脂質異常症献立 

2010年01月15日(金) 10時12分
脂質異常症献立



脂質異常症第一段階の人のための1日の食事例(3食の合計)

総摂取エネルギー   1593kcal
炭水化物       64% 253g
蛋白質        19% 74g
脂質         17% 31g
コレステロール    128mg
食物繊維       22g




朝食(分量・g)
桜えびご飯(精白米 70、桜えび4、ごま1、大根の葉7)
鶏肉のレンジ蒸し(鶏胸肉 45、ピーマン8、人参10、生姜2、ねぎ6、じゃがいも15、レモン果汁6、塩0.5、ごま油2)
きのこのサラダ(ぶなしめじ20、えのきたけ20、ごぼう10、レタス30、きゅうり10、
油3、塩0.3、こしょう 少々、醤油5、鰹節2)
みかん(80)


昼食 (分量・g)
あったかうどん(ゆでうどん250、鶏胸肉20、玉ねぎ20、人参20、白菜25、しいたけ10、
油5、だし汁200、醤油8、みりん7)
ひじきの煮物(干しひじき8、大豆30、人参25、油揚げ10、油3、だし汁50、
砂糖3、醤油8)
さつまいものレモン煮(さつまいも50、レモン25、砂糖3、みりん4)


夕食 (分量・g)
ご飯(精白米65)
鮭のホワイトソースかけ(鮭70、塩 少々、こしょう 少々、酒5、ぶなしめじ20、ほうれん草20、玉ねぎ20、マーガリン8、薄力粉6、低脂肪乳120、塩0.5、こしょう 少々)
つけあわせ(キャベツ30、ミニトマト24)
味噌汁(大根20、人参15、ごぼう15、れんこん15、絹さや3、だし汁150、味噌8)




作り方
[桜えびご飯]
1.桜えびとごまを軽く炒り、そこへ小口切りにした大根の葉を加え炒める。
2.炊いた米に1を混ぜる。

[鶏肉のレンジ蒸し]
1.ピーマン、人参を細切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。
2.しょうが、じゃがいもは細切りにし、水にさらしておく。
3.鶏肉は一口大のそぎ切りにする。
4.鶏肉を耐熱皿に並べラップをし、レンジで十分加熱する。野菜は20秒ほど加熱する。
5.ピーマン、人参、ねぎ、じゃがいもとしょうが、4の鶏肉をボールに入れて混ぜる。
6.レモン汁、塩、ごま油を混ぜたものを5に入れて和える。

[きのこのサラダ]
1.しめじ、えのき、ごぼうを油で炒める。
2.1をボウルに移し、塩、こしょう、しょうゆを合わせたもので和える。
3.皿にレタス、きゅうりを敷き、2をのせ鰹節をのせる。

[ひじきの煮物]
1.ひじきは2〜3回水を替えながら戻し、食べやすい長さに切る。
2.油揚げを半分に切り1cm幅に切る。
3.人参は短冊切り、大豆はゆでておく。
4.油揚げ、人参、大豆、ひじきに油を加え2〜3分炒める。
5.4にだし、砂糖、醤油を加え、落し蓋をして弱火で煮汁が少なくなるまで煮る。

[鮭のホワイトソースかけ]
1.鮭は水気を取って塩こしょうをし、酒をふりかけレンジで加熱する。
2.きのこはほぐし、ほうれん草は下茹でしたら粗いみじん切りにする。玉ねぎは薄切りにする。
3.フライパンで玉ねぎ、きのこを炒め、皿に移しておく。
4.フライパンにマーガリンを入れ、小麦粉を加えて混ぜたら牛乳を入れ塩こしょうをしホワイトソースを作ったら3とほうれん草を入れて混ぜる。
5.4を1にかける。
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