ・・・
おかあさんは、この瓶で白いイチゴを作ってるん？？とウリ子の問い。

赤い色素が抜けて白くなったらきっと成功してるんだと思うんよ〜と答えてみたものの。

甘いイチゴの香りがたまらないです。

そして、翌日。
熱湯殺菌したスプーンでかき混ぜ、窓際に。
気温が上がったからか、凄い勢いで発泡しはじめた。


蓋を締めていても、シュワシュワと音が漏れ聞こえ、いちごの甘い香りが漂います。

もうそろそろ完成かな〜
新鮮なうちに、酵母液をそのまま使って焼くと素材の香りが豊潤に香るパンに仕上がるらしいので、
明朝の焼き上げを目標に、生地作りしてみようかな♪

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シフォンソワというお店のバニラシフォンケーキ。

食品添加物無添加。
ということは、ベーキングパウダーは使わないタイプのシフォンケーキなのでしょうね。
他にも食品添加物は沢山あるけど、シフォンケーキのレシピで
ベーキングパウダーを使用するものもあるから。

注文を請けてから焼き上げる注文スタイルだそう。



バニラビーンズのプチプチした口当たりが嬉しいバニラシフォン。
軽く食べられて、あっという間に完食してしまいました。
美味しかった〜

背が高い見た目にはとても大きなシフォンケーキに思えます。
名刺サイズのショップカードと比べてみましたが。

次は、ジンジャーシフォンを食べてみたいデス。

電話で注文してから行くと良いそうですよ。
tel０８６-２９３−３２６１

７０１−０１３５
岡山市北区東花尻２５４-５
シフォンソワ

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甘いイチゴの出回る季節。
気温も上がってきたし、自家製天然酵母を起してみる。

熱湯をかけまわして消毒したガラス瓶と蓋を用意し、
洗わずヘタを取り、4等分したイチゴをイチゴパック２／３程用意。
先に熱湯消毒したガラス瓶にこのイチゴを入れ、大匙１のきび砂糖を投入。
湯冷ましを１カップいれて、温かいところにおいておく。

電気ポットの「横」がお勧めと佐原文枝さんのレシピ本には書いてあった。
室温もそう高くないし、「横」ではあまり温かくないかも？
と、電気ポットの上に直置きし、鍋つかみ用の分厚い手袋をすっぽりと
ガラス瓶に被せておいたら・・・
２日目にはシュワシュワと発泡しはじめ、瓶を開けると「シュッ！」と
ガスの抜ける良い音も。
イチゴの甘くて美味しい香りも充満してるし、順調順調♪
と思っていたら・・・
４日目に、、、泡が出なくなった。
毎日蓋を開け、揺らして新しい空気と触れさせ、手順は間違っていないと思われるけど
気になる原因はひとつ、ポットの「上」に置いて温度が上がりすぎたのではなかろうか。

色々な天然酵母の本を読んでみると、
室内に浮遊している酵母菌を取り込んで醗酵が進むと記してある一文があったので
瓶の蓋は外し、ラップで封をして爪楊枝でプツプツ空気孔を開けて置いてみた。
埃は防いで、空気は取り入れる。
コレで上手くいけばよいのだけど、１日置いても変化はナシ。

このままダメになってしまっては悲しすぎるので、
新しいイチゴを１粒追加投入してみたら、
１２時間後にはシュワシュワ泡が出始めた！！！

これで軌道に乗ってほしいものだ。

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しばらくぶりのジェルネイル

春らしく、桜色のベースに、細かい銀粉を爪の先端から濃くグラデーション状に施し、爪の根元はクリアに。
根元をクリアにしておくと、爪が伸びた時に違和感も少ないし、伸びた状態でも楽しめて一石二鳥。
度々ネイルを塗り直しするのはお財布にも厳しいので、
限られたお小遣いをやりくりする私には外せない塗り方。
逆フレンチネイルと呼ぶそうな。

ネイルオイルを塗り、ハンドクリームもしっかり塗り、綺麗な手先で長くおりたいもの。

職業柄、手荒れとは関係がないのもありがたいね〜

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