脂質異常症 

January 14 [Fri], 2011, 11:46
脂質異常症献立

脂質異常症第一段階の人のための1日の食事例(3食の合計)

総摂取エネルギー  1602kcal
炭水化物      60%  239.6g
蛋白質       18%  73.4g
脂質        23%  42.1g
コレステロール      164.0mg
食物繊維    26.6 g

[朝食](分量・g)
ご飯(120)
オクラ納豆(納豆50、オクラ30、醤油3、だし3)
紅白なます(大根30、人参20、醤油3、酢10、砂糖、5)
味噌汁 (小松菜30、なめこ30、みそ10、だし150)
りんごヨーグルト(りんご50、ヨーグルト100)

[昼食] (分量・g)
ご飯(120)
さばの味噌煮(さば70、みそ7、砂糖3、しょうが5、だし100)
ほうれん草の胡麻和え(ほうれん草50、人参20、ごま5、醤油5、砂糖3)
お吸い物(あおさ10、とうふ30、醤油5、食塩1、だし150)
みかん(100)


[夕食](分量・g)
ご飯(120)
豆腐ハンバーグ(豆腐50、とりひき肉30、玉ねぎ20、卵20、しそ5、大根30、醤油5、油7、黄パプリカ20、赤パプリカ20、食塩0.3)
野菜炊き合わせ(人参30、凍り豆腐15、里芋15、乾しいたけ10、さやえんどう10、しょうゆ8、砂糖7、だし100、
キウイフルーツ(100)



作り方
オクラ納豆
@ オクラはゆで輪切りにする。
A 納豆と@を混ぜ醤油とだしをかける。
紅白なます
@ 大根と人参を薄切りにし、少量の塩でもむ。
A 余分の水分を搾り取り、調味料で和える。
さばの味噌煮
@ さばの骨を取り除き、半分にそぎぎりにしたあと十字に切れ込みをいれる。
A 沸騰したお湯で表面だけ火を通す。
B フライパンにAを並べ、だしと半分の味噌と砂糖を溶き、落し蓋をして弱火で10分煮込む。※だしが少なくなってしまったら足す。
C 残りの味噌をとき、針しょうがと一緒に盛り付ける。
ほうれん草の胡麻和え
@ ほうれん草は根の先に十字の切れ込みをいれゆで、水にさらし5センチにきる。
A 人参は千切りにし軽くゆでる。
B 胡麻と調味料で和える。
豆腐ハンバーグ
@ 豆腐をレンジで3分くらい加熱し余分な水分を抜く。
A 玉ねぎは細かいみじん切りにする。
B @とAととりひき肉と卵を混ぜ合わせ、楕円形に形を作る。このとき真ん中をへこます。
C フライパンで片面5分、裏返して3分くらい焼く。全体が固まったら完成。
D 大根おろしとしそと一緒に盛り付け、醤油をつけながら食べる。
E 赤パプリカと黄パプリカは千切りにし、油をひいたフライパンで炒め、塩で味をつける。
野菜の炊き合わせ
@ 凍り豆腐と乾しいたけはぬるま湯で戻しておく。
A 人参はねじり梅に切り、さやえんどうは筋を取っておく。
B 里芋は六方剥き、輪切りにし塩でもみ、水で洗っておく。
C 戻した凍り豆腐は2センチ角、乾しいたけは薄切りにする。
D だしと調味料をあわせ、人参里芋→凍り豆腐乾しいたけ→さやえんどうの順に煮込む。

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