脂質異常症献立

January 20 [Wed], 2010, 11:16
脂質異常症献立

脂質異常症第一段階の人のための1日の食事例(3食の合計)

総摂取エネルギー  1640kcal
炭水化物        289g
蛋白質          63g
脂質           25g
コレステロール    163mg
食物繊維        25g

<朝食>


・パンケーキ
 卵…20
 砂糖…8
 牛乳…60
 油…1
 メープルシロップ…10
 (a)
 小麦粉…60
 ベーキングパウダー…2
1.(a)を合わせてふるう。
2.卵をほぐし、砂糖を加えて泡立器でよく混ぜ、牛乳を加えて混ぜ合わせ、[1]をふるい入れてさっくりと混ぜ合わせる。
3.フライパンを熱し、サラダ油を薄くなじませ、[2]を流し入れ、弱火で焼く。表面に小さな穴があき、乾いてきたら裏返して焼く。
4.器に盛り、メープルシロップを添える。

・蒸し鶏とブロッコリーのサラダ 
 鶏胸肉(皮なし)…30
 塩…0.3
 ブロッコリー…50
 にんじん…30
 (b)
 油…4
 酢…5
 塩…0.5
1.鶏肉は塩を振って蒸し、冷めたらそぎ切りにする。
2.ブロッコリーはゆでて小房に分け、人参は輪切りにしてゆでる。
3.(b)を合わせて[1]、[2]をあえる。

・ミルクティー
 牛乳…100
 紅茶…適宜
1.温めた牛乳に紅茶を混ぜる。

・果物 
 みかん…100

<昼食>


・みそ煮込みうどん
 うどん…200
 しめじ…20
 生揚げ…20
 大根…30
 にんじん…30
 ほうれんそう…15
 こんにゃく…20
 ごぼう…30
 だし…300
 みそ…15
 みりん…6
 (a)
 ねぎ…5
 片栗粉…1
 濃口醤油…2
1.生あげは熱湯でゆでて油抜きをし、色紙に切る。
2.(a)の長ねぎのみじん切り、片栗粉、しょうゆを加え混ぜる。
3.大根、人参はいちょう切りにする。こんにゃくはゆでて短冊切りにする。
4.ごぼうは斜めに切り、酢水に放す。
5.ほうれんそうはゆでて3cm長さに切る。
6.だしに[3]と水気をきった[4]を入れて7〜8分煮、[2]をスプーンですくい入れて煮る。アクが浮いてきたらとり、[1]としめじ、調味料を入れ、うどんと[5]を加えて煮込む。

・わかめの酢の物
 わかめ…30
 あさつき…10
 (b)
 油…2
 酢…5
 だし…5
 濃口醤油…3
1.わかめは一口大に切り、あさつきは3cm長さに切って茹でる。
2. [1]と[2]を(b)であえる。

・フルーツのカッテージチーズあえ 
 いちご…100
 カッテージチーズ…20
 砂糖…1
1.いちごはへたを除いて縦4つ割りにする。
2.カッテージチーズに砂糖を加えて混ぜ合せ、[1]を加えてあえる。

<夕食>


・ひじき入りかやくご飯 
 精白米…120
 水…130
 ひじき…2
 にんじん…10
 三つ葉…5
 ごぼう…10
 こんにゃく…15
 (a)
 酒…5
 塩…0.5
 濃口醤油…1
1.米は炊く30分前に洗い、浸水しておく。
2.ひじきは水で戻してよく洗い、水気をきる。
3.人参とごぼうは3cm長さのせん切りにし、ごぼうは酢水に放す。
4.こんにゃくは湯通ししてせん切りにする。
5.三つ葉はゆでて3cm長さに切る。
6.[1]に(a)を混ぜ、[2]、水気をきった[3]、[4]をのせて炊く。炊き上がったら[5]を加えてさっくりと混ぜる。

・からし揚げ
 鶏胸肉(皮なし)…50
 片栗粉…適宜
 油…適宜
 ししとうがらし…10
 (b)
 濃口醤油…4
 みりん…2
 練りからし…3
1.鶏肉はそぎ切りにして(b)につける。
2.ししとうは破裂しないように、数ヶ所穴をあけ、170℃の揚げ油で揚げる。
3.[1]に片栗粉をまぶし、180℃の揚げ油で揚げ、器に盛って[2]を添える。

・柚子浸し 
 白菜…10
 (c)
 柚子汁…2
 濃口醤油…3
 だし…5
1.白菜は茹でて短冊切りにする。
2.(c)を合せて水気を絞った[1]をあえる。

・里いもの含め煮
 さといも…100
 にんじん…30
 春菊…15
 だし…100
 濃口醤油…6
 砂糖…3
1.里いもの皮は六角にむき、4〜5分ゆでて、さっとぬめりを洗う。人参は5mm厚さに切り、型で抜く。
2.春菊は葉先を摘んで茹でる。
3.鍋に[1]とだし、砂糖を入れて温め紙ぶたをして4〜5分煮る。しょうゆを加え途中で上下を返し更に10分位煮汁が少なくなるまで煮る。[2]を加えひと煮する。

・澄まし汁
 とろろ昆布…5
 ほうれんそう…10
 塩…0.6
 だし…100
 濃口醤油…0.5
1.鍋にだし、ほうれんそうを入れ、火を通す。
2.とろろ昆布を加え、塩、醤油で調味する。

・果物
キウイフルーツ…30

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