ホワイトソースの作り方（In アメリカ）
January 21 [Mon], 2008, 11:35
今日は、クリームシチューやグラタンに使う、ホワイトソースのつくりかたを紹介します。
私も、日本にいたら、ホワイトソースを作ろうとはせずに、「市販の材料混ぜてすぐにできます」という商品を買って、簡単に作るのですが、こっちの市販されているもので、口に合う商品にめぐりあえません。
そこで、自分で作ってみることに！！
「ホワイトソース（カップ２の量）」
材料
バター・・・・・・・・大さじ２
小麦粉（All Purposu flour（中力粉）で作ってます。）
・・・・・・・・・・・大さじ４
牛乳・・・・・・・・・カップ２
＊３種類ほど分類されていますが、2%Fat milk/skim milk(液体)で試しました。
ローリエ・・・・・・・１枚
塩・・・・・・・・・・小さじ１/２
こしょう・・・・・・・少々
作り方
〓平らな鍋を火にかけて、バターを焦がさないように溶かします。
〓バターが溶けてきたら、小麦粉を加え、きべらで混ぜます。ここの火加減は、アメリカの場合、LOか２ぐらいで十分です。ここで、焦げると茶色くなってしまうので、火加減に注意です。
〓炒め始めは、粉がバターでまとまっていますが、きべらで焦げ付かないように混ぜていくと、鍋全体に小麦粉が広がってきます。
〓一旦、火からおろして、冷たい牛乳を一気に流し込みます。粉が均等に混ざるように泡だて器ですばやくかき混ぜます。
〓中火にかけて、きべらで鍋底をしっかりと混ぜ、全体にとろみがつくまで混ぜます。
＊きべらで鍋底に「１」とかいたとき２〜３秒その字が残る程度
〓ロリーエをいれ、塩、こしょうを加えます。弱火にして、混ぜながら５〜６分煮つめます。
〓火から下ろして、全体を混ぜながら、熱がとれるまで、きべらで混ぜながら冷まします。さめたら、完成
〓料理にあわせて、牛乳やスープでのばして使います。
保存する場合：1カップ分ぐらいずつチャックつきのジップロックへ入れて、平らにして冷凍庫へ入れます。1ヶ月はもちます。
これを使って、すぐにグラタンも作れるので我が家では、浩志さんに手伝ってもらってます。
アメリカのコンソメは、塩が強いので、ホワイトソース（カップ２）でコンソメ１/２の割合で使ってます。
＊初めて作ったグラタンにコンソメを丸々１個使ったら、塩辛くなってしまった。
私も、日本にいたら、ホワイトソースを作ろうとはせずに、「市販の材料混ぜてすぐにできます」という商品を買って、簡単に作るのですが、こっちの市販されているもので、口に合う商品にめぐりあえません。
そこで、自分で作ってみることに！！
「ホワイトソース（カップ２の量）」
材料
バター・・・・・・・・大さじ２
小麦粉（All Purposu flour（中力粉）で作ってます。）
・・・・・・・・・・・大さじ４
牛乳・・・・・・・・・カップ２
＊３種類ほど分類されていますが、2%Fat milk/skim milk(液体)で試しました。
ローリエ・・・・・・・１枚
塩・・・・・・・・・・小さじ１/２
こしょう・・・・・・・少々
作り方
〓平らな鍋を火にかけて、バターを焦がさないように溶かします。
〓バターが溶けてきたら、小麦粉を加え、きべらで混ぜます。ここの火加減は、アメリカの場合、LOか２ぐらいで十分です。ここで、焦げると茶色くなってしまうので、火加減に注意です。
〓炒め始めは、粉がバターでまとまっていますが、きべらで焦げ付かないように混ぜていくと、鍋全体に小麦粉が広がってきます。
〓一旦、火からおろして、冷たい牛乳を一気に流し込みます。粉が均等に混ざるように泡だて器ですばやくかき混ぜます。
〓中火にかけて、きべらで鍋底をしっかりと混ぜ、全体にとろみがつくまで混ぜます。
＊きべらで鍋底に「１」とかいたとき２〜３秒その字が残る程度
〓ロリーエをいれ、塩、こしょうを加えます。弱火にして、混ぜながら５〜６分煮つめます。
〓火から下ろして、全体を混ぜながら、熱がとれるまで、きべらで混ぜながら冷まします。さめたら、完成
〓料理にあわせて、牛乳やスープでのばして使います。
保存する場合：1カップ分ぐらいずつチャックつきのジップロックへ入れて、平らにして冷凍庫へ入れます。1ヶ月はもちます。
これを使って、すぐにグラタンも作れるので我が家では、浩志さんに手伝ってもらってます。
アメリカのコンソメは、塩が強いので、ホワイトソース（カップ２）でコンソメ１/２の割合で使ってます。
＊初めて作ったグラタンにコンソメを丸々１個使ったら、塩辛くなってしまった。
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ニックネーム：eleklu1959
