世界へ日本の「おもてなし」を発信する江戸前職人 - 江戸前は「食育」と「おもてなし」で日本独自の伝統から世界と未来へのジャパン・ブランド・メッセージに変わる 

September 08 [Sun], 2013, 6:30
.江戸前の意味とは何か - 今この時代の「職人」論から紐解く(3)
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.東京都豊島区駒込1-42-2   店主:高橋慎一
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繰り返しますが、職人は露出癖を抑えられない変人ばかりではありません。
職人のほとんどはそんな身勝手野郎ばかりではないのです。
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ですので、私は「職人とは?」という設問に対して素朴にこう思います。
徹したい「我」が人様に喜ばれるものであるなら、それもよし。
ただし、それも喜んでくれる人に対してだからこその「よし」。
誰にだってそれを徹すなんていうのは論外なんだよ、と。
.江戸前職人論 - 職人の「舌」は「修行」ではなく三つ子の時に培われる
そういうものはね、人様に押しつけちゃいけない。
それは不粋ってもんなんです。
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ここがわかってないから、気構えができていない職人ほど
「本意は違っても、周囲からは身勝手にも映る一部分」を誇張され、
イジられ、果てはおだてられて有頂天になるのです。
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そこまでいくと、そのイジられた職人は
自分にメディア露出癖が芽生えたことすら自覚できません。
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自分が変人化させられ電波芸者と化していても、
露出が快感になった今、
その自称職人はすでにタレントにすぎません。
.理なくして食成り立たず - 江戸前「食育」論
それも変人として映っているかぎりのタレント。
数字が取れる間だけの泡沫のタレント。
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当人は「お店の宣伝のため、本意じゃないが
やっている」とは言うんですよ、それでも。
実態がみえている同業者は「たいへんですねぇ」と
返しながら白眼視してますよね、当然。
悲しいのはその「職人」さんにもファンや
お得意先がいたはずで、その方々の心中。
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もちろん、この「不粋」話、
なにも職人の側にばかりあるものではありません。
これはもう職人だけじゃなく、
そのふんどしを担いでか担がれてか、
妙なおちょうしを入れてくるメディア人さんたちもそう。
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どんな煌びやかなたとえや
手の込んだ英雄物語を用意して持ち上げたって、
根本が身勝手な押しつけになるのなら、それは別問題。
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どういうことかといいますとね、
結局は「私はこの職人に惚れ込んだ。
だから、みなさんもこの職人に惚れ込むべきだ」、
そういう個人的思い入れを
あの話、この話を盛って盛って盛り込んで、
まるで文明論や評論のように流布する行為のことです。
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当の料理評論家を名乗る人は言います。
世の中にわかりやすく伝えるためなんだと。
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でも、多くの職人はその料理評論家が
「料理をわかってない」ことを見抜いていますし、
実際に提供し反応をみていますから
「たいした舌も持っていない」こともわかっています。
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そんな料理評論家に自分の料理が交響楽に例えられたり、
果ては「名人あらわる」とか「天才」とか吹いてまわられるのは
実に気味が悪いものです。
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それでも職人は「多少でも宣伝効果になれば」と
静観するわけです。
その料理評論家のせいで、料理評論家同様、
世間からうさん臭く見られるリスクを感じつつも。
世の中の人たちもこういう行為や輩は
すぐに「鼻につく」ので先刻ご承知なんですよ。
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ともかく職人はそういう方々ともつきあい、
メディアにも関与されながら、
自分なりの距離感や立ち位置を探って
生きていかなければなりません。
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そういう準備作業を「本業ではない」として
さぼっている職人もたくさんいますが、
インターネット投稿サイトの登場によって
「無縁」を貫くことが事実上、不可能になりました。
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それなりの免疫をもたなければ、
意図せぬ方向や不本意な描写によって
世の中が職人を理解(誤解?曲解?)し始めるのです。
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職人は俺流を徹すどころか、
わかってもらうための堅実な努力を惜しみなく
取り組まなければならなくなっているのですね。
繰り返しになりますが、それは人様との関係の中でこそ、
職人は職人でいられるからなのです。
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ですからね、とくにメディア対策という面では
自重、慎重が職人には不可欠です。
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本来の仕事の中でもそれは重要だと思います。
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では、次回は江戸前の職人にとって
本業での「自重」、「慎重」とは何かについてお喋りしてみますか。
これからを生きていく職人には不可欠な戒めでもあると思うので。
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健康志向の強い海外から注目される日本の食、
その中心にある「江戸前」と「おもてなし」、
それを「食育」的背景から施し、
語ることのできる第一級の江戸前職人、高橋慎一
ミシュランガイド東京 2014
江戸前 おもてなし 寿司高はし 予約TEL _ 0339475125 
東京都豊島区駒込1-42-2   店主:高橋慎一 
11:30〜14:00 / 17:00〜22:00 / 火水曜定休 
JR駒込駅 & 東京メトロ駒込駅 徒歩1分 / 六義園 最寄り 
2012年秋にテレ東「アド街っく天国 - 駒込」に登場
130908_630
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P R
プロフィール
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  • アイコン画像 ニックネーム:edomae_shugyo
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高橋慎一の江戸前 食育 論


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