まくらのブログ

下準備

1 ) １Lの密閉式ガラス瓶にレーズン２００ｇ、水５００ｇ入れ、常温で半日、冷蔵庫に半日、を4回ほど繰り返すと酵母液の完成。

2 ) 小麦粉５０ｇ、酵母液５０ｇかき混ぜ、常温で半日、冷蔵庫に半日。3回繰り返すと元種の完成。

作り方

1 ) 材料を全てボールに入れ、ヘラで水と小麦粉を馴染ませる

2 ) 表面につやが出るまで手でこねたあと、大き目の袋に空気を含ませながらボールごと入れて、常温で9時間置く（一時発酵）。

3 ) 一時発酵後の生地をこぶしでたたいてガス抜きし、固く絞ったふきんをかけて30分ほどベンチタイムをとる

4 ) パン生地を好きな形にこねなおした後、大き目の袋にトレイごと入れて常温で3時間置く（二次発酵）。

5 ) オーブンで200度20分（予熱あり）で焼くと完成。